Como fazer Polpetone Assado ao Molho com Recheio de Queijo: Passo a passo para um prato macio e suculento!

Tudo sobre Polpetone Assado ao Molho com Recheio de Queijo: História e Popularidade

O polpetone é uma receita tradicional italiana que consiste em uma grande almôndega recheada, geralmente com queijo, e servida com molho de tomate. O nome “polpetone” é o aumentativo de “polpeta”, que em italiano significa almôndega. Este prato é uma variação maior e mais recheada das clássicas almôndegas italianas.

Origem da Receita

A origem do polpetone remonta às regiões da Emília-Romanha e da Lombardia, no norte da Itália. Nessas áreas, a tradição de cozinhar carnes moídas em formatos variados é antiga, e o polpetone surgiu como uma forma de aproveitar sobras de carnes e ingredientes, criando um prato saboroso e substancioso para alimentar a família.

O polpetone foi trazido para o Brasil pelos imigrantes italianos no final do século XIX e início do século XX. Ao longo do tempo, a receita foi adaptada aos ingredientes locais e ganhou popularidade, especialmente em comunidades com forte presença italiana.

Popularidade no Brasil

No Brasil, o polpetone é especialmente popular em regiões com grande influência da imigração italiana, como São Paulo, Santa Catarina e Rio Grande do Sul. Em São Paulo, por exemplo, bairros tradicionais como o Bixiga são conhecidos por suas cantinas italianas que servem polpetone como um dos pratos principais.

Além disso, o polpetone recheado com queijo e assado ao molho conquistou espaço nos cardápios de restaurantes e nas mesas das famílias brasileiras, tornando-se uma opção apreciada tanto em almoços de domingo quanto em ocasiões especiais.

Receita Completa de Polpetone Assado ao Molho com Recheio de Queijo

Ingredientes

Para o polpetone:

• 1 kg de carne moída (patinho ou acém)
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 xícara de farinha de rosca
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• 2 ovos
• 2 colheres de sopa de salsinha picada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 200g de muçarela em fatias ou ralado (para o recheio)
• Óleo para untar

Para o molho de tomate:

• 1 lata de tomate pelado ou 4 tomates maduros picados
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Folhas de manjericão fresco a gosto

Modo de Preparo

Preparando o polpetone:

1. Mistura da Carne:

• Em uma tigela grande, coloque a carne moída, a cebola picada, o alho, a farinha de rosca, o queijo parmesão ralado, os ovos e a salsinha picada.
• Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
• Misture bem todos os ingredientes com as mãos até obter uma massa homogênea e que desgrude das mãos. Se estiver muito úmida, acrescente um pouco mais de farinha de rosca.

1. Montagem:

• Divida a massa de carne em porções iguais, formando bolas grandes.
• Achate cada bola na palma da mão, formando um disco.
• Coloque uma porção de muçarela no centro (cerca de 1 a 2 fatias ou uma porção de muçarela ralada).
• Feche cuidadosamente, moldando o polpetone em formato de hambúrguer alto, garantindo que o queijo fique completamente envolto pela carne.

1. Selagem (opcional, para mais suculência):

• Aqueça uma frigideira com um fio de óleo.
• Sele os polpetones dos dois lados até que fiquem dourados. Isso ajuda a manter os sucos dentro da carne.

Preparando o molho de tomate:

1. Refogado:

• Em uma panela, aqueça o azeite de oliva.
• Refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes.
• Adicione os tomates pelados (ou tomates picados) e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, por cerca de 15 minutos.

1. Temperos:

• Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
• Se desejar, acrescente folhas de manjericão fresco para aromatizar.
• Caso queira um molho mais liso, bata com um mixer ou no liquidificador.

Assando o polpetone:

1. Montagem Final:

• Preaqueça o forno a 180°C.
• Em uma assadeira ou refratário untado, coloque os polpetones.
• Despeje o molho de tomate por cima, cobrindo bem cada polpetone.

1. Assar:

• Leve ao forno por aproximadamente 30 a 40 minutos, ou até que os polpetones estejam cozidos e o molho esteja borbulhando.
• Nos últimos 10 minutos, você pode adicionar mais muçarela por cima dos polpetones para gratinar.

Dicas

• Carne Moída: Misture carnes com diferentes teores de gordura (como patinho e acém) para um polpetone mais saboroso e suculento.
• Recheio Variado: Experimente rechear com outros queijos, como provolone ou gorgonzola, para variar o sabor.
• Textura da Massa: A massa não deve ficar muito seca nem muito úmida. Ajuste a quantidade de farinha de rosca conforme necessário.

