Como fazer Bife de Fígado Acebolado Marinado e Flambado: Macio, suculento e cheio de sabor!

Origem e Popularidade do Bife de Fígado Acebolado

O bife de fígado acebolado é uma receita bastante tradicional no Brasil, conhecida por ser um prato acessível e rico em nutrientes, especialmente ferro. O consumo de fígado é comum em várias partes do mundo, principalmente em regiões onde os órgãos internos são valorizados como fontes ricas de vitaminas e minerais. No Brasil, o bife de fígado é especialmente popular em estados como Minas Gerais, Bahia e São Paulo, onde é apreciado como uma refeição simples, nutritiva e com forte presença no cotidiano. A adição de cebolas caramelizadas traz doçura e suaviza o sabor intenso do fígado, tornando-o mais palatável para muitas pessoas.

Essa receita é mais comum em bares e restaurantes caseiros ou “comida de boteco”, e também é um prato tradicional em almoços de família. Nas regiões mais interioranas do Brasil, o bife de fígado ainda é visto como um alimento nutritivo e econômico, sendo frequentemente servido com arroz, feijão e farofa.

Receita Completa de Bife de Fígado Acebolado Marinado e Flambado

Ingredientes

Para o bife de fígado:

• 500 g de fígado bovino cortado em bifes finos
• 2 dentes de alho amassados
• Suco de 1 limão
• 1/4 de xícara de azeite de oliva ou óleo de sua preferência
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1/2 xícara de conhaque ou cachaça para flambar

Para as cebolas:

• 3 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
• 2 colheres de sopa de azeite ou manteiga
• 1 colher de chá de açúcar para caramelizar (opcional)
• 1 pitada de sal

Modo de Preparo

1. Marinando o fígado:

• Em uma tigela, coloque os bifes de fígado e tempere com alho, suco de limão, sal e pimenta-do-reino.
• Deixe marinar por cerca de 30 minutos a 1 hora para que a carne absorva bem os temperos. O limão ajuda a suavizar o sabor forte do fígado e a amaciar a carne.

1. Preparando as cebolas:

• Em uma frigideira grande, aqueça o azeite ou a manteiga em fogo médio.
• Adicione as rodelas de cebola e refogue até que comecem a amolecer, por cerca de 5 minutos.
• Se quiser caramelizar, acrescente o açúcar e uma pitada de sal, mexendo ocasionalmente até as cebolas ficarem douradas e macias. Reserve.

1. Fritando o fígado:

• Na mesma frigideira onde as cebolas foram preparadas, acrescente um pouco mais de azeite ou manteiga se necessário e aqueça em fogo médio-alto.
• Adicione os bifes de fígado e frite por aproximadamente 2-3 minutos de cada lado, ou até ficarem dourados, mas ainda macios por dentro. O tempo de cozimento não deve ser longo para evitar que o fígado fique duro.

1. Flambando o fígado:

• Após selar os bifes, retire a frigideira do fogo e adicione o conhaque ou a cachaça.
• Com cuidado, incline a frigideira para que o álcool entre em contato com a chama do fogão, provocando o flambe. Caso prefira, use um fósforo longo para acender o álcool.
• Deixe o álcool queimar completamente, resultando em um sabor defumado e ligeiramente adocicado.

1. Finalização:

• Volte as cebolas caramelizadas para a frigideira e misture com os bifes flambados, deixando cozinhar por mais 1 minuto para que os sabores se integrem.

Dicas

• Evite Cozinhar Demais: O fígado deve ser cozido rapidamente para evitar que fique duro e borrachudo. A marinada também ajuda a mantê-lo macio.
• Escolha do Álcool para Flambar: O conhaque dá um sabor mais suave, enquanto a cachaça pode resultar em um toque mais brasileiro e rústico.
• Substituições: Caso prefira evitar o álcool, pode-se eliminar o processo de flambar e finalizar o prato com um toque de vinagre balsâmico para um sabor adocicado.

