Origem do Pavê de Doce de Leite com Chocolate
O pavê é uma sobremesa de origem francesa, cujo nome deriva da palavra “pavé”, que significa “calçada” ou “pavimento”, devido à semelhança com as camadas de biscoitos e cremes que lembram pedras pavimentadas. Embora seja de origem europeia, o pavê se popularizou no Brasil e se adaptou aos gostos locais com uma enorme variedade de sabores e ingredientes típicos.
O pavê de doce de leite com chocolate é uma das variações mais queridas, especialmente em festas de família e celebrações no Brasil. Ele une dois ingredientes que são paixão nacional: o doce de leite, que tem forte presença na culinária brasileira, especialmente no sul do país, e o chocolate, um dos ingredientes mais consumidos no mundo. Embora o pavê seja uma sobremesa amplamente apreciada em todo o Brasil, é particularmente popular em regiões como São Paulo, Minas Gerais e no Sul do Brasil, onde o doce de leite é frequentemente incorporado em receitas.
Receita Completa de Pavê de Doce de Leite com Chocolate
Ingredientes:
Para o creme de doce de leite:
- 1 lata de leite condensado cozido (doce de leite)
- 1 lata de creme de leite (com soro)
- 250 ml de leite integral
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 2 gemas peneiradas
- 1 colher de chá de essência de baunilha
Para o creme de chocolate:
- 200 g de chocolate meio amargo picado
- 1 lata de creme de leite (sem soro)
- 2 colheres de sopa de cacau em pó
- 1 colher de sopa de manteiga
Para a montagem:
- 1 pacote de biscoitos champanhe ou maisena
- 1 xícara de leite morno (para molhar os biscoitos)
- 2 colheres de sopa de licor de chocolate ou café (opcional)
- Raspas de chocolate para decorar
- Doce de leite em fio para finalizar
Modo de Preparo:
1. Preparar o creme de doce de leite:
- Em uma panela, misture o leite, o amido de milho, as gemas e a essência de baunilha. Leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar.
- Retire do fogo, adicione o doce de leite e o creme de leite. Misture bem até formar um creme homogêneo. Reserve para esfriar.
2. Preparar o creme de chocolate:
- Em uma panela, derreta o chocolate meio amargo com a manteiga em fogo baixo.
- Adicione o creme de leite e o cacau em pó e misture bem até ficar um creme liso. Reserve para esfriar.
3. Montagem do pavê:
- Em uma travessa retangular ou taças individuais, coloque uma camada de biscoitos levemente molhados no leite morno com licor.
- Cubra com uma camada de creme de doce de leite.
- Faça outra camada de biscoitos e depois uma camada do creme de chocolate.
- Continue alternando camadas de biscoitos, creme de doce de leite e creme de chocolate até finalizar, terminando com o creme de chocolate.
4. Finalização:
- Decore com raspas de chocolate e fios de doce de leite. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas para firmar antes de servir.
Dicas:
- O licor de chocolate ou café nos biscoitos é opcional, mas adiciona um toque especial ao pavê.
- Para um pavê mais consistente, deixe-o descansar na geladeira durante a noite.
- O biscoito champanhe traz uma textura mais leve e delicada, enquanto o biscoito maisena dá uma consistência mais firme ao pavê.
Rendimento:
- A receita rende aproximadamente 8 a 10 porções, dependendo do tamanho das camadas e da travessa utilizada.
Tempo Estimado:
- Tempo de preparo: Cerca de 30 a 40 minutos.
- Tempo de refrigeração: Mínimo de 4 horas (idealmente de um dia para o outro).
- Tempo total: Entre 4 a 5 horas, considerando o tempo de geladeira.
Melhores Acompanhamentos para Pavê de Doce de Leite com Chocolate
O pavê de doce de leite com chocolate é uma sobremesa rica e densa, com um equilíbrio entre o doce de leite cremoso e o chocolate amargo. Para complementar e equilibrar os sabores, aqui estão 7 sugestões de acompanhamentos:
- Sorvete de Baunilha: O contraste do pavê com o sorvete frio e suave cria uma combinação perfeita.
