Bolinho de Carne Seca com Queijo Coalho: Crocante por Fora, Macio por Dentro e Irresistível!
Origem e Popularidade
O bolinho de carne seca com queijo coalho é uma iguaria brasileira que combina elementos tradicionais da culinária nordestina. A carne seca, também conhecida como charque, é uma carne de boi salgada e seca ao sol, que tem sido parte da dieta nordestina há séculos devido à sua durabilidade e sabor intenso. O queijo coalho, por outro lado, é um queijo branco e firme, típico da região Nordeste, amplamente utilizado em diversas receitas, como o famoso queijo coalho assado na brasa.
Esta combinação é particularmente popular no Nordeste do Brasil, especialmente em estados como Bahia, Pernambuco, Ceará, e Paraíba, onde tanto a carne seca quanto o queijo coalho são amplamente consumidos e apreciados. A receita ganhou popularidade em outras regiões do Brasil, principalmente no Sudeste, onde é comum encontrar bolinhos de carne seca com queijo coalho em botecos e restaurantes que valorizam a culinária brasileira.
O bolinho de carne seca com queijo coalho se destaca por sua textura: crocante por fora e macio por dentro, com o sabor salgado e defumado da carne seca contrastando com o toque suave e levemente salgado do queijo coalho. É uma combinação irresistível que agrada aos paladares que apreciam sabores intensos e tradicionais.
Receita Completa
Ingredientes
Para o Bolinho:
- 500g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
- 200g de queijo coalho cortado em cubos pequenos
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de manteiga de garrafa (ou manteiga comum)
- 1 xícara de farinha de trigo
- 2 xícaras de leite
- 1 colher de sopa de salsinha picada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Óleo para fritar
Para Empanar:
- 2 ovos batidos
- 1 xícara de farinha de rosca
- 1 xícara de farinha de trigo
Modo de Preparo
- Preparação da Carne:
- Dessalgue a carne seca, deixando-a de molho em água por cerca de 12 horas, trocando a água várias vezes.
- Cozinhe a carne seca na panela de pressão por aproximadamente 30 minutos ou até que esteja macia. Desfie a carne e reserve.
- Preparação da Massa:
- Em uma panela, derreta a manteiga de garrafa e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
- Adicione a carne seca desfiada e refogue por alguns minutos.
- Acrescente a farinha de trigo e mexa bem para incorporar à carne.
- Aos poucos, adicione o leite, mexendo constantemente até formar uma massa homogênea e que solte do fundo da panela.
- Tempere com sal, pimenta-do-reino e salsinha picada.
- Retire do fogo e deixe esfriar.
- Montagem dos Bolinhos:
- Com as mãos, modele pequenas porções da massa em formato de bolinhas.
- No centro de cada bolinho, coloque um cubo de queijo coalho e feche bem para que o queijo fique completamente coberto pela massa.
- Empanamento:
- Passe cada bolinho na farinha de trigo, em seguida nos ovos batidos e, por último, na farinha de rosca.
- Fritura:
- Aqueça o óleo em uma panela funda até atingir a temperatura de 180°C.
- Frite os bolinhos aos poucos, evitando que grudem uns nos outros, até que fiquem dourados e crocantes.
- Retire e escorra em papel absorvente.
Dicas Importantes
- Queijo Coalho: Certifique-se de que os cubos de queijo coalho estejam bem envolvidos pela massa para evitar que o queijo vaze durante a fritura.
- Temperatura do Óleo: Mantenha a temperatura do óleo constante para garantir que os bolinhos fritem de maneira uniforme e fiquem crocantes por fora e macios por dentro.
- Dessalga da Carne Seca: O processo de dessalga é essencial para evitar que o bolinho fique excessivamente salgado.
Rendimento e Tempo de Preparo
- Rendimento: Cerca de 20 bolinhos.
- Tempo de Preparo: Aproximadamente 1 hora para o preparo, incluindo o tempo de dessalga e cozimento da carne seca.
