Como fazer Abará Recheado de Siri: Sabor Inigualável da Bahia, O Abará é um prato tradicional da culinária baiana, semelhante ao acarajé, mas com algumas diferenças notáveis, principalmente na forma de preparo. Ele é feito com massa de feijão-fradinho moído, temperado com sal, cebola e azeite de dendê, e cozido em folhas de bananeira. O Abará recheado de siri é uma variação especial que incorpora um saboroso recheio de siri, um crustáceo popular na culinária costeira brasileira.
Origem do Abará
O Abará tem suas raízes na culinária afro-brasileira, trazida pelos africanos escravizados para o Brasil. Ele é uma iguaria típica do estado da Bahia, especialmente de Salvador, onde a influência africana é profundamente enraizada na cultura local. A tradição de preparar e vender abará nas ruas da Bahia é mantida principalmente pelas baianas de acarajé, que são ícones da cultura e da gastronomia baiana.
Diferenças entre Abará e Acarajé
Embora o abará e o acarajé sejam feitos com a mesma massa básica de feijão-fradinho, a principal diferença está no método de cocção. Enquanto o acarajé é frito em azeite de dendê, o abará é cozido no vapor, enrolado em folhas de bananeira, o que lhe confere um sabor distinto e uma textura mais suave.
Popularidade e Consumo
O abará é mais popular na Bahia, especialmente em Salvador e no Recôncavo Baiano, onde a tradição culinária africana é mais forte. Nas ruas de Salvador, é comum encontrar baianas de acarajé vendendo abará junto com acarajé, vatapá, caruru e outras delícias típicas.
O Recheio de Siri
O siri é um ingrediente comum na culinária costeira brasileira, utilizado em diversos pratos como moquecas, empadas e caldos. O abará recheado de siri combina a massa suave e saborosa do abará com o sabor marcante do siri, geralmente preparado com temperos como alho, cebola, coentro e pimenta, e às vezes com um toque de leite de coco.
Regiões de Popularidade
Além da Bahia, o abará e suas variações, como o abará recheado de siri, podem ser encontrados em outros estados do Nordeste brasileiro, embora com menor frequência. Em festas e eventos culturais que celebram a herança africana, como festas de Iemanjá e o carnaval, o abará também é uma presença comum.
Influência Cultural
O abará, assim como o acarajé, é mais do que um simples alimento; ele representa a resistência e a preservação da cultura afro-brasileira. A preparação e o consumo de abará estão associados a práticas religiosas do Candomblé, onde é comum oferecer o prato como oferenda aos orixás.
Em resumo, o abará recheado de siri é uma deliciosa combinação de ingredientes locais com técnicas tradicionais, mantendo viva a rica herança culinária afro-brasileira. Sua popularidade está centrada principalmente na Bahia, onde continua sendo um símbolo importante da identidade cultural do estado.
Receita completa
Receita de Abará Recheado de Siri
Ingredientes
Para a massa:
- 500g de feijão-fradinho
- 1 cebola média
- Sal a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite de dendê
- Folhas de bananeira (o suficiente para envolver os abarás)
Para o recheio de siri:
- 500g de carne de siri limpa
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate picado
- 1 pimentão pequeno picado
- 1 colher de sopa de azeite de dendê
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- Coentro picado a gosto
- Pimenta a gosto
- Sal a gosto
- Suco de 1 limão
- 200ml de leite de coco
Modo de Preparo
Preparando a massa:
- Deixe o feijão-fradinho de molho: Coloque o feijão-fradinho em uma tigela grande e cubra com água. Deixe de molho por pelo menos 6 horas ou de um dia para o outro.
- Lave e descasque o feijão: Após o período de molho, esfregue os grãos de feijão com as mãos para remover as cascas. Troque a água algumas vezes até que a maioria das cascas seja removida.
- Moer o feijão: Bata o feijão descascado no liquidificador ou passe em um processador de alimentos junto com a cebola até obter uma massa homogênea.
- Tempere a massa: Adicione sal a gosto e 2 colheres de sopa de azeite de dendê à massa. Misture bem até ficar homogênea e reserve.
Preparando o recheio de siri:
- Tempere o siri: Em uma tigela, misture a carne de siri com suco de limão, sal e pimenta a gosto. Reserve por 15 minutos.
- Refogue os temperos: Em uma panela, aqueça o azeite de dendê e o azeite de oliva. Adicione a cebola e o alho, refogando até ficarem dourados.
- Adicione o tomate e pimentão: Coloque o tomate e o pimentão picados, refogue até que amoleçam.
- Cozinhe o siri: Adicione a carne de siri temperada, misture bem e cozinhe por cerca de 5 minutos.
- Finalize o recheio: Adicione o leite de coco e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 5 minutos. Acrescente o coentro picado e ajuste o sal se necessário. Reserve.
Montando o abará:
- Prepare as folhas de bananeira: Passe as folhas de bananeira na chama do fogão rapidamente para que fiquem mais maleáveis. Corte-as em retângulos de aproximadamente 20×30 cm.
- Montagem: Coloque uma colher de sopa da massa de feijão no centro de cada folha de bananeira. Coloque uma porção do recheio de siri sobre a massa e cubra com mais um pouco de massa.
- Envolva o abará: Dobre as laterais da folha de bananeira sobre a massa, formando pacotes bem fechados.
- Cozinhe os abarás: Coloque os pacotes em uma panela a vapor e cozinhe por cerca de 1 hora ou até que a massa esteja firme e cozida.
Dicas
- Folhas de bananeira: Certifique-se de que as folhas estão limpas e sem rasgos para evitar que o abará vaze.
- Azeite de dendê: Não exagere no azeite de dendê para não deixar a massa oleosa demais.
