Como fazer Salada de Lentilha e Vagem com Vinagrete Dijon: A combinação perfeita de sabores e texturas!

Salada de Lentilha e Vagem com Vinagrete Dijon: Um Prato Leve e Nutritivo

A salada de lentilha e vagem com vinagrete de Dijon é uma receita que combina sabores frescos e texturas variadas, resultando em uma refeição saudável, leve e ao mesmo tempo saborosa. Esse prato é uma ótima opção tanto para o dia a dia quanto para ocasiões especiais. Ele pode ser servido como acompanhamento em almoços e jantares, ou como prato principal em uma refeição leve.

Origem da Receita e Popularidade no Brasil

Essa salada tem influência da culinária francesa, especialmente pela utilização do vinagrete de Dijon, feito com a famosa mostarda da região de Dijon, na França. As lentilhas, por sua vez, são originárias do Oriente Médio, mas se tornaram populares em diversas cozinhas ao redor do mundo, incluindo a Europa e América Latina.

No Brasil, a lentilha é tradicionalmente consumida em festas de final de ano, especialmente no Ano Novo, sendo associada à sorte e prosperidade. No entanto, o uso da lentilha em saladas tem crescido bastante nos últimos anos, principalmente nas regiões sul e sudeste, onde a culinária saudável e receitas de origem internacional são mais apreciadas.

As vagens são muito populares em todo o Brasil, sendo amplamente utilizadas em saladas e refogados. A combinação de lentilhas, vagens e vinagrete de Dijon é perfeita para quem busca uma refeição equilibrada, rica em fibras, proteínas e com um toque de sofisticação.

Receita Completa de Salada de Lentilha e Vagem com Vinagrete Dijon

Ingredientes

• Para a Salada:
• 1 xícara de lentilhas secas
• 200g de vagens frescas
• 1 cebola roxa média, cortada em tiras finas
• 1 cenoura grande, ralada ou cortada em cubos pequenos
• 1/2 xícara de salsinha fresca picada
• 1 dente de alho picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Para o Vinagrete de Dijon:
• 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
• 1/4 xícara de vinagre de vinho branco
• 1/3 xícara de azeite de oliva extra virgem
• 1 colher de chá de mel (opcional, para equilibrar a acidez)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Cozinhar as Lentilhas:

• Lave as lentilhas em água corrente e coloque-as para cozinhar em uma panela com água e uma pitada de sal. Cozinhe por cerca de 20 minutos, ou até que estejam macias, mas ainda firmes.
• Escorra e deixe esfriar.

1. Preparar as Vagens:

• Enquanto as lentilhas cozinham, lave e corte as pontas das vagens. Cozinhe-as em água fervente com sal por cerca de 3-4 minutos, até ficarem macias, mas ainda crocantes.
• Escorra e mergulhe as vagens em água gelada para interromper o cozimento e manter a cor verde vibrante.

1. Preparar o Vinagrete:

• Em uma tigela pequena, misture a mostarda Dijon, o vinagre e o mel (se estiver usando).
• Aos poucos, adicione o azeite, batendo com um garfo ou batedor de arame até que a mistura emulsione e fique cremosa.
• Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

1. Montar a Salada:

• Em uma tigela grande, misture as lentilhas, as vagens, a cebola roxa, a cenoura e a salsinha.
• Adicione o alho picado e tempere com sal e pimenta a gosto.
• Regue com o vinagrete de Dijon e misture bem para que todos os ingredientes fiquem envolvidos pelo molho.

1. Finalização:

• Deixe a salada descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir, para que os sabores se intensifiquem.
• Sirva fria ou em temperatura ambiente.

Dicas da Receita

• Lentilhas: Certifique-se de não cozinhar demais as lentilhas, para que mantenham sua textura firme e não desmanchem na salada.
• Vagens: O choque térmico com água gelada após o cozimento das vagens ajuda a preservar a cor e a textura crocante.
• Vinagrete: Se preferir um sabor mais adocicado, adicione mais mel ao vinagrete. Para um toque mais ácido, aumente a quantidade de vinagre.

