Como fazer Bacalhau com Crosta de Amêndoas: Uma nova maneira de saborear o bacalhau, mais crocante e saborosa!

O bacalhau com crosta de amêndoas é uma variação sofisticada e deliciosa de um dos pratos mais tradicionais da gastronomia portuguesa. Ao adicionar a crosta de amêndoas, o prato ganha uma textura crocante e um sabor levemente adocicado que complementa a suculência e o sabor intenso do bacalhau. É uma receita que combina tradição com um toque contemporâneo, ideal para ocasiões especiais.

Origem e Popularidade no Brasil

O bacalhau é um peixe que faz parte da culinária portuguesa desde o século XV, quando os navegadores lusitanos começaram a desbravar os mares em suas grandes expedições. Para preservar o peixe durante as longas viagens, eles utilizavam o processo de salgação e secagem, transformando o bacalhau em um alimento não perecível e altamente nutritivo. Com a colonização do Brasil, o bacalhau foi introduzido na gastronomia brasileira e rapidamente se tornou um ingrediente querido em diversas regiões, principalmente no Sudeste e no Nordeste do país.

No Brasil, pratos à base de bacalhau são muito populares, especialmente em ocasiões festivas como a Semana Santa e o Natal, onde receitas tradicionais como o bacalhau à portuguesa, bacalhau à Gomes de Sá e bolinhos de bacalhau são frequentemente preparados. O bacalhau com crosta de amêndoas, por outro lado, é uma adaptação moderna que vem ganhando espaço em restaurantes e eventos mais sofisticados, sendo especialmente apreciado nas grandes capitais, como São Paulo e Rio de Janeiro, onde a gastronomia contemporânea tem forte influência.

Receita Completa de Bacalhau com Crosta de Amêndoas

Ingredientes:

• 4 postas de bacalhau dessalgado
• 1 xícara (chá) de amêndoas laminadas ou trituradas
• 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• Suco de 1 limão
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto (se necessário)
• Salsa picada para decorar

Modo de Preparo:

1. Preparar o bacalhau: Dessalgue o bacalhau com antecedência, deixando as postas de molho em água fria por cerca de 24 a 48 horas, trocando a água a cada 8 horas. Após o dessalgue, escorra e seque as postas com papel toalha.
2. Preparar a crosta de amêndoas: Em um recipiente, misture as amêndoas laminadas ou trituradas com a farinha de rosca, o alho picado, a manteiga derretida e uma pitada de pimenta-do-reino. Se desejar, adicione uma pitada de sal, mas lembre-se de que o bacalhau já tem um sabor naturalmente salgado.
3. Montar o prato: Coloque as postas de bacalhau em uma assadeira previamente untada com azeite. Esprema o suco de limão sobre as postas e, em seguida, cubra cada uma delas com a mistura de amêndoas, pressionando levemente para que a crosta grude no peixe.
4. Assar: Preaqueça o forno a 180°C e asse o bacalhau por cerca de 25 a 30 minutos, ou até que o peixe esteja cozido e a crosta de amêndoas fique dourada e crocante.
5. Finalizar: Retire o bacalhau do forno e salpique salsa picada por cima para decorar. Sirva imediatamente.

Rendimento e Tempo de Preparo:

• Rendimento: Serve 4 pessoas.
• Tempo de preparo: Aproximadamente 1 hora (considerando o tempo de dessalgue feito com antecedência).

Melhores Acompanhamentos para Bacalhau com Crosta de Amêndoas

1. Arroz de amêndoas: A combinação de arroz branco com lascas de amêndoas torradas harmoniza perfeitamente com a crosta crocante do bacalhau, mantendo uma unidade de texturas e sabores.
2. Batatas ao murro: Um clássico acompanhamento português, as batatas ao murro são cozidas e levemente amassadas, depois assadas com bastante azeite e alho, criando uma textura macia por dentro e crocante por fora.
3. Purê de batatas com alho-poró: Um purê cremoso e suave, com o toque levemente adocicado do alho-poró, complementa a suculência do bacalhau.
4. Salada verde com vinagrete de limão: Para trazer frescor ao prato, uma salada de folhas verdes (rúcula, agrião, alface) temperada com um vinagrete de limão equilibra os sabores mais intensos do bacalhau e das amêndoas.
5. Legumes assados: Abobrinha, berinjela, cenoura e pimentão, assados com azeite de oliva e ervas frescas, oferecem um acompanhamento leve e saudável, além de trazer cores vibrantes ao prato.
6. Farofa de castanhas: Uma farofa leve, feita com farinha de mandioca e castanhas-do-pará trituradas, adiciona crocância extra ao prato e combina bem com o sabor do peixe.
7. Vinho branco seco: Embora não seja propriamente um acompanhamento comestível, um bom vinho branco seco, como um Sauvignon Blanc ou Chardonnay, é uma excelente escolha para acompanhar o bacalhau com crosta de amêndoas, realçando os sabores do prato sem sobrecarregá-lo.

