Como fazer Empanadas Argentinas: Recheios variados para todos os gostos!

Origem e Popularidade das Empanadas Argentinas

As empanadas argentinas são um prato tradicional da Argentina, com raízes que remontam à culinária espanhola e mourisca. A palavra “empanada” vem do espanhol “empanar,” que significa “embrulhar em pão.” Elas foram trazidas para a América Latina pelos colonizadores espanhóis e se tornaram uma parte importante da culinária argentina. Cada região da Argentina tem sua própria versão da empanada, com variações nos recheios e na massa.

No Brasil, as empanadas argentinas são populares principalmente em cidades com grande influência de imigrantes argentinos, como São Paulo, Florianópolis e Porto Alegre. Também ganharam espaço em restaurantes especializados em comida latina e em feiras gastronômicas, sendo apreciadas por sua versatilidade e variedade de recheios.

Receita Completa de Empanadas Argentinas

Ingredientes

Para a Massa:

• 3 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de chá de sal
• 100g de manteiga gelada em cubos
• 1 ovo
• 1/2 xícara de água gelada

Para o Recheio Tradicional de Carne:

• 500g de carne bovina moída
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 pimentão vermelho picado
• 1 colher de chá de páprica doce
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá de orégano seco
• Sal e pimenta a gosto
• 2 ovos cozidos picados
• Azeitonas verdes fatiadas (opcional)

Para Montagem:

• 1 ovo batido para pincelar

Modo de Preparo

Massa:

1. Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal.
2. Adicione a manteiga gelada e esfarele com as mãos ou com um cortador de massa até que a mistura se assemelhe a migalhas.
3. Acrescente o ovo e a água gelada aos poucos, misturando até formar uma massa homogênea.
4. Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

Recheio:

1. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Refogue a cebola, o alho e o pimentão até ficarem macios.
2. Adicione a carne moída e cozinhe até dourar, mexendo ocasionalmente.
3. Tempere com páprica, cominho, orégano, sal e pimenta. Cozinhe por mais 5 minutos.
4. Retire do fogo e adicione os ovos cozidos e as azeitonas. Deixe esfriar antes de rechear as empanadas.

Montagem:

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
2. Abra a massa em uma superfície enfarinhada até ficar com cerca de 3mm de espessura.
3. Corte discos de 10-12 cm de diâmetro.
4. Coloque uma colher de sopa do recheio no centro de cada disco.
5. Dobre ao meio e pressione as bordas com um garfo ou faça uma dobra tradicional para selar.
6. Pincele com o ovo batido.
7. Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse por 20-25 minutos, ou até dourar.

Rendimento e Tempo de Preparo

• Rendimento: Cerca de 12 empanadas
• Tempo de Preparo: Aproximadamente 1 hora e 30 minutos

Dicas para a Receita

• Massa: Mantenha a massa gelada enquanto trabalha para facilitar a manipulação.
• Recheio: Deixe o recheio esfriar antes de rechear as empanadas para evitar que a massa fique úmida.
• Selar as Empanadas: Capriche na selagem das empanadas para que não abram durante o cozimento.

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Melhores Acompanhamentos para Empanadas Argentinas

1. Chimichurri: O tradicional molho argentino à base de ervas, alho e vinagre é um ótimo complemento.
2. Salada Verde: Uma salada simples de folhas verdes com um vinagrete leve.
3. Guacamole: O frescor do guacamole complementa bem as empanadas.
4. Molho de Pimenta: Para os amantes de um toque picante, um molho de pimenta caseiro é ideal.
5. Vinho Tinto: Um Malbec argentino harmoniza perfeitamente com o sabor das empanadas.
6. Batatas Rústicas: Batatas assadas com ervas e sal grosso para um acompanhamento mais robusto.
7. Cebolas Caramelizadas: O sabor adocicado das cebolas caramelizadas combina muito bem com a carne das empanadas.

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Variações de Tempero e Recheio para as Empanadas

1. Empanadas de Frango: Recheie com frango desfiado temperado com cebola, alho, pimentão e um toque de cúrcuma.
2. Empanadas de Queijo e Espinafre: Misture espinafre refogado com ricota e queijo muçarela para um recheio vegetariano.
3. Empanadas de Milho: Use uma mistura de milho verde, cebola, creme de leite e queijo para um recheio cremoso.
4. Empanadas de Presunto e Queijo: Presunto picado e queijo muçarela ralado para uma versão simples e saborosa.
5. Recheio Picante: Adicione pimenta dedo-de-moça ao recheio de carne para uma versão mais picante.
6. Empanadas de Carne Seca: Carne seca desfiada refogada com cebola, alho e um toque de coentro.
7. Tempero com Vinho: Acrescente um toque de vinho tinto ao recheio de carne para um sabor mais intenso e sofisticado.

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Informações sobre Congelamento das Empanadas Argentinas

Pode Congelar?

Sim, as empanadas argentinas podem ser congeladas tanto cruas quanto assadas. Congelar antes de assar é a melhor opção, pois mantém a textura da massa após o descongelamento e o cozimento.

Como Congelar

1. Congelamento Cru:

• Prepare as empanadas e coloque-as em uma assadeira, sem que se toquem.
• Leve ao freezer por 1-2 horas até congelarem individualmente.
• Transfira para sacos de congelamento ou recipientes herméticos, retirando o máximo de ar possível.
• Armazene no freezer por até 3 meses.

1. Congelamento Assado:

• Deixe as empanadas esfriarem completamente.
• Coloque em uma assadeira e leve ao freezer até congelar.
• Transfira para sacos ou recipientes próprios para congelamento.
• Mantenha no freezer por até 2 meses.

Descongelamento e Reaquecimento

1. Empanadas Cruas:

• Não é necessário descongelar. Asse diretamente do congelador em forno pré-aquecido a 200°C por 25-30 minutos.
• Se necessário, pincele com ovo batido antes de assar para um acabamento dourado.

1. Empanadas Assadas:

• Reaqueça diretamente do congelador em forno a 180°C por 15-20 minutos ou até aquecer completamente.
• Pode ser descongelada na geladeira durante a noite antes de reaquecer, o que reduz o tempo no forno.

Dicas Adicionais

• Qualidade da Massa: Congelar as empanadas antes de assar mantém a qualidade e textura da massa melhor do que congelar já assadas.
• Etiqueta: Sempre etiquete com a data de congelamento para controlar a validade.
• Evitar o Micro-ondas: Prefira o forno para reaquecer, pois o micro-ondas pode deixar a massa borrachuda.

Considerações Finais

As empanadas argentinas são um verdadeiro clássico da culinária sul-americana, versáteis e deliciosas, com uma infinidade de opções de recheio que agradam a todos os gostos. São ideais tanto para um lanche rápido quanto para compor um jantar mais elaborado, acompanhadas de molhos e saladas. Além disso, são práticas para congelar e reaquecer, o que facilita na hora de preparar refeições rápidas e saborosas.

Seja com recheio de carne, frango, queijo ou legumes, as empanadas são uma opção perfeita para diversificar o cardápio e trazer um pouco da autêntica culinária argentina para a mesa.

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