O rocambole de carne moída com purê de batata é um prato delicioso e reconfortante, bastante popular na culinária caseira brasileira. Sua combinação de carne suculenta e bem temperada com o purê de batata cremoso traz uma textura equilibrada e muito sabor. Este prato é frequentemente servido em almoços de domingo, em reuniões familiares ou como um jantar prático e saboroso durante a semana.
Origem e Popularidade no Brasil
A receita de rocambole de carne moída tem origem na ideia de rechear e enrolar carnes, uma técnica comum na culinária europeia, que foi trazida para o Brasil pelos imigrantes europeus, especialmente italianos e portugueses. O purê de batata, por outro lado, é uma das guarnições mais tradicionais no Brasil, amplamente consumida em diversas regiões do país.
No Brasil, o rocambole de carne moída é um prato popular em todas as regiões, principalmente em estados como São Paulo, Minas Gerais e no Sul do Brasil, onde o uso de carne moída e preparações com purê são bastante comuns. Ele é conhecido por ser uma refeição prática, mas que também impressiona pelo seu visual e sabor. O prato tem uma cara caseira, mas também é sofisticado o suficiente para ser servido em ocasiões especiais.
Receita Completa: Rocambole de Carne Moída com Purê de Batata
Ingredientes:
- Para a carne:
- 500 g de carne moída (patinho, acém ou a carne de sua preferência)
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 ovo
- 1/2 xícara de farinha de rosca ou aveia em flocos finos
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- 1 colher de sopa de mostarda
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde a gosto (salsa e cebolinha)
- 1 colher de chá de páprica doce ou defumada (opcional)
- Para o purê de batata:
- 4 batatas grandes
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de leite quente
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Queijo parmesão ralado (opcional para gratinar)
Modo de preparo:
- Preparo do purê de batata:
- Cozinhe as batatas em água com sal até que estejam bem macias.
- Descasque e amasse as batatas até formar um purê liso.
- Em uma panela, derreta a manteiga, adicione o purê de batata e o leite, e mexa até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.
- Preparo da carne:
- Em uma tigela grande, misture a carne moída, a cebola, o alho, o ovo, a farinha de rosca (ou aveia), o molho inglês, a mostarda, o sal, a pimenta e o cheiro-verde. Misture bem com as mãos até obter uma massa de carne homogênea.
- Estenda a massa de carne em uma superfície lisa coberta com papel manteiga ou filme plástico, formando um retângulo de aproximadamente 1 cm de espessura.
- Montagem do rocambole:
- Espalhe o purê de batata sobre a carne aberta, deixando as bordas livres para que o purê não escape ao enrolar.
- Com cuidado, enrole a carne com o auxílio do papel manteiga, formando um rocambole. Aperte suavemente para manter o formato. Transfira o rocambole para uma assadeira untada com azeite, com a “emenda” para baixo.
- Assar:
- Preaqueça o forno a 180°C.
- Se quiser, polvilhe queijo parmesão ralado sobre o rocambole para dar um toque gratinado.
- Leve ao forno por aproximadamente 40 a 50 minutos, até que a carne esteja completamente cozida e o exterior dourado.
- Finalização:
- Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de cortar em fatias para servir.
Rendimento:
Essa receita serve de 4 a 6 porções, dependendo do tamanho das fatias.
Tempo estimado de preparo:
- Tempo de preparo: 20 minutos
- Tempo de cozimento: 40 a 50 minutos
- Tempo total: Aproximadamente 1 hora e 10 minutos
Melhores Acompanhamentos para o Rocambole de Carne Moída com Purê de Batata
Este prato combina bem com uma variedade de acompanhamentos que podem trazer frescor, leveza ou crocância para equilibrar a refeição. Aqui estão algumas sugestões:
- Salada verde (rúcula, alface, espinafre): Uma salada de folhas frescas com um molho leve de azeite e limão complementa a riqueza da carne e do purê.
- Arroz branco ou integral: O arroz simples é um acompanhamento clássico que se harmoniza bem com o rocambole e o purê.
- Cenouras ou abobrinhas grelhadas: Legumes grelhados com um toque de azeite e ervas frescas adicionam textura e sabor ao prato.
- Farofa crocante: Uma farofa leve e crocante, feita com farinha de mandioca, alho e cebola, adiciona um contraste de textura interessante.
- Tomates assados: Tomates assados com ervas podem trazer acidez e suculência ao prato, complementando o sabor da carne.
- Batata-doce rústica assada: Batatas-doces assadas com casca ficam levemente caramelizadas e equilibram bem o sabor da carne.
- Vinagrete: Um vinagrete fresco, feito com tomates, cebola, pimentão e vinagre, traz frescor e acidez, equilibrando os sabores mais pesados do prato.
Como Variar o Tempero da Receita
O rocambole de carne moída é muito versátil, e você pode variar os temperos e ingredientes para criar diferentes versões da receita. Aqui estão algumas ideias:
- Pimenta calabresa: Para quem gosta de um toque picante, a pimenta calabresa pode ser adicionada à mistura de carne.
- Ervas frescas (tomilho, alecrim, manjericão): Adicionar ervas frescas à carne moída, como tomilho ou alecrim, pode elevar o sabor e dar um toque aromático diferente.
- Queijo no recheio: Incluir queijo no recheio, como mussarela ou queijo prato, torna o prato ainda mais suculento e cremoso.
- Legumes no recheio: Espinafre refogado, cenoura ralada ou pimentão em tiras podem ser adicionados ao purê para uma versão mais nutritiva e colorida.
- Molho barbecue: Para dar um sabor levemente defumado e adocicado, você pode pincelar o rocambole com molho barbecue antes de levar ao forno.
- Mostarda dijon: Trocar a mostarda comum pela mostarda dijon traz um sabor mais picante e sofisticado ao prato.
- Linguiça moída: Misturar um pouco de linguiça toscana ou calabresa moída à carne bovina pode intensificar o sabor e deixar o prato mais robusto.
Informações sobre Congelamento da Receita
O rocambole de carne moída com purê de batata pode ser congelado, mas é importante seguir algumas dicas para garantir que o prato mantenha sua qualidade após o descongelamento.
Como congelar:
- Congelamento do rocambole cru:
- Monte o rocambole de carne moída com o purê de batata, mas não asse. Enrole o rocambole em filme plástico ou papel alumínio, garantindo que esteja bem selado.
- Coloque o rocambole em um saco para congelamento ou um recipiente hermético, e congele por até 3 meses.
- Quando for utilizar, descongele o rocambole na geladeira por 24 horas antes de assá-lo normalmente, conforme as instruções da receita.
- Congelamento do rocambole assado:
- Se preferir congelar o rocambole já assado, espere esfriar completamente antes de congelar. Enrole-o em filme plástico ou papel alumínio e coloque em um saco para congelamento ou recipiente hermético.
- Pode ser congelado por até 3 meses. Para reaquecer, descongele na geladeira e aqueça no forno coberto com papel alumínio para que não resseque.
- Congelamento de porções individuais:
- Para maior praticidade, você pode congelar o rocambole em porções individuais. Isso facilita o descongelamento e reaquecimento, especialmente se você precisar de uma refeição rápida.
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