Pudim de Leite com Uvas Passas: Cremoso, leve e saboroso, a combinação perfeita!
Origem e Popularidade no Brasil
O Pudim de Leite é uma sobremesa clássica que faz parte da culinária brasileira desde os tempos coloniais. O pudim tradicional, feito de leite condensado, ovos e açúcar, provavelmente teve origem no flã português e no “crème caramel” francês, ambos populares na Europa. Ao longo do tempo, o pudim de leite foi adaptado com ingredientes locais, especialmente o leite condensado, tornando-se uma das sobremesas mais queridas no Brasil.
A adição de uvas passas é uma variação que traz contraste de texturas e sabores ao pudim cremoso. As uvas passas adicionam um toque de doçura caramelizada e uma leve acidez, além de uma textura interessante ao pudim clássico. Essa variação não é tão popular quanto o pudim tradicional, mas é bem apreciada em festas de fim de ano e ocasiões especiais.
Regiões onde o pudim é mais popular:
O pudim de leite condensado é amplamente popular em todas as regiões do Brasil, mas a adição de uvas passas é mais comum nas regiões Sudeste e Sul, onde ingredientes como frutas secas são tradicionalmente usados em sobremesas, especialmente em festas de fim de ano como Natal e Réveillon.
Receita Completa de Pudim de Leite com Uvas Passas
Ingredientes
Para o pudim:
- 1 lata de leite condensado (395g)
- 2 medidas (da lata) de leite
- 3 ovos
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 1/2 xícara de uvas passas (de preferência pretas)
Para a calda:
- 1 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de água
Modo de Preparo
1. Preparar a Calda
- Em uma panela, coloque o açúcar e leve ao fogo médio, mexendo sempre até derreter e formar um caramelo dourado.
- Quando o açúcar estiver totalmente derretido, acrescente a água com cuidado (pode espirrar) e continue mexendo até formar uma calda homogênea.
- Despeje essa calda no fundo de uma forma para pudim (com furo no meio) e espalhe bem, cobrindo as laterais. Reserve.
2. Preparar o Pudim
- No liquidificador, adicione o leite condensado, o leite, os ovos e a baunilha. Bata por cerca de 2 a 3 minutos até que a mistura fique bem homogênea e lisa.
- Coloque as uvas passas em uma tigela e cubra com água morna por cerca de 10 minutos para hidratá-las. Depois, escorra e seque com papel-toalha.
- Acrescente as uvas passas hidratadas na forma caramelizada, distribuindo-as no fundo.
- Despeje a mistura do pudim na forma, passando-a por uma peneira para garantir uma textura mais lisa.
3. Cozimento
- Preaqueça o forno a 180°C.
- Cubra a forma com papel-alumínio e coloque-a em banho-maria (uma assadeira com água quente).
- Asse por cerca de 1 hora e 30 minutos, ou até que, ao espetar uma faca ou palito no pudim, ele saia limpo.
- Retire do forno e deixe esfriar completamente à temperatura ambiente.
4. Finalização
- Após esfriar, leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou de um dia para o outro.
- Para desenformar, passe uma faca ao redor do pudim e vire a forma sobre um prato grande. Sirva com a calda caramelada.
Dicas para o Pudim de Leite com Uvas Passas Perfeito
- Uvas passas hidratadas: Sempre hidrate as uvas passas antes de adicioná-las ao pudim para que fiquem macias e não ressequem durante o cozimento.
- Caramelo perfeito: Tenha cuidado ao derreter o açúcar para o caramelo. Não deixe queimar, pois isso pode dar um gosto amargo à sobremesa.
- Banho-maria: O cozimento em banho-maria é essencial para a textura cremosa do pudim. Não pule esse passo.
- Filtrar a mistura: Passar a mistura do pudim por uma peneira antes de despejar na forma ajuda a evitar que fique com bolhas de ar.
- Geladeira: O pudim precisa de tempo para firmar e resfriar adequadamente. Idealmente, deixe-o na geladeira por pelo menos 6 horas.
- Formas antiaderentes: Para facilitar o desenforme, opte por formas antiaderentes ou de alumínio bem untadas.
- Tamanho das passas: Se preferir um sabor mais suave de passas, pique-as em pedaços menores antes de colocá-las no pudim.
Rendimento
- A receita rende 10 porções.
Tempo de Preparo
- Tempo de preparo: 30 minutos
- Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos
- Tempo de geladeira: 4 horas (mínimo)
- Tempo total: cerca de 6 horas.
Melhores Acompanhamentos para Pudim de Leite com Uvas Passas
O pudim de leite com uvas passas, por ser uma sobremesa cremosa e doce, combina bem com diversos acompanhamentos que trazem contraste de textura e sabor. Aqui estão 7 sugestões de acompanhamentos:
- Chantilly caseiro: Uma colherada de chantilly fresco adiciona leveza e cremosidade extra à sobremesa.
- Frutas frescas: Fatias de frutas cítricas, como laranja ou morango, oferecem um contraste ácido ao pudim doce.
- Sorvete de creme: Uma combinação clássica, o sorvete de creme complementa a textura e sabor do pudim.
- Crocante de castanhas: Salpicar amêndoas, nozes ou castanhas picadas sobre o pudim cria um contraste interessante entre o cremoso e o crocante.
- Calda de frutas vermelhas: Uma calda de frutas vermelhas (como morango ou framboesa) pode adicionar acidez e frescor.
- Biscoitos amanteigados: Servir o pudim com biscoitos amanteigados oferece uma textura crocante para contrastar com o pudim macio.
- Calda de chocolate: Para quem gosta de uma sobremesa mais indulgente, uma calda quente de chocolate por cima do pudim é uma excelente escolha.
Variações de Temperos para Pudim de Leite com Uvas Passas
Você pode adaptar o sabor do pudim de leite com uvas passas de várias maneiras, adicionando diferentes temperos ou ingredientes que complementam o sabor. Aqui estão 7 variações:
- Canela: Adicione uma pitada de canela à mistura do pudim ou polvilhe por cima antes de servir para um toque aromático.
- Noz-moscada: Um toque de noz-moscada ralada na massa do pudim traz um sabor quente e reconfortante.
- Raspas de limão ou laranja: Misturar raspas de limão ou laranja na massa do pudim dá um toque cítrico fresco.
- Baunilha: Além da essência de baunilha, você pode usar sementes de uma fava de baunilha para um sabor mais autêntico.
- Rum: Hidrate as uvas passas no rum ou adicione uma colher de sopa de rum à mistura do pudim para um sabor mais intenso.
- Cravo em pó: Uma pitada de cravo em pó na calda caramelizada adiciona um toque levemente picante.
- Cardamomo: Adicionar uma pitada de cardamomo à massa do pudim dá um sabor exótico e especial.
Congelamento da Receita
O pudim de leite com uvas passas pode ser congelado, mas há algumas considerações importantes a serem feitas para manter a textura e o sabor da sobremesa.
Como Congelar o Pudim de Leite com Uvas Passas
- Congelamento do pudim inteiro:
- Após o cozimento e o resfriamento total do pudim, desenforme-o e coloque em um recipiente hermético ou envolva bem em plástico filme.
- O ideal é congelar o pudim sem a calda, pois o caramelo pode alterar sua textura ao descongelar.
- O pudim pode ser congelado por até 1 mês.
- Congelamento em porções:
- Para facilitar o consumo, você pode cortar o pudim em porções individuais antes de congelar.
- Coloque cada porção em um recipiente pequeno com tampa ou envolva em plástico filme.
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