Origem e Popularidade da Esfiha de Carne Fechada
A esfiha de carne é um dos pratos mais emblemáticos da culinária árabe, com raízes no Oriente Médio, especialmente no Líbano e na Síria. A palavra “esfiha” vem do árabe “sfiha”, que significa “massa fina recheada”, e é uma espécie de torta ou pão recheado que pode ser servida aberta ou fechada. Embora tenha sido tradicionalmente preparada com carne de carneiro, as versões modernas frequentemente utilizam carne bovina ou mesmo outras carnes, como frango ou legumes.
No Brasil, a esfiha se popularizou principalmente com a imigração árabe, que começou no final do século XIX. Nas grandes cidades, como São Paulo, Belo Horizonte e Rio de Janeiro, a esfiha se tornou extremamente popular, em especial em bairros com grande presença de descendentes árabes. No Brasil, a esfiha ganhou toques locais, tanto nos ingredientes da massa quanto nos temperos do recheio, sendo hoje amplamente consumida em padarias, lanchonetes e redes de fast food especializadas.
Receita Completa de Esfiha de Carne Fechada
Ingredientes:
Para a massa:
- 500 g de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de sopa de fermento biológico seco
- 250 ml de água morna
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 ovo (opcional, para pincelar)
Para o recheio de carne:
- 400 g de carne moída (patinho ou acém)
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate grande picado, sem sementes
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 colher de chá de pimenta síria
- 1 colher de chá de canela em pó (opcional)
- 2 colheres de sopa de salsinha ou hortelã picada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Azeite a gosto
Modo de Preparo:
1. Preparar a massa:
- Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo com o açúcar, o sal e o fermento biológico seco.
- Aos poucos, adicione a água morna e o óleo, misturando até formar uma massa homogênea.
- Sove a massa por aproximadamente 10 minutos, até que fique elástica e lisa.
- Cubra a massa com um pano úmido ou plástico filme e deixe descansar em um local morno por cerca de 1 hora, ou até dobrar de tamanho.
2. Preparar o recheio de carne:
- Em uma tigela, misture a carne moída com a cebola, o alho, o tomate, o suco de limão, a pimenta síria, a canela (se estiver usando), a salsinha ou hortelã, sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Regue com um fio de azeite e misture bem, garantindo que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
- Deixe o recheio descansar por alguns minutos para que os sabores se misturem bem.
3. Montagem das esfihas:
- Após a massa ter crescido, divida-a em pequenas porções (cerca de 30 g cada) e modele-as em bolinhas.
- Abra cada bolinha de massa com um rolo em uma superfície enfarinhada, até formar pequenos discos.
- Coloque uma colher de sopa de recheio no centro de cada disco de massa.
- Feche a esfiha dobrando as bordas sobre o recheio, formando um triângulo ou formato de “barco”, e certifique-se de pressionar bem as bordas para evitar que a esfiha se abra durante o cozimento.
- Coloque as esfihas em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga. Se desejar, pincele com um ovo batido para dar um brilho à massa.
4. Assar:
- Preaqueça o forno a 200°C.
- Asse as esfihas por aproximadamente 20 minutos ou até que estejam douradas por cima.
- Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir.
Dicas para a Esfiha Fechada Perfeita:
- Massa: A massa deve ser bem sovada para ativar o glúten, o que garante que ela fique macia e elástica.
- Recheio: Use carne moída de boa qualidade, e evite carnes muito gordurosas para que o recheio não libere muito líquido durante o cozimento.
- Temperos: Pimenta síria é o tempero clássico da esfiha de carne, mas pode ser ajustado a gosto. Canela pode adicionar um toque aromático especial.
- Assar: Cuidado para não assar as esfihas em temperatura muito alta, pois a massa pode dourar antes que o recheio esteja completamente cozido.
Rendimento:
- Aproximadamente 20 esfihas médias.
Tempo Estimado:
- Preparo: 1 hora e 30 minutos (incluindo o tempo de fermentação da massa).
- Cozimento: 20 minutos.
- Tempo total: Aproximadamente 2 horas.
Melhores Acompanhamentos para a Esfiha de Carne Fechada
A esfiha de carne é bastante versátil e pode ser servida sozinha ou acompanhada de uma variedade de pratos e complementos para uma refeição mais completa. Aqui estão 7 sugestões de acompanhamentos que combinam muito bem com a esfiha:
- Coalhada Seca: A acidez da coalhada seca contrasta muito bem com o sabor da esfiha, tornando-se um complemento cremoso e fresco.
- Tabule: Essa salada à base de trigo para quibe (triguilho), tomate, cebola e hortelã é leve e refrescante, ideal para equilibrar a massa da esfiha.
- Homus: Um purê de grão-de-bico temperado com tahine, alho e limão, o homus traz cremosidade e sabor rico para acompanhar a esfiha.
- Babaganuche: Purê de berinjela assada com tahine e limão, com um sabor defumado que combina muito bem com o recheio de carne da esfiha.
- Salada Fattoush: Uma salada árabe fresca com pedaços de pão pita torrado, tomate, pepino, rabanete e ervas, regada com molho de romã, que traz crocância e frescor.
- Pepinos em Conserva: O sabor ácido e crocante do pepino em conserva ajuda a quebrar a riqueza do recheio de carne.
- Molho de Tahine: Um molho feito à base de pasta de gergelim, limão e alho, que adiciona uma camada cremosa e levemente amarga à esfiha.
Variações de Temperos para a Esfiha de Carne Fechada
Embora a receita clássica de esfiha seja temperada com pimenta síria e, às vezes, canela, há diversas maneiras de variar o tempero para criar diferentes perfis de sabor. Aqui estão 7 sugestões de variações de tempero:
- Cominho: Adicionar cominho ao recheio pode dar um toque terroso e quente, criando um sabor mais intenso.
- Coentro: Trocar a salsinha por coentro no recheio traz um frescor diferente e um sabor mais pronunciado, comum em pratos do Oriente Médio.
- Pimenta Calabresa: Para quem gosta de um toque picante, adicionar pimenta calabresa ao recheio pode dar mais intensidade ao sabor.
- Zaatar: Essa mistura de especiarias (gergelim, tomilho e sumagre) pode ser adicionada tanto ao recheio quanto à massa, conferindo um sabor aromático e levemente ácido.
- Ervas de Provença: Misturar ervas como tomilho, alecrim e orégano ao recheio traz um toque mais mediterrâneo à esfiha.
- Alho Assado: Substituir o alho fresco por alho assado no recheio pode intensificar o sabor e adicionar uma doçura sutil ao prato.
- Noz-moscada: Adicionar uma pitada de noz-moscada ao recheio de carne pode dar um toque exótico e levemente adocicado.
Informações sobre o Congelamento da Esfiha de Carne Fechada
A esfiha de carne fechada é um ótimo prato para ser congelado, pois tanto a massa quanto o recheio de carne se conservam bem no freezer. Isso facilita o preparo antecipado e permite que você tenha esfihas prontas para serem assadas ou aquecidas a qualquer momento.
Esperamos que você tenha gostado dessa receita, se gostou role a pagina para baixo e deixe um comentário, deixe também uma sugestão de alguma receita de sua preferência que ainda não tenha sido postada por nós.
Entre também em no nosso grupo de WHATSAPP para não perder nenhuma receita CLIQUE AQUI
Veja também como fazer Macarrão Recheado com Carne Moída e Bacon
LEIA TAMBÉM: