O charuto de repolho com carne moída é um prato com forte influência da culinária árabe, especialmente libanesa, em que folhas de vegetais, como repolho, são recheadas e cozidas. O nome “charuto” vem da técnica de enrolar a folha ao redor do recheio, lembrando um pequeno “charuto”. No Brasil, a receita ganhou popularidade entre descendentes de árabes e outros brasileiros que adotaram o prato por seu sabor delicado e versatilidade. Hoje, é comum encontrá-lo em lares de São Paulo, Paraná, Minas Gerais e estados do Nordeste, locais com maior presença da imigração árabe.
Receita Completa de Charuto de Repolho com Carne Moída
Ingredientes
- 1 repolho grande (de folhas firmes)
- 500 g de carne moída (patinho ou acém)
- 1 xícara de arroz cru
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate picado (sem sementes)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher de chá de pimenta síria (opcional)
- 1 colher de sopa de azeite
- Suco de 1 limão
- Água para cozinhar
- Molho de tomate (opcional, para finalizar)
Modo de Preparo
- Preparação do Repolho:
- Retire as folhas do repolho com cuidado para não rasgá-las. Em uma panela grande, ferva água e mergulhe as folhas por alguns minutos para amolecê-las, facilitando na hora de enrolar.
- Recheio:
- Em uma tigela, misture a carne moída, o arroz, a cebola, o alho, o tomate, o azeite, o suco de limão, o sal, a pimenta-do-reino e a pimenta síria (se usar). Misture bem até formar uma mistura homogênea.
- Montagem dos Charutos:
- Coloque uma pequena porção do recheio em uma folha de repolho amolecida. Dobre as laterais sobre o recheio e enrole firmemente até formar um charuto. Repita o processo com o restante das folhas e do recheio.
- Cozimento:
- Em uma panela grande, coloque um fio de azeite e distribua os charutos lado a lado, em camadas. Adicione água até cobrir os charutos, tampe a panela e cozinhe em fogo médio por cerca de 40 minutos a 1 hora, ou até que o arroz e a carne estejam cozidos.
- Finalização:
- Se desejar, adicione molho de tomate sobre os charutos nos últimos 10 minutos de cozimento para um toque de sabor adicional.
Rendimento e Tempo de Preparo
- Rendimento: Aproximadamente 6 porções.
- Tempo de Preparo: Cerca de 1 hora e 30 minutos (incluindo o tempo de cozimento).
Dicas para o Charuto de Repolho com Carne Moída Perfeito
- Tipo de Repolho: Escolha repolhos com folhas firmes e largas para facilitar o processo de enrolar.
- Arroz Pré-cozido: Para acelerar o cozimento, utilize arroz parcialmente cozido. Isso garante que o arroz cozinhe uniformemente com a carne.
- Uso de Pimenta Síria: Este tempero típico da culinária árabe dá um sabor autêntico ao prato. Caso não tenha, pode fazer uma mistura com canela, pimenta-do-reino e noz-moscada.
- Camadas Bem Firmes: Ao colocar os charutos na panela, mantenha-os bem juntos para evitar que se desenrolem durante o cozimento.
- Caldo Aromático: Utilize caldo de legumes ou carne para cobrir os charutos, o que enriquece o sabor.
- Suco de Limão no Recheio: O limão ajuda a equilibrar o sabor da carne e do arroz, trazendo acidez.
- Folhas de Repolho Bem Macias: Certifique-se de que as folhas estejam bem amolecidas antes de enrolar, facilitando a montagem e evitando rasgos.
Melhores Acompanhamentos para Charuto de Repolho com Carne Moída
- Tabule: Uma salada fresca de trigo, tomate, pepino e salsinha, que traz acidez e refrescância.
- Homus: Purê de grão-de-bico com tahine, perfeito para complementar o prato com um toque cremoso.
- Arroz com Lentilhas (Mjadra): Um acompanhamento clássico que combina bem com o sabor do charuto.
- Coalhada Seca: Refrescante e cremosa, a coalhada seca ajuda a suavizar o sabor intenso dos temperos.
- Salada Fattoush: Salada libanesa de tomate, pepino, cebola, hortelã e pão sírio torrado, com um toque ácido de limão.
- Batatas Assadas com Alecrim: Crocantes e aromáticas, as batatas complementam a textura e o sabor do charuto.
- Berinjela Assada com Tahine: Esse acompanhamento saboroso e aromático é ótimo para servir ao lado do charuto.
Variações de Temperos para a Receita
- Cominho: Uma pitada de cominho moído adiciona um toque terroso e profundo.
- Páprica Defumada: Traz um sabor suave e defumado que combina muito bem com o recheio.
- Canela: Uma pequena quantidade de canela moída no recheio dá um toque levemente adocicado.
- Noz-moscada: Moída na hora, a noz-moscada intensifica o sabor do recheio.
- Hortelã Fresca: Misturar folhas de hortelã picadas ao recheio traz frescor e autenticidade ao prato.
- Cravo em Pó: Uma pitada de cravo em pó pode ser adicionada ao recheio para um sabor mais intenso.
- Açafrão: Além de colorir o prato, o açafrão adiciona um sabor sutil e levemente floral.
Informações sobre Congelamento do Charuto de Repolho com Carne Moída
Os charutos de repolho podem ser congelados, o que os torna ideais para preparar em grande quantidade e consumir depois.
Como Congelar
- Cozinhe antes de Congelar: É melhor cozinhar os charutos antes de congelar, pois o arroz cru pode não cozinhar adequadamente ao ser descongelado.
- Resfriamento Completo: Deixe os charutos esfriarem completamente antes de colocar no freezer.
- Embalagem: Coloque os charutos em recipientes herméticos ou em sacos próprios para congelamento. Separe as camadas com papel-manteiga para evitar que grudem.
- Validade no Freezer: Podem ser congelados por até 3 meses sem perda significativa de sabor ou textura.
Como Descongelar e Reaquecer
- Descongelamento Lento: Transfira para a geladeira algumas horas antes de aquecer para que descongelem de forma gradual.
- Reaquecimento no Fogão: Aqueça em uma panela com um pouco de água ou molho de tomate para não ressecar.
- Reaquecer no Micro-ondas: Se preferir o micro-ondas, adicione um pouco de água ao recipiente para manter a umidade dos charutos.
Os charutos de repolho com carne moída são práticos, saudáveis e cheios de sabor, além de poderem ser preparados com antecedência e armazenados para uma refeição rápida e nutritiva.
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