Origem do Baked Alaska
O Baked Alaska é uma sobremesa clássica e sofisticada, conhecida por combinar o quente do merengue com o gelado do sorvete, tudo envolvido em uma base de bolo. A história dessa sobremesa remonta ao século XIX, e sua origem é um tanto quanto disputada. O nome “Alaska” é uma referência ao estado americano, famoso por seu frio intenso, uma alusão ao interior gelado da sobremesa.
Acredita-se que a versão moderna tenha sido criada em 1867, no restaurante Delmonico’s, em Nova York, para comemorar a compra do Alasca pelos Estados Unidos. No entanto, o conceito de “gelo quente”, ou seja, um prato que combine elementos quentes e frios, já era conhecido em algumas cozinhas europeias antes disso. A técnica de assar rapidamente o merengue para criar uma casca dourada e preservar o sorvete gelado dentro foi um marco de criatividade culinária da época.
No Brasil, o Baked Alaska é uma sobremesa mais vista em restaurantes de alta gastronomia ou em eventos especiais. É uma sobremesa que impressiona pela apresentação e pelo contraste de temperaturas, mas não é tão comum no dia a dia das famílias brasileiras. Regiões como São Paulo e Rio de Janeiro, onde há uma cena gastronômica mais sofisticada, têm restaurantes que ocasionalmente oferecem o Baked Alaska como sobremesa em seus cardápios.
Receita Completa de Baked Alaska
Ingredientes:
- Bolo:
- 1 bolo de baunilha (pode ser caseiro ou comprado pronto, cortado em forma redonda ou quadrada de acordo com o molde do sorvete)
- Sorvete:
- 1 litro de sorvete de sua preferência (sugestões: sorvete de baunilha, chocolate, morango ou uma combinação)
- Merengue:
- 4 claras de ovos
- 200 g de açúcar
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 1 pitada de sal
Modo de Preparo:
- Preparar o Bolo:
- Comece com uma base de bolo de baunilha ou outro sabor de sua escolha. Asse o bolo em uma forma de aproximadamente 20 cm de diâmetro e deixe esfriar completamente. Se estiver usando bolo comprado, corte-o no tamanho adequado à forma do sorvete que irá usar.
- Montagem do Sorvete:
- Retire o sorvete do freezer e deixe amolecer um pouco para que seja mais fácil moldá-lo. Forre uma tigela com filme plástico e coloque o sorvete dentro, pressionando-o para moldar. Coloque o sorvete moldado no freezer por pelo menos 4 horas, ou até que esteja bem firme.
- Merengue:
- Enquanto o sorvete congela, prepare o merengue. Em uma tigela, bata as claras com a pitada de sal até começarem a formar picos suaves. Aos poucos, adicione o açúcar, colher por colher, batendo até que o merengue fique firme e brilhante. Misture a essência de baunilha.
- Montagem Final:
- Coloque o bolo sobre uma assadeira forrada com papel manteiga. Retire o sorvete do freezer, desenforme-o sobre o bolo e retire o filme plástico. Com uma espátula, cubra todo o sorvete e o bolo com o merengue, certificando-se de cobrir bem todas as superfícies.
- Assar:
- Pré-aqueça o forno a 250°C, usando a função grill se tiver. Asse o Baked Alaska por 3 a 5 minutos, apenas até que o merengue fique dourado por fora. O sorvete deve permanecer gelado no interior, enquanto o merengue cria uma crosta levemente dourada.
- Servir:
- Sirva imediatamente para obter o contraste ideal de temperaturas.
Dicas:
- Usar sorvete de qualidade: Escolha um sorvete de boa qualidade para garantir um sabor e textura melhores.
- Evite assar demais: O objetivo é apenas dourar o merengue rapidamente, por isso, fique de olho para não deixá-lo no forno por muito tempo.
- Varie os sabores: Você pode usar combinações diferentes de bolo e sorvete para criar versões exclusivas do Baked Alaska. Por exemplo, bolo de chocolate com sorvete de framboesa ou bolo de laranja com sorvete de limão.
Rendimento:
- Serve de 6 a 8 pessoas.
