Como fazer Ossobuco na Pressão: Macio e saboroso em menos tempo!

Origem do Ossobuco

O ossobuco é uma iguaria de origem italiana, especificamente da região da Lombardia, onde a cidade de Milão é famosa por seu prato chamado “Ossobuco alla Milanese”. O nome “ossobuco” significa literalmente “osso com buraco” em italiano, referindo-se ao corte de carne que inclui o osso da canela bovina, com um centro de tutano. O prato tradicionalmente é cozido lentamente para deixar a carne macia e suculenta, e o tutano do osso dá uma profundidade de sabor e riqueza ao prato.

No Brasil, o ossobuco é bastante popular em várias regiões, especialmente em estados como São Paulo, Minas Gerais, Rio Grande do Sul e Paraná, onde a gastronomia é fortemente influenciada pela imigração italiana. A prática de cozinhar carnes com ossos em ensopados e cozidos também é muito comum no país, o que fez com que o ossobuco se tornasse um prato apreciado em muitas mesas brasileiras.

Receita Completa de Ossobuco na Panela de Pressão

Ingredientes:

• 4 peças de ossobuco (cerca de 1,5 kg)
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola grande picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 cenouras em rodelas
• 2 talos de salsão picados
• 2 tomates maduros picados (sem pele e sementes)
• 1 folha de louro
• 1 xícara de vinho tinto seco (opcional)
• 500 ml de caldo de carne (ou água)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Salsinha picada para finalizar

Modo de Preparo:

1. Selar o Ossobuco:

• Tempere as peças de ossobuco com sal e pimenta-do-reino.
• Em uma panela de pressão, aqueça o azeite em fogo alto e sele os ossobucos por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, até que fiquem dourados. Isso ajuda a realçar o sabor da carne. Retire as peças da panela e reserve.

1. Refogar os Vegetais:

• Na mesma panela, adicione a cebola, o alho, a cenoura e o salsão. Refogue por cerca de 5 minutos até os vegetais amolecerem.
• Adicione os tomates picados e a folha de louro, cozinhando até que os tomates comecem a se desfazer.

1. Deglacear a Panela com Vinho:

• Se for utilizar o vinho, adicione-o à panela e mexa bem, raspando o fundo para soltar os sabores que ficaram da carne. Deixe cozinhar por cerca de 3 minutos para o álcool evaporar.

1. Cozinhar na Pressão:

• Coloque as peças de ossobuco de volta à panela e cubra com o caldo de carne (ou água).
• Tampe a panela de pressão e, quando começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 a 40 minutos, ou até que a carne esteja macia e se desprendendo do osso.

1. Finalização:

• Após o cozimento, libere a pressão da panela com cuidado, destampe e verifique a consistência do caldo. Se necessário, deixe ferver por mais alguns minutos sem a tampa para engrossar o molho.
• Salpique salsinha picada por cima antes de servir.

Dicas Importantes:

• Tutano: O tutano do osso é uma parte essencial do prato, trazendo uma cremosidade e profundidade de sabor. Quando servido, pode ser retirado do osso e misturado ao molho ou espalhado sobre a carne.
• Caldo Caseiro: Utilizar um caldo de carne caseiro faz toda a diferença no sabor final do prato. Se possível, evite caldos industrializados.
• Vinho: O vinho tinto seco ajuda a intensificar o sabor do molho, mas é opcional. Se preferir não usá-lo, substitua por caldo ou água.
• Textura da Carne: A carne deve ficar extremamente macia após o cozimento, praticamente se desmanchando ao toque do garfo.

Rendimento:

• Esta receita rende 4 porções.

Tempo Estimado:

• Tempo de preparo: 15 minutos
• Tempo de cozimento na pressão: 30 a 40 minutos
• Tempo total: Aproximadamente 1 hora.

