Como fazer Ossobuco Cozido na Cerveja Preta: Macio, saboroso e com um toque especial!

Origem e Popularidade do Ossobuco Cozido na Cerveja Preta

O ossobuco é um prato tradicionalmente italiano, originário da região da Lombardia, em especial da cidade de Milão. A palavra “ossobuco” significa literalmente “osso com buraco”, referindo-se ao corte de carne de vitela ou boi que inclui o osso da canela, onde o tutano é uma das principais iguarias do prato. Tradicionalmente, o ossobuco é preparado com vinho branco e ervas aromáticas, mas com a globalização da culinária, muitas variações regionais surgiram, inclusive a versão com cerveja preta.

No Brasil, o ossobuco ganhou popularidade em várias regiões, especialmente no Sul e Sudeste, onde a tradição de carnes cozidas e ensopados é forte. A receita de ossobuco cozido na cerveja preta se destaca por adicionar um toque brasileiro a um prato clássico europeu, criando uma combinação rica e saborosa que agrada paladares em busca de algo robusto e especial. Restaurantes especializados em carnes, bem como aqueles que valorizam a culinária italiana com um toque brasileiro, frequentemente oferecem esse prato em seus menus.

Receita Completa de Ossobuco Cozido na Cerveja Preta

Ingredientes

• 4 peças de ossobuco (aproximadamente 1 kg)
• 1 garrafa (355 ml) de cerveja preta
• 2 cebolas grandes picadas
• 4 dentes de alho picados
• 2 cenouras picadas
• 2 talos de salsão picados
• 2 tomates sem pele e sem sementes picados
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 1 folha de louro
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite de oliva para dourar
• 1 xícara de chá de caldo de carne (ou água)
• 1 ramo de tomilho fresco (opcional)
• Salsinha picada para decorar

Modo de Preparo

1. Preparação do Ossobuco:

• Tempere as peças de ossobuco com sal e pimenta-do-reino a gosto.
• Passe os pedaços de carne na farinha de trigo, cobrindo-os levemente. Isso ajudará a selar a carne e a engrossar o molho durante o cozimento.

1. Selagem da Carne:

• Em uma panela grande e funda, aqueça um fio de azeite de oliva em fogo médio-alto.
• Adicione os pedaços de ossobuco e sele-os por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, até que fiquem dourados. Retire-os da panela e reserve.

1. Preparação dos Legumes:

• Na mesma panela, adicione um pouco mais de azeite se necessário, e refogue a cebola, o alho, a cenoura e o salsão até que fiquem levemente dourados.
• Acrescente os tomates picados e o extrato de tomate, misturando bem. Deixe cozinhar por alguns minutos até que os tomates comecem a desmanchar.

1. Cozimento do Ossobuco:

• Retorne as peças de ossobuco para a panela, acomodando-as sobre os legumes.
• Adicione a cerveja preta e o caldo de carne, mexendo delicadamente para que o líquido cubra bem a carne.
• Coloque a folha de louro e o ramo de tomilho na panela.
• Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas, ou até que a carne esteja bem macia, quase se desmanchando. Mexa ocasionalmente e, se necessário, adicione mais caldo de carne ou água durante o cozimento.

1. Finalização:

• Após o cozimento, retire a folha de louro e o ramo de tomilho.
• Ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário.
• Sirva o ossobuco decorado com salsinha picada.

Rendimento e Tempo de Preparo

• Rendimento: Serve 4 pessoas.
• Tempo de Preparo: Aproximadamente 2 horas e 30 minutos, incluindo o tempo de cozimento.

