Origem do Lombo com Purê de Mandioquinha
O lombo de porco é uma carne muito popular na culinária brasileira e também em várias partes do mundo. No Brasil, essa carne é frequentemente associada a refeições festivas, como almoços de domingo e ceias de Natal, mas também é bastante consumida no dia a dia. O lombo é uma carne mais magra e de sabor suave, o que permite uma grande variedade de temperos e formas de preparo.
A mandioquinha, também conhecida como batata-baroa ou batata-salsa, é uma raiz nativa da América do Sul, especialmente dos Andes, e foi amplamente adotada pela culinária brasileira. No Brasil, a mandioquinha é bastante apreciada, especialmente no Sudeste e Sul do país, onde é usada em purês, sopas e acompanhamentos.
A combinação do lombo de porco com o purê de mandioquinha é considerada uma harmonização perfeita, pois o purê cremoso contrasta com a textura da carne de porco, proporcionando um prato equilibrado em termos de sabor e consistência.
Receita Completa de Lombo com Purê de Mandioquinha
Ingredientes:
Para o lombo:
- 1 kg de lombo de porco
- 3 dentes de alho picados
- Suco de 1 limão
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 1 colher (sopa) de mel
- 1 colher (chá) de páprica doce
- 1 colher (chá) de cominho
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- Ramos de alecrim para aromatizar
Para o purê de mandioquinha:
- 500g de mandioquinha (batata-baroa)
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1/2 xícara (chá) de creme de leite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Noz-moscada ralada a gosto
- 1/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (opcional)
Modo de Preparo:
- Preparar o lombo:
- Tempere o lombo com o alho, suco de limão, azeite, mostarda, mel, páprica, cominho, sal e pimenta-do-reino. Esfregue bem os temperos por toda a carne e deixe marinar na geladeira por pelo menos 1 hora, ou, se possível, de um dia para o outro para absorver melhor os sabores.
- Selar o lombo:
- Aqueça uma frigideira grande com um pouco de azeite e sele o lombo por todos os lados, até que esteja dourado por fora, o que ajuda a manter a suculência da carne. Isso deve levar de 5 a 7 minutos.
- Assar o lombo:
- Após selar, transfira o lombo para uma assadeira. Despeje o vinho branco sobre o lombo, adicione os ramos de alecrim e cubra com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 40 a 50 minutos, regando a carne com o líquido da assadeira de tempos em tempos.
- Nos últimos 10 minutos, retire o papel alumínio para que o lombo doure bem.
- Preparar o purê de mandioquinha:
- Enquanto o lombo assa, descasque e corte a mandioquinha em pedaços grandes. Cozinhe em água com uma pitada de sal até que estejam bem macias, o que deve levar cerca de 20 a 25 minutos.
- Escorra a água e passe a mandioquinha por um espremedor de batatas ou amasse com um garfo.
- Em uma panela, aqueça a manteiga e acrescente a mandioquinha amassada. Adicione o creme de leite, o parmesão, sal, pimenta e noz-moscada a gosto, mexendo até obter um purê liso e cremoso.
- Finalizar e servir:
- Retire o lombo do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de fatiar, para que os sucos da carne se redistribuam.
- Sirva as fatias de lombo acompanhadas do purê de mandioquinha.
Rendimento:
- Serve de 4 a 6 pessoas.
Tempo de Preparo:
- Preparo: 20 minutos
- Cozimento: 1 hora (40 minutos para o lombo, 20 minutos para o purê)
- Tempo total: Aproximadamente 1h20min.
Melhores Acompanhamentos para Lombo com Purê de Mandioquinha
Aqui estão 7 ótimos acompanhamentos para o prato de lombo com purê de mandioquinha, que complementam e realçam os sabores:
- Farofa crocante: A textura da farofa traz um contraste crocante ao prato, além de realçar o sabor do lombo.
- Arroz branco: Simples e neutro, o arroz branco é ideal para absorver os sucos do lombo e harmonizar com o purê cremoso.
- Legumes assados: Cenouras, abobrinhas e batatas assadas com ervas trazem frescor e uma textura extra ao prato.
- Salada de folhas verdes: Uma salada leve de rúcula, alface e agrião com vinagrete é uma ótima opção para balancear a riqueza do lombo e do purê.
- Cuscuz marroquino: O cuscuz, quando bem temperado, adiciona uma leveza e um toque de sofisticação à refeição.
- Maçãs caramelizadas: A doçura das maçãs caramelizadas combina bem com o sabor ligeiramente adocicado do lombo.
- Molho de frutas vermelhas: Um molho levemente ácido feito com frutas vermelhas (como framboesas ou amoras) pode ser servido à parte, contrastando e equilibrando a suculência do lombo.
Variações de Temperos e Sabores
A receita de lombo com purê de mandioquinha pode ser adaptada de várias maneiras com diferentes temperos e ingredientes. Aqui estão 7 maneiras de variar o sabor do prato:
- Ervas frescas: Além do alecrim, outras ervas como sálvia, tomilho ou manjericão podem ser usadas para aromatizar o lombo, conferindo sabores diferentes.
- Molho de mostarda e mel: Intensifique o sabor do lombo servindo-o com um molho de mostarda e mel à parte, para dar mais contraste entre o salgado e o doce.
- Alho confitado: Adicionar dentes de alho assados ou confitados ao purê ou ao lombo proporciona um sabor mais adocicado e suave, elevando o prato.
- Pimenta-do-reino moída na hora: Para quem gosta de um toque picante, aumentar a quantidade de pimenta-do-reino ou utilizar uma pimenta de sua escolha, como pimenta-de-caiena, pode adicionar um toque quente ao prato.
- Marinada com laranja: Substitua o vinho branco da marinada por suco de laranja, que proporciona um sabor mais cítrico e adocicado ao lombo.
- Bacon crocante: Incorporar pedaços de bacon crocante ao purê de mandioquinha ou usá-los como cobertura para o lombo traz uma textura extra e um sabor defumado.
- Molho de cebola caramelizada: Um molho feito de cebolas caramelizadas combina muito bem com o sabor do lombo e pode ser servido por cima ou ao lado do prato.
Informações sobre o Congelamento do Lombo com Purê de Mandioquinha
É possível congelar o lombo com purê de mandioquinha?
Sim, tanto o lombo quanto o purê de mandioquinha podem ser congelados. No entanto, há algumas considerações importantes a serem feitas em relação ao purê de mandioquinha, pois a textura dele pode sofrer alterações ao ser congelado.
Como congelar o lombo:
- Lombo assado:
- Após o cozimento, deixe o lombo esfriar completamente.
- Fatie a carne e coloque as fatias em recipientes herméticos ou embrulhe-as individualmente em papel alumínio e depois coloque em sacos de congelamento.
- O lombo pode ser congelado por até 3 meses.
- Lombo cru marinado:
- Se preferir, pode congelar o lombo já temperado (antes de assar). Coloque o lombo e a marinada em um saco de congelamento, remova o excesso de ar e congele por até 3 meses.
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