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Melhores Acompanhamentos para Ossobuco

O ossobuco é um prato robusto e saboroso que combina bem com uma variedade de acompanhamentos. Aqui estão 7 sugestões que complementam e equilibram o prato:

1. Polenta Cremosa: A polenta macia e cremosa é o acompanhamento clássico para o ossobuco, especialmente na culinária italiana. Ela absorve o molho e equilibra a riqueza da carne.
2. Purê de Batatas: O purê suave de batatas harmoniza perfeitamente com o ossobuco, complementando sua textura macia e o molho denso.
3. Arroz à Piamontese: Combinando o cremoso arroz à piamontese com o ossobuco, você cria um prato de sabores intensos e harmoniosos.
4. Risoto de Parmesão: O risoto simples, preparado com queijo parmesão, é uma excelente base para o ossobuco, permitindo que o sabor do molho brilhe.
5. Nhoque de Batata: Nhoque macio de batata com molho do ossobuco é uma combinação sofisticada que torna o prato ainda mais reconfortante.
6. Salada Verde: Uma salada fresca de folhas verdes com um leve vinagrete traz frescor ao prato e ajuda a equilibrar a intensidade do ossobuco.
7. Legumes Assados: Cenouras, abobrinhas, batatas e cebolas assadas no forno com um toque de azeite e ervas são uma excelente opção para acompanhar a carne.

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Variações de Temperos

O ossobuco é uma receita versátil e pode ser adaptada ao gosto pessoal com diferentes temperos e ervas. Aqui estão 7 sugestões de variações que podem transformar o sabor do prato:

1. Alecrim: Adicionar ramos de alecrim fresco durante o cozimento dá um toque aromático e herbáceo ao ossobuco.
2. Tomilho: O tomilho é outro tempero que combina muito bem com carnes de cozimento lento. Seu sabor terroso complementa o tutano e o molho rico.
3. Pimenta Calabresa: Para quem gosta de um toque picante, a pimenta calabresa em flocos pode ser adicionada ao molho para dar um leve calor ao prato.
4. Raspas de Limão: Para uma versão mais leve e refrescante, adicionar raspas de limão siciliano ao final do cozimento traz acidez e brilho ao prato.
5. Alho Torrado: Além do alho no refogado, adicionar alho torrado ou assado no final do preparo intensifica o sabor sem sobrecarregar o paladar.
6. Sálvia: Folhas de sálvia fresca ou seca adicionadas ao molho dão um sabor amadeirado e levemente amargo, equilibrando a gordura do tutano.
7. Louro: Além da folha de louro tradicional, pode-se usar folhas de louro frescas ou em maior quantidade para intensificar o sabor do caldo.

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Informações de Congelamento do Ossobuco

O ossobuco é uma receita que pode ser congelada e, de fato, o congelamento pode até intensificar o sabor da carne e do molho, tornando-o ainda mais saboroso ao ser reaquecido.

Congelamento:

1. Pode Congelar: Sim, o ossobuco pode ser congelado por até 3 meses sem perder a qualidade.
2. Como Congelar:

• Depois de cozinhar o ossobuco e deixá-lo esfriar completamente, coloque as porções em recipientes herméticos ou sacos próprios para congelamento.
• Se desejar congelar com o molho, coloque o ossobuco e o molho juntos no recipiente, garantindo que o molho cubra a carne para evitar ressecamento.
• Retire o máximo de ar possível do recipiente ou saco antes de fechar, para evitar a formação de cristais de gelo.

1. Descongelamento:

• Para descongelar, coloque o ossobuco na geladeira e deixe descongelar de forma gradual durante a noite (aproximadamente 12 horas).
• Depois de descongelado, reaqueça em fogo baixo, mexendo ocasionalmente para evitar que o molho queime. Se necessário, adicione um pouco de água ou caldo para ajustar a consistência do molho.

1. Dicas para Reaquecer:

• O ossobuco pode ser reaquecido tanto no fogão quanto no micro-ondas, mas o fogão é a melhor opção para garantir uma textura ideal e evitar que a carne seque.

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