Origem e Popularidade do Enroladinho de Frango com Catupiry
O enroladinho de frango com catupiry é uma variação moderna dos tradicionais salgados brasileiros, muito populares em festas, lanchonetes e padarias. Enquanto o enroladinho já é uma estrutura clássica de recheio envolto em massa (como no caso de salsichas ou presunto), o uso de frango desfiado e catupiry adiciona uma cremosidade especial e transforma o salgado em algo mais sofisticado e saboroso.
O catupiry, um queijo cremoso tipicamente brasileiro, surgiu em Minas Gerais no início do século XX e desde então se tornou um ingrediente queridinho nas cozinhas e confeitarias do país. A combinação de frango desfiado com catupiry é uma das mais apreciadas no Brasil, sendo encontrada em pizzas, empadas, coxinhas e, claro, nos enroladinhos. A versão com frango e catupiry é especialmente popular em cidades grandes como São Paulo e Rio de Janeiro, onde salgados são parte do cotidiano das padarias e lanchonetes.
Receita Completa de Enroladinho de Frango com Catupiry
Ingredientes:
Para a Massa:
- 500 g de farinha de trigo
- 10 g de fermento biológico seco (ou 30 g de fermento fresco)
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 250 ml de leite morno
- 2 colheres de sopa de manteiga derretida
- 1 ovo
- 1 gema (para pincelar)
Para o Recheio:
- 500 g de peito de frango cozido e desfiado
- 200 g de Catupiry (ou outro requeijão cremoso)
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 tomate picado (sem sementes)
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde a gosto
Modo de Preparo:
Preparo da Massa:
- Em uma tigela grande, misture o fermento com o açúcar e adicione o leite morno. Deixe descansar por cerca de 10 minutos até espumar.
- Adicione a manteiga derretida, o ovo e o sal. Misture bem.
- Vá adicionando a farinha de trigo aos poucos, mexendo com as mãos até formar uma massa homogênea.
- Sove a massa por cerca de 10 minutos, até que ela esteja macia e elástica. Cubra com um pano limpo e deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de tamanho.
Preparo do Recheio:
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Adicione o frango desfiado, o tomate picado e o extrato de tomate. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo bem para incorporar todos os ingredientes.
- Desligue o fogo e acrescente o catupiry e o cheiro-verde, misturando bem até formar um recheio cremoso. Deixe esfriar.
Montagem dos Enroladinhos:
- Pré-aqueça o forno a 180°C e forre uma assadeira com papel manteiga.
- Após a massa descansar, divida-a em pequenas porções (cerca de 50 g cada).
- Abra cada porção com um rolo até formar um retângulo fino. Coloque uma colherada do recheio de frango com catupiry no centro da massa e feche bem, enrolando como um rocambole.
- Coloque os enroladinhos na assadeira, deixando espaço entre eles.
- Pincele cada enroladinho com gema para dar brilho.
- Asse por 20 a 25 minutos ou até ficarem dourados e crocantes.
Dicas para o Enroladinho de Frango com Catupiry Perfeito:
- Recheio cremoso: Certifique-se de que o recheio está frio antes de rechear a massa, pois isso ajuda a evitar que a massa fique mole ou aberta durante o cozimento.
- Massa bem sovada: Sove bem a massa para ativar o glúten e garantir que ela cresça de maneira uniforme e tenha uma textura macia por dentro e crocante por fora.
- Catupiry verdadeiro: Use um requeijão cremoso de boa qualidade, como o catupiry, para garantir a cremosidade ideal.
Rendimento:
- Esta receita rende aproximadamente 20 enroladinhos, dependendo do tamanho.
Tempo estimado:
- Preparo da massa: 15 minutos
- Tempo de descanso da massa: 1 hora
- Preparo do recheio: 20 minutos
- Montagem e forno: 30 minutos
- Tempo total: Cerca de 2 horas.
Melhores Acompanhamentos para Enroladinho de Frango com Catupiry
Os enroladinhos de frango com catupiry são um salgado saboroso e versátil que pode ser servido em diversas ocasiões, desde festas até lanches rápidos. Aqui estão 7 acompanhamentos que combinam perfeitamente:
- Molho de maionese temperada: Uma maionese caseira com alho e ervas frescas é um acompanhamento simples, mas que traz frescor e sabor ao salgado.
- Molho barbecue: O toque defumado e agridoce do molho barbecue contrasta com a cremosidade do catupiry e eleva o sabor do frango.
- Salada de folhas verdes: Uma salada leve de alface, rúcula e agrião com um molho cítrico ajuda a equilibrar a refeição.
- Batata chips: Batatas crocantes servidas junto aos enroladinhos criam uma combinação irresistível de texturas.
- Picles de legumes: A acidez dos picles corta a gordura e a cremosidade do catupiry, tornando-se um ótimo complemento.
- Guacamole: A cremosidade e frescor do abacate com temperos mexicanos adicionam um sabor exótico que casa bem com o enroladinho.
- Chá gelado de limão: Como bebida, o chá gelado é refrescante e complementa a leveza do recheio cremoso.
Variações de Temperos para Enroladinho de Frango com Catupiry
Existem diversas maneiras de adicionar um toque de originalidade ao enroladinho de frango com catupiry, variando os temperos. Aqui estão 7 sugestões de temperos e variações que podem ser incorporadas à receita:
- Pimenta calabresa: Adicionar um pouco de pimenta calabresa ao recheio traz um toque apimentado que contrasta bem com a cremosidade do catupiry.
- Ervas finas: Use ervas como tomilho, alecrim e manjericão no recheio para dar um toque aromático e refrescante.
- Curry: Uma pitada de curry em pó pode transformar o sabor do frango, trazendo uma influência indiana ao prato.
- Cominho: Adicionar cominho moído ao recheio dá uma profundidade de sabor terroso e quente, combinando bem com o frango.
- Páprica defumada: A páprica defumada traz um sabor defumado e levemente doce que complementa o recheio.
- Alho-poró: Substituir a cebola comum por alho-poró traz um sabor mais suave e adocicado ao recheio.
- Limão siciliano: Raspas de limão siciliano no recheio dão um toque cítrico e fresco, balanceando a riqueza do catupiry.
Informações sobre o Congelamento do Enroladinho de Frango com Catupiry
Sim, é possível congelar os enroladinhos de frango com catupiry, tanto antes quanto depois de assá-los. O segredo para um bom congelamento está no preparo adequado, para que a textura e o sabor sejam preservados após o descongelamento.
Como congelar:
Antes de Assar:
- Prepare os enroladinhos normalmente, até o momento de assá-los.
- Disponha-os em uma assadeira forrada com papel manteiga, tomando cuidado para que não se toquem.
- Leve a assadeira ao congelador por cerca de 2 horas, ou até que os enroladinhos estejam congelados.
- Transfira os enroladinhos congelados para sacos plásticos próprios para congelamento, retirando o máximo de ar possível, e feche bem.
- Congele por até 3 meses.
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