Variações de Tempero para o Bacalhau com Crosta de Amêndoas

1. Ervas frescas: Além da salsa, você pode adicionar outras ervas frescas à crosta, como tomilho, alecrim ou manjericão, para trazer mais frescor e aroma ao prato.
2. Raspas de limão: Incorporar raspas de limão siciliano na crosta ou polvilhá-las sobre o bacalhau depois de pronto dá um toque cítrico que equilibra a riqueza da amêndoa e da manteiga.
3. Páprica defumada: Adicionar páprica defumada à mistura de amêndoas dá um sabor levemente picante e defumado, que combina muito bem com o bacalhau.
4. Mostarda Dijon: Antes de colocar a crosta de amêndoas, você pode pincelar as postas de bacalhau com uma camada fina de mostarda Dijon, o que dará um sabor picante e ácido muito interessante.
5. Pimenta-de-caiena: Para quem gosta de um toque picante, uma pitada de pimenta-de-caiena na crosta ou na manteiga derretida é uma boa opção.
6. Alho poró: Alho poró finamente picado pode ser incorporado à crosta de amêndoas, trazendo um sabor levemente adocicado e cremoso.
7. Queijo parmesão: Misturar um pouco de queijo parmesão ralado na crosta de amêndoas cria uma crosta ainda mais dourada e saborosa, com aquele toque levemente salgado que o queijo oferece.

Congelamento do Bacalhau com Crosta de Amêndoas

O bacalhau em si é um alimento que pode ser congelado tanto antes quanto depois do preparo, mas há algumas considerações a serem feitas em relação à crosta de amêndoas.

Como congelar:

1. Antes de assar: O melhor momento para congelar o bacalhau com crosta de amêndoas é antes de assá-lo. Prepare o bacalhau até a etapa de montagem, incluindo a crosta de amêndoas, e então disponha as postas em uma assadeira ou prato forrado com papel manteiga. Leve ao congelador até que fiquem firmes, depois transfira para sacos plásticos próprios para congelamento ou recipientes herméticos.

• Validade no freezer: O bacalhau com crosta de amêndoas pode ser congelado por até 3 meses.
• Como descongelar: Para descongelar, transfira o bacalhau para a geladeira 12 horas antes do preparo e asse conforme a receita original. Não é recomendável descongelar em temperatura ambiente, para evitar o risco de proliferação de bactérias.

1. Depois de assar: Embora o bacalhau assado também possa ser congelado, a crosta de amêndoas perderá sua crocância e, ao ser reaquecida, pode não atingir o mesmo nível de textura. Nesse caso, o bacalhau congelado assado deve ser reaquecido no forno a 180°C por cerca de 20 minutos, ou até estar totalmente quente.

Por que evitar congelar depois de assado?

A crosta de amêndoas, assim como outras crostas crocantes, tende a perder sua textura ao ser congelada e depois descongelada. A umidade do peixe e do próprio freezer pode amolecer a crosta, comprometendo o principal diferencial da receita, que é a combinação da crocância da amêndoa com a maciez.

Esperamos que você tenha gostado dessa receita, se gostou role a pagina para baixo e deixe um comentário, deixe também uma sugestão de alguma receita de sua preferência que ainda não tenha sido postada por nós.

Entre também em no nosso grupo de WHATSAPP para não perder nenhuma receita CLIQUE AQUI
Veja também como fazer Macarrão Recheado com Carne Moída e Bacon

LEIA TAMBÉM:

Dicas Incríveis para Diminuir o Consumo de Luz na Casa