Origem e Popularidade
A canjica, também conhecida como mungunzá no Nordeste do Brasil, é uma sobremesa tradicional brasileira feita à base de milho branco cozido. Sua origem remonta às tradições indígenas, que já consumiam o milho de diversas formas. Com a chegada dos colonizadores portugueses e africanos, a receita foi se transformando, ganhando ingredientes como o leite, coco e especiarias. A canjica é especialmente popular durante as festas juninas, celebradas em todo o Brasil, mas é no Nordeste e no Sudeste que ela encontra maior destaque. Nos estados de Minas Gerais, São Paulo, Bahia e Pernambuco, a canjica com leite condensado é uma presença constante nas mesas durante o mês de junho.
Receita Completa de Canjica com Leite Condensado
Ingredientes
- 500g de milho para canjica
- 2 litros de água
- 1 litro de leite
- 1 lata de leite condensado (395g)
- 200ml de leite de coco
- 1 xícara de açúcar (opcional, ajuste ao gosto)
- 1 pau de canela
- 5 cravos-da-índia
- 1 pitada de sal
- Coco ralado a gosto (opcional)
- Canela em pó para polvilhar (opcional)
Modo de Preparo
- Preparação do Milho:
- Lave bem o milho para canjica e deixe de molho em água por pelo menos 12 horas, ou durante a noite. Isso ajuda a amolecer o milho e reduzir o tempo de cozimento.
- Cozimento Inicial:
- Escorra a água do molho e coloque o milho em uma panela grande com 2 litros de água.
- Cozinhe em fogo médio até que os grãos estejam macios, o que pode levar cerca de 1 a 2 horas. Você pode utilizar uma panela de pressão para reduzir o tempo de cozimento para cerca de 40 minutos.
- Adição dos Ingredientes:
- Quando o milho estiver cozido, adicione o leite, o leite condensado, o leite de coco, o açúcar (se estiver usando), a canela em pau, os cravos-da-índia e a pitada de sal.
- Mexa bem e cozinhe em fogo baixo por mais 20 a 30 minutos, ou até que a canjica esteja bem cremosa. Mexa ocasionalmente para evitar que grude no fundo da panela.
- Finalização:
- Retire a canela em pau e os cravos-da-índia antes de servir.
- Se desejar, adicione coco ralado à canjica e misture bem.
- Serviço:
- Sirva quente ou fria, polvilhada com canela em pó a gosto.
Dicas da Receita
- Milho: Utilize milho para canjica de boa qualidade e certifique-se de deixar de molho por tempo suficiente para facilitar o cozimento.
- Açúcar: Ajuste a quantidade de açúcar de acordo com seu gosto, lembrando que o leite condensado já é bastante doce.
- Coco: Para um sabor mais intenso de coco, adicione pedaços de coco fresco ralado além do leite de coco.
Rendimento e Tempo de Preparo
- Rendimento: Aproximadamente 8 a 10 porções.
- Tempo de Preparo: 15 minutos para preparação, 12 horas para o molho, 1 a 2 horas para o cozimento.
Melhores Acompanhamentos para Canjica
- Pé de Moleque: Um doce de amendoim tradicional que complementa bem a textura cremosa da canjica.
- Pamonha: Outro prato típico das festas juninas, feito de milho verde ralado.
- Bolo de Fubá: Um bolo simples e saboroso que harmoniza com o sabor da canjica.
- Queijo Coalho: Queijo grelhado que adiciona um contraste salgado interessante.
- Cocada: Doce de coco que combina perfeitamente com a canjica, especialmente se ela contiver coco.
- Curau de Milho: Um creme de milho que é igualmente tradicional e delicioso.
- Café: Uma xícara de café preto forte é o acompanhamento perfeito para balancear a doçura da canjica.
Variações de Temperos
- Cardamomo: Adicione uma pitada para um toque aromático e exótico.
- Raspas de Limão: Misture para um sabor cítrico fresco.
- Noz-moscada: Uma pitada pode adicionar um sabor quente e complexo.
- Gengibre em Pó: Dá um toque picante e perfumado.
- Essência de Baunilha: Para um sabor doce e familiar.
- Leite em Pó: Adicione para um sabor mais rico e cremoso.
- Amendoim Torrado: Misture amendoim torrado e picado para um sabor e textura adicionais.
Informações de Congelamento
Pode Congelar?
Sim, a canjica pode ser congelada, o que é útil para preparar grandes quantidades antecipadamente ou para conservar sobras.
Como Congelar
- Preparação:
- Deixe a canjica esfriar completamente após o cozimento.
- Divida em porções menores para facilitar o descongelamento.
- Embalagem:
- Coloque as porções em recipientes herméticos ou sacos próprios para congelamento.
- Deixe um espaço no topo do recipiente, pois a canjica expande ao congelar.
- Rotulagem:
- Etiquete os recipientes com a data de congelamento para controle de tempo de armazenamento.
- Armazenamento:
- Durabilidade: A canjica pode ser congelada por até 3 meses.
Descongelamento e Utilização
- Descongelamento:
- Retire a canjica do freezer e deixe descongelar na geladeira durante a noite.
- Para um descongelamento mais rápido, utilize o micro-ondas em configurações de descongelamento.
- Reaquecimento:
- Aqueça a canjica em uma panela em fogo baixo, mexendo ocasionalmente.
- Adicione um pouco de leite se necessário para restaurar a consistência cremosa.
Considerações Importantes
- Textura: A textura da canjica pode mudar ligeiramente após o congelamento e descongelamento, tornando-se um pouco mais espessa. Adicionar leite durante o reaquecimento pode ajudar a ajustar a consistência.
- Embalagem Adequada: Certifique-se de que os recipientes estão bem fechados para evitar a formação de cristais de gelo que podem afetar a textura e o sabor.
- Evite Congelamento Prolongado: Embora a canjica possa ser congelada por até 3 meses, o sabor e a qualidade são melhores se consumidos dentro de 1 a 2 meses.
Conclusão
A canjica com leite condensado é uma sobremesa tradicional brasileira, especialmente apreciada durante as festas juninas. Com uma receita simples e ingredientes acessíveis, ela se torna uma escolha popular para diversas ocasiões. Suas variações de tempero permitem personalizar o sabor de acordo com as preferências pessoais, e a possibilidade de congelamento adiciona conveniência, permitindo que você tenha sempre uma porção pronta para ser apreciada. Esta receita é uma verdadeira explosão de sabor e tradição que certamente agradará a todos.
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