Origem e Popularidade
A salada de repolho e cenoura com molho de amendoim é uma variação inspirada em pratos asiáticos, especialmente da culinária tailandesa e vietnamita, que são conhecidas pelo uso do amendoim em molhos e temperos. Essa salada combina ingredientes simples e frescos com um molho rico e saboroso, criando um equilíbrio entre crocância e cremosidade. No Brasil, essa receita é popular em restaurantes e lanchonetes que servem comida asiática ou opções saudáveis. Ela é mais encontrada em grandes cidades como São Paulo e Rio de Janeiro, onde há uma influência culinária internacional mais presente.
Receita Completa de Salada de Repolho e Cenoura com Molho de Amendoim
Ingredientes
- Para a Salada:
- 2 xícaras de repolho roxo finamente fatiado
- 2 xícaras de repolho verde finamente fatiado
- 1 cenoura grande ralada
- 1/2 xícara de pimentão vermelho cortado em tiras finas
- 1/4 de xícara de cebola roxa fatiada finamente
- 2 colheres de sopa de coentro fresco picado
- 1/4 de xícara de amendoim torrado e picado para decorar
- Para o Molho de Amendoim:
- 1/4 de xícara de manteiga de amendoim (sem açúcar)
- 2 colheres de sopa de molho de soja (shoyu)
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz
- 1 colher de sopa de mel ou xarope de bordo
- 1 colher de chá de óleo de gergelim
- Suco de 1/2 limão
- 1 dente de alho pequeno ralado
- 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
- Água para ajustar a consistência (opcional)
Modo de Preparo
- Preparar a Salada:
- Em uma tigela grande, misture os repolhos, a cenoura ralada, o pimentão vermelho e a cebola roxa.
- Adicione o coentro fresco picado e reserve.
- Preparar o Molho de Amendoim:
- Em uma tigela pequena, misture a manteiga de amendoim, o molho de soja, o vinagre de arroz, o mel, o óleo de gergelim, o suco de limão, o alho ralado e o gengibre ralado.
- Mexa bem até obter uma mistura homogênea. Se o molho estiver muito grosso, adicione água aos poucos até atingir a consistência desejada.
- Montagem da Salada:
- Despeje o molho de amendoim sobre a mistura de repolho e cenoura.
- Mexa bem para que todos os ingredientes fiquem bem envolvidos pelo molho.
- Decore com os amendoins picados por cima.
Rendimento e Tempo de Preparo
- Rendimento: Serve 4 pessoas como acompanhamento
- Tempo de Preparo: Aproximadamente 15 minutos
Dicas para a Receita
- Crocrância: Para deixar a salada ainda mais crocante, você pode adicionar sementes de gergelim torradas ou sementes de girassol.
- Equilíbrio de Sabor: Ajuste o sabor do molho de amendoim conforme o seu gosto. Se preferir mais doce, adicione mais mel; se gostar mais salgado, coloque um pouco mais de molho de soja.
- Variedade: Adicione outras verduras ou legumes à salada, como pepino ou cebolinha verde, para um toque extra de sabor.
Melhores Acompanhamentos para a Salada
- Frango Grelhado: Uma ótima combinação para adicionar proteína à refeição.
- Arroz de Coco: O sabor suave e adocicado do arroz de coco complementa bem a salada.
- Peixe Assado: Um peixe assado ou grelhado com tempero leve harmoniza com os sabores da salada.
- Tofu Grelhado: Para uma opção vegetariana, tofu grelhado é uma escolha saudável e saborosa.
- Rolinhos Primavera: Os rolinhos primavera crocantes servem como um ótimo acompanhamento.
- Camarões Grelhados: Camarões com um toque de limão combinam bem com o molho de amendoim da salada.
- Macarrão de Arroz: O macarrão de arroz com molho asiático completa a refeição com uma textura agradável.
Variações de Tempero para a Receita
- Pimenta Vermelha: Adicione uma pitada de pimenta vermelha em flocos ao molho para um toque picante.
- Molho de Peixe: Substitua uma parte do molho de soja por molho de peixe para um sabor umami mais profundo.
- Leite de Coco: Acrescente um pouco de leite de coco ao molho para uma textura mais cremosa e um sabor tropical.
- Hortelã: Adicione folhas de hortelã fresca à salada para um sabor refrescante.
- Molho Agridoce: Misture um pouco de molho agridoce à receita para uma combinação interessante de sabores.
- Alho Torrado: Adicione alho torrado à salada para um sabor extra crocante e aromático.
- Gergelim Preto: Salpique sementes de gergelim preto para um toque decorativo e um sabor ligeiramente diferente.
Informações sobre Congelamento da Salada de Repolho e Cenoura com Molho de Amendoim
Pode Congelar?
Não é recomendado congelar esta salada. Congelar saladas frescas à base de repolho e cenoura pode afetar drasticamente sua textura, tornando os legumes murchos e aquosos após o descongelamento. A estrutura fibrosa do repolho e da cenoura não resiste bem ao processo de congelamento, levando à perda de crocância e à liberação excessiva de água.
Por Que Não Pode Congelar?
- Textura: O repolho e a cenoura têm alto teor de água. Durante o congelamento, essa água forma cristais de gelo, que, ao descongelar, quebram a estrutura celular dos vegetais, resultando em uma textura mole e aguada.
- Molho de Amendoim: O molho de amendoim pode se separar ou alterar sua consistência após o congelamento. Ingredientes como manteiga de amendoim e óleo de gergelim podem solidificar ou ficar granulados, prejudicando a textura do molho.
- Frescura: A salada é melhor quando servida fresca, pois assim mantém sua crocância e a mistura de sabores é mais pronunciada.
Como Armazenar Corretamente
- Na Geladeira: Armazene a salada pronta em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias. O molho pode ser armazenado separadamente para evitar que a salada fique encharcada.
- Separadamente: Guarde os ingredientes secos (repolho, cenoura, etc.) e o molho de amendoim separadamente. Misture-os apenas na hora de servir para manter a frescura e a crocância.
- Repolho e Cenoura: Se você precisar preparar com antecedência, apenas pique e armazene os legumes em um saco plástico ou recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
Considerações Finais
A salada de repolho e cenoura com molho de amendoim é uma opção deliciosa e saudável para quem busca um prato refrescante com um toque asiático. O contraste entre a crocância dos legumes e a cremosidade do molho de amendoim cria uma experiência sensorial única. Fácil e rápida de preparar, ela pode ser adaptada de várias maneiras para atender a diferentes gostos e dietas. Embora não seja adequada para congelamento, pode ser feita com antecedência e armazenada na geladeira por um curto período, tornando-se um ótimo acompanhamento ou prato principal leve para diversas ocasiões.
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