Rendimento e Tempo de Preparo

• Rendimento: Serve de 4 a 5 pessoas
• Tempo de Preparo: Aproximadamente 1 hora (incluindo o tempo de marinada)

Melhores Acompanhamentos para o Bife de Fígado Acebolado

1. Arroz Branco: Um acompanhamento clássico que equilibra o sabor intenso do fígado.
2. Farofa de Manteiga: Farofa crocante traz uma textura contrastante e complementa o prato.
3. Purê de Batatas: Macio e cremoso, o purê suaviza o sabor do fígado.
4. Feijão Preto ou Carioca: O feijão temperado combina perfeitamente com o bife acebolado.
5. Salada de Folhas Verdes: Uma salada leve de alface e rúcula refresca o prato.
6. Batatas Rústicas: Assadas com ervas, elas acrescentam crocância e sabor.
7. Pão Francês: Perfeito para acompanhar o molho e as cebolas do bife.

Variações de Temperos

Embora a receita tradicional seja simples, é possível variar os temperos para dar diferentes nuances ao bife de fígado acebolado:

1. Ervas Finas: Adicionar tomilho, alecrim ou manjericão fresco à marinada pode trazer mais profundidade de sabor.
2. Páprica Defumada: Acrescentar páprica defumada à marinada ou no momento da fritura confere um toque levemente picante e defumado.
3. Molho Inglês: Um pouco de molho inglês na marinada oferece um sabor umami intenso.
4. Mostarda Dijon: A mostarda, tanto na marinada quanto no molho final, pode suavizar o sabor forte do fígado.
5. Pimenta Caiena: Para quem gosta de um toque picante, a pimenta caiena é uma ótima adição.
6. Vinagre Balsâmico: Substituir o limão da marinada por vinagre balsâmico adiciona uma doçura caramelizada ao fígado.
7. Gengibre: Ralar um pouco de gengibre fresco na marinada traz frescor e um leve toque picante.

Congelamento do Bife de Fígado Acebolado

Pode Congelar?

Sim, o bife de fígado acebolado pode ser congelado, mas com algumas precauções para manter a textura e o sabor da carne após o descongelamento.

1. Congelando o Fígado Cru:

• O fígado bovino cru pode ser congelado por até 3 meses.
• É ideal congelar o fígado marinado, mas sem cozinhá-lo, pois o processo de descongelamento e refritura pode deixar a carne dura se já estiver cozida.
• Para congelar, coloque os bifes marinados em sacos plásticos próprios para congelamento, retirando o máximo de ar possível antes de selar.

1. Congelando o Fígado Cozido:

• O fígado já cozido e acebolado pode ser congelado por até 1 mês.
• Coloque os bifes em recipientes herméticos ou sacos plásticos próprios para freezer, separando-os com papel manteiga para evitar que grudem.
• Ao descongelar, faça isso lentamente na geladeira e reaqueça em uma frigideira com um pouco de azeite ou manteiga para evitar que resseque.

Textura Após Congelamento

A maior preocupação ao congelar o bife de fígado é a textura. Quando cozido demais ou congelado por longos períodos, o fígado tende a ficar mais firme e menos suculento. No entanto, se for bem congelado e descongelado adequadamente, a textura pode ser preservada.

Por Que Evitar Congelar em Alguns Casos

Embora o fígado seja um alimento que pode ser congelado, algumas pessoas preferem não congelá-lo devido à possível alteração na textura, especialmente quando se trata de carnes já preparadas e flambadas. O processo de congelamento pode afetar a suculência e o frescor do fígado, tornando-o menos agradável após o descongelamento. Se possível, é sempre preferível consumir o fígado fresco ou armazená-lo na geladeira por até 2 dias antes de preparar.

Dicas para Congelamento

• Congelar porções individuais: Isso facilita o descongelamento e evita que grandes pedaços fiquem expostos ao calor ao reaquecer.
• Etiquetar e datar os pacotes: Isso ajuda a controlar o tempo de congelamento e garantir que o alimento seja consumido antes de sua qualidade deteriorar.

Esperamos que você tenha gostado dessa receita, se gostou role a pagina para baixo e deixe um comentário, deixe também uma sugestão de alguma receita de sua preferência que ainda não tenha sido postada por nós.

Entre também em no nosso grupo de WHATSAPP para não perder nenhuma receita CLIQUE AQUI
Veja também como fazer Macarrão Recheado com Carne Moída e Bacon

LEIA TAMBÉM:

Dicas Incríveis para Diminuir o Consumo de Luz na Casa