Tempo Estimado:
- Tempo de preparo: Aproximadamente 30 minutos para montar.
- Tempo de congelamento do sorvete: 4 horas.
- Tempo no forno: 3 a 5 minutos.
Melhores Acompanhamentos para o Baked Alaska
O Baked Alaska, por ser uma sobremesa sofisticada e cheia de contrastes, harmoniza bem com acompanhamentos que complementam suas texturas e sabores. Aqui estão 7 sugestões de acompanhamentos:
- Frutas vermelhas frescas: Morangos, framboesas e mirtilos trazem um toque ácido e fresco que contrasta com a doçura do merengue.
- Coulis de frutas: Um coulis de frutas vermelhas ou de maracujá pode ser servido ao lado para adicionar um toque ácido à sobremesa.
- Molho de chocolate: Um ganache de chocolate quente derramado sobre o Baked Alaska ao servir cria um contraste delicioso entre o quente e o gelado.
- Creme inglês: Este molho cremoso à base de gemas complementa o sorvete e o bolo, criando uma textura suave.
- Amêndoas caramelizadas: Para um toque crocante, as amêndoas caramelizadas podem ser polvilhadas sobre o merengue.
- Chantilly: Embora já tenha merengue, o chantilly pode adicionar uma camada extra de cremosidade.
- Sorbet de frutas cítricas: Um sorbet de limão ou tangerina pode ser servido ao lado para equilibrar o doce da sobremesa.
Variações de Temperos e Sabores para o Baked Alaska
O Baked Alaska pode ser adaptado de várias formas, variando tanto o bolo quanto o sorvete e até o merengue. Aqui estão 7 sugestões de como variar os sabores dessa sobremesa:
- Sorvete de pistache: Troque o sorvete tradicional por sorvete de pistache para um toque de nozes e sabor único.
- Bolo de chocolate: Use uma base de bolo de chocolate para adicionar mais profundidade e contraste ao doce.
- Merengue com raspas de limão: Adicione raspas de limão ao merengue para um sabor cítrico e refrescante.
- Sorvete de café: Para os amantes de café, o sorvete de café cria um contraste interessante com o bolo doce e o merengue.
- Especiarias no bolo: Adicione canela ou cardamomo à massa do bolo para um toque exótico e aromático.
- Licor no merengue: Adicionar uma pequena quantidade de licor, como rum ou Grand Marnier, ao merengue pode realçar os sabores da sobremesa.
- Bolo de amêndoas: Substitua o bolo tradicional por um bolo de amêndoas para uma textura mais rica e um sabor levemente amanteigado.
Informações sobre o Congelamento do Baked Alaska
O Baked Alaska é uma sobremesa que, embora envolva sorvete, não é recomendada para congelamento completo após ser montada. Isso se deve ao fato de que o merengue pode perder sua textura leve e aerada ao ser congelado e descongelado. Aqui estão os detalhes:
O que pode ser congelado?
- Base de bolo: A base de bolo pode ser preparada com antecedência e congelada. Depois de assado e completamente resfriado, você pode envolver o bolo em filme plástico e armazená-lo no freezer por até 1 mês. Isso agiliza o processo de montagem no dia em que for servir a sobremesa.
- Sorvete moldado: O sorvete, uma vez moldado e colocado sobre o bolo, pode ser congelado por algumas horas antes da montagem final com o merengue. Isso ajuda a manter o sorvete bem firme na hora de assar rapidamente o merengue.
O que não pode ser congelado?
- Merengue: O merengue não suporta bem o processo de congelamento e descongelamento. Ele pode perder sua estrutura, resultando em uma textura esponjosa e menos agradável. Além disso, ao ser congelado e aquecido novamente, o merengue pode se separar, o que comprometeria a aparência e a consistência da sobremesa.
Melhor forma de servir:
- Para garantir a qualidade, o ideal é que o Baked Alaska seja montado e assado imediatamente antes de servir. A montagem com o sorvete pode ser feita com antecedência, mas o merengue e a finalização no forno devem ser feitos na hora.
Se seguir essas dicas, seu Baked Alaska certamente será uma sobremesa memorável e impressionante para qualquer ocasião especial.
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