Melhores Acompanhamentos para Bolinho de Carne Seca com Queijo Coalho
- Molho de Pimenta Caseiro: Um molho picante complementa bem o sabor da carne seca e realça o queijo coalho.
- Caipirinha de Limão: A acidez da caipirinha corta a gordura dos bolinhos e adiciona um toque refrescante.
- Vinagrete de Cebola e Pimentão: Um vinagrete fresco e ácido equilibra a intensidade dos sabores dos bolinhos.
- Chutney de Manga: O sabor adocicado e levemente picante do chutney contrasta deliciosamente com a carne seca.
- Cerveja Artesanal: Uma cerveja encorpada, como uma IPA ou uma Pale Ale, complementa a textura crocante e os sabores salgados dos bolinhos.
- Salada de Folhas Verdes: Uma salada simples com um molho leve é uma opção saudável que equilibra a refeição.
- Purê de Mandioca: Um purê suave de mandioca harmoniza bem com a carne seca e pode ser servido como acompanhamento ou base para os bolinhos.
Variações de Tempero para Bolinho de Carne Seca com Queijo Coalho
- Ervas Frescas: Adicionar manjericão ou coentro picado à massa pode dar um toque fresco e aromático.
- Pimenta Calabresa: Misturar pimenta calabresa na massa oferece um toque apimentado para quem gosta de mais intensidade.
- Alho Torrado: Incorporar alho torrado à massa adiciona um sabor mais profundo e caramelizado.
- Queijo Coalho Defumado: Usar uma versão defumada do queijo coalho adiciona um sabor mais robusto e complexo.
- Cebola Roxa: Substituir a cebola comum por cebola roxa na preparação da massa pode dar um sabor levemente adocicado.
- Alecrim: Um toque de alecrim fresco pode realçar o sabor da carne seca e trazer um aroma agradável ao bolinho.
- Limão Siciliano: Raspas de limão siciliano na massa dão um toque cítrico que contrasta bem com o salgado da carne seca.
Informações de Congelamento da Receita
Pode Congelar?
Sim, o Bolinho de Carne Seca com Queijo Coalho pode ser congelado, tanto antes quanto depois da fritura. Congelar bolinhos prontos ou semi-prontos pode ser uma ótima maneira de ter uma porção dessa delícia sempre à mão.
Como Congelar
- Congelamento Antes da Fritura:
- Após modelar e empanar os bolinhos, disponha-os em uma assadeira, deixando um espaço entre eles para evitar que grudem.
- Leve a assadeira ao freezer e deixe congelar por 2 a 3 horas ou até que os bolinhos estejam firmes.
- Transfira os bolinhos congelados para um saco plástico próprio para congelamento ou um recipiente hermético.
- Congele por até 3 meses.
- Congelamento Após a Fritura:
- Deixe os bolinhos esfriarem completamente após a fritura.
- Coloque-os em um recipiente hermético ou em sacos plásticos próprios para congelamento.
- Congele por até 2 meses.
Como Descongelar
- Bolinhos Congelados Antes da Fritura:
- Frite os bolinhos diretamente do congelador, sem descongelar, em óleo quente a 180°C. Isso garante que eles fiquem crocantes por fora e macios por dentro.
- Bolinhos Congelados Após a Fritura:
- Para reaquecê-los, leve os bolinhos ao forno preaquecido a 180°C por 10 a 15 minutos, ou até que estejam aquecidos por completo e voltem a ficar crocantes.
Considerações Importantes
- Textura: O congelamento pode alterar ligeiramente a textura do bolinho, especialmente no caso do queijo coalho, que pode não derreter tão bem após o congelamento e reaquecimento.
- Fritura Pós-Congelamento: Fritar os bolinhos diretamente do congelador ajuda a manter a crocância e evita que absorvam muito óleo.
Conclusão
O Bolinho de Carne Seca com Queijo Coalho é uma verdadeira explosão de sabores, que une a tradição nordestina com uma textura e combinação irresistíveis. Seja como petisco, entrada ou acompanhamento, este bolinho é perfeito para qualquer ocasião. Com as dicas de tempero, você pode personalizar a receita ao seu gosto.
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