Melhores Acompanhamentos para Ossobuco Cozido na Cerveja Preta

1. Polenta Cremosa: A suavidade da polenta complementa perfeitamente a robustez do ossobuco e absorve bem o molho.
2. Purê de Batatas: Outro acompanhamento clássico, o purê de batatas cremoso equilibra o sabor intenso do prato.
3. Arroz de Ervas: Um arroz soltinho temperado com ervas frescas como salsinha e cebolinha é um acompanhamento leve e aromático.
4. Risoto de Parmesão: A cremosidade e o sabor forte do risoto de parmesão harmonizam bem com o molho encorpado do ossobuco.
5. Pão Italiano: Uma boa fatia de pão italiano pode ser usada para absorver o molho, tornando a refeição ainda mais satisfatória.
6. Brócolis no Vapor: Um acompanhamento mais leve, o brócolis no vapor adiciona uma textura crocante e frescor ao prato.
7. Salada Verde: Uma salada simples de folhas verdes com um vinagrete suave oferece um contraste refrescante ao prato principal.

Variações de Tempero para o Ossobuco Cozido na Cerveja Preta

1. Alecrim: Substitua o tomilho por alecrim para um aroma e sabor mais pungentes.
2. Cerveja Diferente: Experimente usar uma cerveja artesanal de sabor mais complexo, como uma stout ou uma porter, para variar o perfil de sabor do prato.
3. Vinho Tinto: Troque a cerveja preta por vinho tinto para um sabor mais frutado e tradicional.
4. Pimenta Calabresa: Adicione uma pitada de pimenta calabresa ao refogado de legumes para um toque picante.
5. Alho-poró: Substitua o salsão por alho-poró, que dará um sabor mais suave e adocicado ao molho.
6. Curry: Para um toque exótico, adicione uma colher de chá de curry em pó ao refogado, criando um perfil de sabor completamente novo.
7. Zimbro: Algumas bagas de zimbro adicionadas ao molho darão um toque levemente adstringente e aromático, típico de pratos europeus.

Informações de Congelamento do Ossobuco Cozido na Cerveja Preta

Pode Congelar?

Sim, o ossobuco cozido na cerveja preta pode ser congelado, o que o torna uma opção prática para refeições futuras.

Como Congelar:

1. Congelamento do Prato Pronto:

• Após o cozimento, deixe o ossobuco esfriar completamente à temperatura ambiente.
• Coloque as peças de ossobuco e o molho em recipientes próprios para congelamento, preferencialmente de vidro ou plástico rígido com tampa hermética.
• Se quiser congelar porções individuais, separe a carne e o molho em pequenas porções, garantindo uma distribuição uniforme.
• Etiquete os recipientes com a data e descrição do prato.
• O ossobuco pode ser congelado por até 3 meses. Para consumir, descongele no refrigerador durante a noite e reaqueça em fogo baixo, adicionando um pouco de caldo ou água, se necessário, para restaurar a suculência.

1. Congelamento de Porções Crudas:

• Caso prefira congelar o ossobuco antes de cozinhar, tempere e sele a carne como descrito na receita, mas não adicione a cerveja e o caldo.
• Coloque a carne selada em um recipiente próprio para congelamento, separando em porções.
• Na hora de preparar, descongele a carne e siga com o cozimento normal, adicionando a cerveja preta e o caldo durante o processo.

Considerações ao Congelar:

• Textura: Congelar o prato já cozido pode alterar ligeiramente a textura do molho, especialmente se contiver muitos vegetais. No entanto, a carne costuma manter sua maciez e sabor.
• Sabor: O sabor do ossobuco cozido na cerveja preta é bem preservado no congelamento, mas é importante reaquecer lentamente para evitar que o molho reduza demais ou que a carne seque.

Conclusão

O ossobuco cozido na cerveja preta é uma variação rica e saborosa de um prato clássico italiano, que ganhou adaptações brasileiras ao longo do tempo. Com sua carne macia e o molho encorpado, este prato se destaca como uma refeição sofisticada, mas acessível, ideal para ocasiões especiais ou para quem deseja trazer um toque especial à mesa. A versatilidade nos temperos e a possibilidade de congelar o prato fazem do ossobuco uma opção prática e deliciosa para qualquer momento.

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