- Recheio de siri: Pode ser substituído por camarão seco ou outro recheio de sua preferência.
Rendimento
- Esta receita rende aproximadamente 10 porções.
Tempo Estimado de Preparo
- Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
- Tempo de cozimento: 1 hora
- Tempo total: 2 horas e 30 minutos
Dicas de acompanhamentos
O Abará Recheado de Siri, sendo um prato típico baiano, pode ser acompanhado por diversos itens que complementam e enriquecem a experiência gastronômica. Aqui estão alguns dos melhores acompanhamentos:
1. Vatapá
Vatapá é um prato cremoso feito com pão, camarão, amendoim, castanha-de-caju, leite de coco e azeite de dendê. É um acompanhamento clássico para acarajé e abará, proporcionando uma combinação de sabores intensa e deliciosa.
2. Caruru
Caruru é um prato preparado com quiabo, camarão seco, amendoim, castanha-de-caju, azeite de dendê e diversos temperos. Sua textura viscosa e sabor único complementam perfeitamente o abará.
3. Molho de Pimenta
Um bom molho de pimenta é essencial para acompanhar o abará, adicionando um toque de picância que realça os sabores do prato. Pode ser feito com pimentas frescas, alho, vinagre e outros temperos a gosto.
4. Salada de Vinagrete
Uma salada simples de vinagrete feita com tomate, cebola, pimentão, coentro e vinagre pode trazer um frescor e acidez que equilibram a riqueza do abará recheado de siri.
5. Farofa
A farofa, feita com farinha de mandioca, manteiga, cebola, alho e, às vezes, pedaços de bacon ou linguiça, adiciona uma textura crocante e saborosa ao prato.
6. Arroz de Coco
O arroz de coco é um acompanhamento suave e levemente adocicado que complementa bem o sabor do siri e do azeite de dendê no abará.
7. Pirão de Aipim
Pirão de aipim, feito com caldo de peixe ou camarão e farinha de mandioca, é um acompanhamento típico e reconfortante que harmoniza bem com o abará.
8. Camarão Frito
Camarões fritos no azeite de dendê ou azeite de oliva, temperados com alho e pimenta, são uma excelente opção de acompanhamento, trazendo um sabor de mar adicional ao prato.
9. Feijão Fradinho
Feijão fradinho cozido e temperado com alho, cebola e azeite de dendê pode ser servido ao lado do abará, mantendo a coerência de ingredientes e sabores.
10. Acarajé
Para uma experiência completa da culinária baiana, sirva o abará recheado de siri junto com acarajé, permitindo que seus convidados experimentem ambos os pratos típicos.
Esses acompanhamentos não só complementam o sabor do abará recheado de siri, mas também oferecem uma autêntica experiência da rica e diversificada culinária baiana.
Informações nutricionais
Calcular as informações nutricionais exatas para uma receita como o abará recheado de siri pode variar dependendo dos ingredientes específicos e suas quantidades. No entanto, posso fornecer uma estimativa aproximada baseada nos ingredientes comuns usados na receita. Aqui está uma estimativa das informações nutricionais para 100 gramas de abará recheado de siri:
Informações Nutricionais Estimadas para 100 gramas de Abará Recheado de Siri
- Calorias: ~180 kcal
- Carboidratos: ~20g
- Açúcares: ~1g
- Fibra Alimentar: ~4g
- Proteínas: ~8g
- Gorduras: ~8g
- Gorduras Saturadas: ~3g
- Gorduras Trans: 0g
- Colesterol: ~40mg
- Sódio: ~300mg
- Potássio: ~200mg
- Cálcio: ~40mg
- Ferro: ~2mg
- Vitamina A: ~200IU
- Vitamina C: ~5mg
Componentes Nutricionais dos Principais Ingredientes:
- Feijão-fradinho:
- Rico em proteínas e fibras.
- Contém carboidratos complexos, ferro, magnésio e folato.
- Carne de siri:
- Fonte de proteínas magras.
- Baixo teor de gordura.
- Rico em vitamina B12, zinco e ácidos graxos ômega-3.
- Azeite de dendê:
- Alto teor de gorduras saturadas.
- Contém antioxidantes como vitamina E.
- Leite de coco:
- Fonte de gorduras saudáveis, principalmente ácidos graxos de cadeia média.
- Contém minerais como magnésio e potássio.
- Legumes (cebola, tomate, pimentão):
- Baixo teor calórico.
- Rico em vitaminas e minerais, como vitamina C, vitamina A e potássio.
Considerações Adicionais:
- Variação nos Ingredientes: A quantidade exata de cada ingrediente usado pode alterar as informações nutricionais. Por exemplo, uma quantidade maior de azeite de dendê aumentará o teor de gordura e calorias.
- Método de Preparo: Como o abará é cozido no vapor, mantém mais nutrientes comparado a métodos que envolvem fritura, como no caso do acarajé.
- Porção de Recheio: A quantidade de recheio de siri pode alterar significativamente o conteúdo de proteínas e sódio.
Dicas Nutricionais:
- Redução de Sódio: Use sal com moderação e, se possível, opte por ingredientes frescos para evitar excesso de sódio.
- Balanceamento de Gorduras: Equilibre o uso de azeite de dendê com azeite de oliva para uma proporção mais saudável de gorduras saturadas e insaturadas.
- Aumento de Fibras: Adicionar mais legumes e vegetais ao recheio pode aumentar o teor de fibras e vitaminas.
Essas estimativas devem servir como um guia geral, mas para informações nutricionais precisas e adaptadas à sua receita específica, considere utilizar ferramentas de cálculo nutricional ou consultar um nutricionista.
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