Rendimento e Tempo de Preparo

• Rendimento: Serve de 4 a 6 porções como acompanhamento.
• Tempo de Preparo: Aproximadamente 40 minutos.

Melhores Acompanhamentos para a Salada de Lentilha e Vagem

1. Peito de Frango Grelhado: A leveza do frango grelhado complementa a salada sem competir com seus sabores.
2. Peixe Assado: Peixes como tilápia ou salmão, assados com azeite e ervas, são uma excelente escolha.
3. Quiche de Espinafre: A textura cremosa do quiche combina bem com a crocância das lentilhas e vagens.
4. Batata-doce Assada: Assar batata-doce com um toque de azeite e ervas traz um contraste adocicado à salada.
5. Arroz Integral: Para uma refeição completa, arroz integral é uma opção saudável e rica em fibras.
6. Baguete Integral: O pão integral crocante é um ótimo complemento para equilibrar os sabores frescos da salada.
7. Ovos Cozidos: Para adicionar um pouco mais de proteína à refeição, ovos cozidos picados ou em fatias podem ser misturados à salada ou servidos ao lado.

Variações de Temperos e Ingredientes

A salada de lentilha e vagem é bastante versátil e pode ser adaptada de várias maneiras. Aqui estão algumas sugestões de variações:

1. Ervas Frescas: Além da salsinha, você pode adicionar outras ervas como hortelã, coentro ou cebolinha, dependendo de sua preferência.
2. Queijo Feta: Adicionar queijo feta esfarelado à salada traz um toque cremoso e levemente salgado.
3. Nozes ou Amêndoas: Para uma textura extra crocante, adicione nozes ou amêndoas torradas.
4. Tomates-Cereja: Cortados ao meio, eles trazem um sabor doce e ácido que complementa o vinagrete.
5. Pepino: Pepinos em fatias finas adicionam crocância e frescor.
6. Abacate: O abacate cremoso é uma excelente adição, especialmente para quem busca uma salada mais nutritiva.
7. Alho-poró: Refogar levemente o alho-poró e adicioná-lo à salada traz um sabor suave e adocicado.

Congelamento da Receita

A salada de lentilha e vagem com vinagrete de Dijon não é ideal para congelamento, principalmente devido à textura dos ingredientes. Quando congeladas, as lentilhas tendem a absorver muito líquido e perder sua firmeza, resultando em uma salada aguada e sem textura. As vagens, por sua vez, podem ficar moles e perder a crocância característica após o descongelamento.

Além disso, o vinagrete à base de mostarda Dijon não reage bem ao congelamento, podendo se separar e perder sua consistência cremosa quando descongelado.

Alternativa ao Congelamento

Se você deseja preparar a salada com antecedência e armazená-la, é melhor mantê-la na geladeira. Ela pode ser mantida fresca por até 3 dias na geladeira, em um recipiente hermético. No entanto, recomendo que o vinagrete seja adicionado apenas no momento de servir, para evitar que as lentilhas e as vagens fiquem muito embebidas no molho e percam sua textura.

Se for realmente necessário congelar alguma parte da receita, o melhor é congelar as lentilhas já cozidas separadamente e adicionar os demais ingredientes frescos após o descongelamento. Porém, a salada não terá o mesmo frescor e sabor que teria se fosse feita com todos os ingredientes frescos.

Conclusão

A Salada de Lentilha e Vagem com Vinagrete Dijon é uma opção saudável, saborosa e fácil de preparar. Com ingredientes simples e nutritivos, ela oferece uma excelente combinação de texturas e sabores que agradam a diversos paladares. Embora não seja recomendada para congelamento, sua versatilidade permite muitas variações de temperos e acompanhamentos, tornando-a uma receita que pode ser adaptada a diferentes ocasiões e gostos.

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