Origem e Popularidade
Os salgados folhados recheados são uma deliciosa iguaria que combina a crocância da massa folhada com recheios variados e saborosos. A origem da massa folhada remonta à França, onde é conhecida como “pâte feuilletée”. No Brasil, os salgados folhados se popularizaram e ganharam versões com recheios típicos brasileiros, como frango com catupiry, carne seca, queijo e presunto, entre outros. Esses salgados são especialmente populares em festas de aniversário, eventos corporativos e lanches da tarde, sendo encontrados facilmente em padarias e confeitarias de todo o país, com destaque para as regiões Sul e Sudeste.
Receita Completa de Salgados Folhados Recheados
Ingredientes
Para a Massa Folhada:
- 1 pacote de massa folhada pronta (500g)
Para o Recheio (Frango com Catupiry):
- 1 peito de frango cozido e desfiado
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
- 1 tomate sem sementes picado
- 1/2 xícara de molho de tomate
- 1/2 xícara de catupiry ou requeijão cremoso
- Sal e pimenta a gosto
- Salsinha picada a gosto
Para a Montagem:
- 1 ovo batido para pincelar
Modo de Preparo
- Preparar o Recheio:
- Em uma panela, aqueça o óleo ou azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
- Adicione o tomate e cozinhe até que comece a desmanchar.
- Acrescente o frango desfiado e misture bem.
- Adicione o molho de tomate, tempere com sal e pimenta a gosto, e deixe cozinhar por alguns minutos até engrossar.
- Desligue o fogo e misture o catupiry e a salsinha picada. Deixe esfriar.
- Montar os Salgados:
- Abra a massa folhada em uma superfície enfarinhada e corte em quadrados ou retângulos do tamanho desejado.
- Coloque uma porção de recheio no centro de cada pedaço de massa.
- Dobre a massa sobre o recheio, formando um triângulo ou retângulo, e pressione as bordas com um garfo para selar bem.
- Coloque os salgados em uma assadeira forrada com papel manteiga.
- Assar:
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Pincele os salgados com o ovo batido para dar brilho.
- Asse por cerca de 20-25 minutos, ou até que estejam dourados e crocantes.
Dicas da Receita
- Recheio: Varie os recheios conforme o gosto, utilizando carne moída, palmito, queijo com presunto, espinafre com ricota, entre outros.
- Congelamento: Os salgados podem ser congelados crus e assados diretamente do congelador, ajustando o tempo de forno.
- Selar Bem: Pressione bem as bordas da massa para evitar que o recheio vaze durante o assamento.
- Ovo Batido: Pincelar com ovo batido garante um acabamento dourado e brilhante.
Rendimento e Tempo de Preparo
- Rendimento: Aproximadamente 20 salgados.
- Tempo de Preparo: Cerca de 1 hora.
Melhores Acompanhamentos para Salgados Folhados Recheados
- Molho de Pimenta: Um molho de pimenta artesanal pode adicionar um toque picante.
- Salada Verde: Uma salada fresca com alface, rúcula e tomate.
- Batata Frita: Batatas fritas crocantes são sempre um excelente acompanhamento.
- Molho de Iogurte: Um molho cremoso de iogurte com ervas.
- Suco Natural: Sucos de frutas frescas, como laranja ou limão, complementam bem.
- Chá Gelado: Chá gelado com limão para refrescar.
- Vinagrete: Uma mistura de tomate, cebola e pimentão temperados com vinagre e azeite.
Variações de Tempero
- Ervas Finas: Adicione ervas finas secas ao recheio, como tomilho, orégano ou manjericão.
- Queijo Parmesão: Polvilhe queijo parmesão ralado sobre os salgados antes de assar.
- Alho e Cebola em Pó: Use alho e cebola em pó para intensificar o sabor do recheio.
- Azeitonas: Adicione azeitonas picadas ao recheio.
- Páprica: Acrescente páprica doce ou picante ao recheio para um toque especial.
- Mostarda Dijon: Misture um pouco de mostarda Dijon ao recheio.
- Lemon Pepper: Tempere o recheio com lemon pepper para um sabor cítrico e picante.
Informações de Congelamento
Pode Congelar Salgados Folhados Recheados?
Sim, os salgados folhados recheados podem ser congelados, mantendo sua qualidade e sabor, desde que sejam seguidas algumas recomendações.
- Congelamento:
- Prepare os salgados até o ponto de assar, mas não pincele com o ovo.
- Coloque os salgados em uma assadeira, separados, e leve ao congelador até ficarem firmes.
- Transfira os salgados congelados para sacos plásticos próprios para congelamento, retirando o máximo de ar possível, ou use potes herméticos.
- Duração no Congelador:
- Os salgados podem ser congelados por até 3 meses.
- Descongelamento e Assamento:
- Para assar, não é necessário descongelar. Preaqueça o forno a 200°C, pincele os salgados congelados com ovo batido e asse por cerca de 25-30 minutos, ou até dourarem.
- Considerações:
- A massa folhada pode perder um pouco da crocância se for congelada e descongelada várias vezes. Por isso, é importante congelar os salgados crus e assá-los diretamente do congelador para obter o melhor resultado.
- Evite congelar os salgados já assados, pois a massa pode ficar mole ao descongelar e reaquecer.
Conclusão
Os salgados folhados recheados são uma excelente opção para qualquer ocasião, oferecendo uma combinação irresistível de crocância e sabor. Originários da tradição francesa da massa folhada, esses salgados se adaptaram perfeitamente à culinária brasileira, ganhando popularidade em todo o país. A receita é versátil, permitindo variações de recheios e temperos, e pode ser preparada com antecedência e congelada, facilitando o planejamento de eventos e reuniões. Experimente esta deliciosa receita e aproveite cada mordida crocante e recheada!
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