Rendimento e Tempo de Preparo

• Rendimento: 6 porções
• Tempo de Preparo: Aproximadamente 1 hora e 30 minutos

Melhores Acompanhamentos para o Polpetone

1. Purê de Batatas: A cremosidade do purê complementa a textura suculenta do polpetone.
2. Espaguete ao Alho e Óleo: Um clássico que harmoniza bem com o molho de tomate.
3. Salada Verde: Folhas frescas com um molho leve ajudam a equilibrar a refeição.
4. Legumes Assados: Abobrinha, berinjela e pimentões assados com ervas aromáticas.
5. Risoto de Parmesão: Um risoto simples que destaca o sabor do polpetone.
6. Polenta Cremosa: Tradicional na culinária italiana, combina perfeitamente com molhos.
7. Arroz Branco: Simples e eficaz, o arroz absorve bem o molho e complementa o prato.

Variações de Temperos para o Polpetone

1. Ervas Finas: Adicione orégano, tomilho e manjericão secos à massa de carne para um sabor herbáceo.
2. Pimenta Calabresa: Para um toque picante, misture pimenta calabresa na carne.
3. Molho Pesto: Recheie o polpetone com uma mistura de queijo e pesto para um sabor diferente.
4. Alho Assado: Incorpore alho previamente assado à massa para um sabor mais suave e adocicado.
5. Noz-moscada: Uma pitada de noz-moscada ralada na massa acrescenta profundidade ao sabor.
6. Mostarda Dijon: Adicionar uma colher de mostarda à carne pode trazer um toque levemente picante e ácido.
7. Queijo Gorgonzola: Rechear com gorgonzola dá um sabor mais forte e sofisticado ao polpetone.

Informações sobre Congelamento

Pode Congelar?

Sim, o polpetone assado ao molho com recheio de queijo pode ser congelado. Congelar este prato é uma ótima maneira de preparar refeições antecipadamente e economizar tempo em dias corridos.

Como Congelar

1. Preparação:

• Deixe os polpetones esfriarem completamente após serem assados.
• Se possível, congele os polpetones antes de adicionar o molho. Isso ajuda a preservar melhor a textura da carne e evita que o molho deixe o prato encharcado ao descongelar.

1. Embalagem:

• Envolva cada polpetone individualmente em filme plástico ou papel alumínio. Isso evita que grudem entre si e facilita descongelar apenas a quantidade necessária.
• Coloque os polpetones embalados em um saco plástico próprio para congelamento ou em um recipiente hermético.

1. Congelamento com Molho (opcional):

• Se preferir congelar com o molho, coloque os polpetones em um recipiente adequado, cubra com o molho e feche bem para evitar entrada de ar.

Duração no Congelador

• Os polpetones podem ser mantidos congelados por até 3 meses. Após esse período, podem começar a perder qualidade em termos de sabor e textura.

Como Descongelar e Reaquecer

1. Descongelamento:

• O ideal é descongelar os polpetones na geladeira, transferindo-os do congelador para a geladeira na noite anterior ao consumo.
• Se estiver com pressa, utilize a função de descongelamento do micro-ondas, seguindo as instruções do aparelho.

1. Reaquecimento:

• Pré-aqueça o forno a 180°C.
• Coloque os polpetones em uma assadeira, cubra com o molho (se não estiverem congelados com ele) e cubra com papel alumínio para evitar ressecar.
• Aqueça por aproximadamente 20 a 25 minutos, ou até que estejam completamente aquecidos.
• Nos últimos 5 minutos, retire o papel alumínio para que o queijo derreta e gratine, se desejar.

Cuidados ao Congelar

• Queijo Recheado: Ao congelar, o queijo no interior do polpetone pode alterar levemente a textura, mas isso não compromete o sabor.
• Molho Separado: Congelar o molho separadamente pode ajudar a manter a consistência desejada ao reaquecer.
• Evite Re-congelar: Não é recomendado congelar novamente o polpetone após descongelado, pois isso pode aumentar o risco de contaminação e prejudicar a qualidade do alimento.

Conclusão

O polpetone assado ao molho com recheio de queijo é um prato reconfortante e cheio de sabor, que traz o melhor da culinária italiana adaptada ao paladar brasileiro. Com ingredientes simples e um passo a passo fácil de seguir, é possível preparar uma refeição que agrada a toda a família.

A possibilidade de variar os temperos e acompanhamentos torna o prato versátil, permitindo que você personalize a receita de acordo com suas preferências. Além disso, a possibilidade de congelar o polpetone facilita a rotina, garantindo uma refeição deliciosa pronta para ser apreciada a qualquer momento.

Esperamos que você tenha gostado dessa receita, se gostou role a pagina para baixo e deixe um comentário, deixe também uma sugestão de alguma receita de sua preferência que ainda não tenha sido postada por nós.

Entre também em no nosso grupo de WHATSAPP para não perder nenhuma receita CLIQUE AQUI
Veja também como fazer Macarrão Recheado com Carne Moída e Bacon

LEIA TAMBÉM:

Dicas Incríveis para Diminuir o Consumo de Luz na Casa