- Frutas Frescas: Morangos, framboesas ou fatias de pêssego trazem frescor e uma leve acidez que corta o doce da sobremesa.
- Café Espresso: Um café forte e amargo ajuda a equilibrar o doce da sobremesa, realçando ainda mais os sabores do chocolate.
- Chantilly: Para quem deseja um toque extra de cremosidade, o chantilly leve combina bem com a densidade do pavê.
- Biscoitos de Amêndoa: Eles trazem uma textura crocante, além de um sabor suave que contrasta com a intensidade do chocolate e do doce de leite.
- Calda de Frutas Vermelhas: A acidez das frutas vermelhas, como mirtilos ou framboesas, harmoniza muito bem com a cremosidade do pavê.
- Licor de Café ou Amaretto: Servido ao lado, um licor doce e aromático complementa os sabores e traz sofisticação à sobremesa.
Variações de Temperos para Pavê de Doce de Leite com Chocolate
Embora o pavê seja tradicionalmente uma sobremesa doce e indulgente, é possível adicionar ou variar alguns ingredientes para criar novas nuances de sabor. Aqui estão 7 sugestões de variações para incrementar o pavê de doce de leite com chocolate:
- Canela: Polvilhe canela em pó entre as camadas de biscoito para adicionar um toque aromático e quente.
- Cardamomo: Adicionar uma pitada de cardamomo ao creme de doce de leite traz uma nota exótica e ligeiramente cítrica.
- Raspas de Laranja: Incorporar raspas de laranja ao creme de chocolate adiciona um frescor cítrico que contrasta com o doce do pavê.
- Flor de Sal: Finalizar o pavê com um toque de flor de sal realça o sabor do chocolate e quebra o excesso de doçura.
- Nozes ou Castanhas: Adicionar nozes ou castanhas trituradas entre as camadas de biscoito traz um crocante delicioso e uma profundidade de sabor.
- Pimenta Rosa: Adicionar pimenta rosa moída ao creme de chocolate cria um contraste sutil entre o doce e o picante, que combina muito bem com o chocolate.
- Essência de Amêndoa: Substituir a essência de baunilha por essência de amêndoa no creme de doce de leite cria uma camada de sabor mais sofisticada.
Informações de Congelamento
O pavê de doce de leite com chocolate pode ser congelado, mas há alguns cuidados que devem ser tomados para preservar sua textura e sabor.
Como congelar:
- Congelar o pavê montado: Se for necessário congelar o pavê já montado, é importante cobrir bem com filme plástico ou armazenar em um recipiente hermético para evitar a formação de cristais de gelo e a absorção de odores do freezer.
- Por quanto tempo pode ser congelado?: O pavê pode ser congelado por até 2 meses. Certifique-se de etiquetar o recipiente com a data de congelamento.
- Descongelamento: Para descongelar, retire o pavê do freezer e deixe-o descongelar lentamente na geladeira por cerca de 6 a 8 horas antes de servir. Evite descongelar em temperatura ambiente, pois isso pode alterar a consistência dos cremes.
Considerações sobre congelamento:
- Mudanças na textura: O pavê contém creme de leite e chocolate, que podem sofrer pequenas alterações na textura após o congelamento. A sobremesa pode ficar um pouco mais aguada quando descongelada, especialmente se o creme de leite não for bem misturado. Para minimizar isso, você pode adicionar um pouco de gelatina sem sabor ao creme, o que ajuda a estabilizar a textura.
- Biscoitos: Os biscoitos podem perder um pouco da textura após o congelamento e descongelamento, tornando-se mais moles. Se preferir um pavê mais consistente, utilize biscoitos mais firmes como o champanhe.
- Evitar o congelamento: Se possível, é melhor evitar congelar o pavê, pois sua textura fresca e cremosa é o que torna a sobremesa irresistível. O congelamento altera ligeiramente essa característica, tornando o pavê menos delicado.
Com essas dicas e informações, o pavê de doce de leite com chocolate é uma sobremesa que agrada a todos, ideal para festas e eventos, ou até mesmo para um jantar
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