Como fazer Berinjela à Parmegiana com Molho Rústico de Tomate: A receita clássica, agora com um toque caseiro!

A berinjela à parmegiana é uma receita clássica da culinária italiana, que se popularizou em várias partes do mundo, especialmente no Brasil. Esse prato é composto por camadas de berinjela empanada, molho de tomate e queijo, tudo gratinado no forno até ficar dourado e borbulhante. A versão que leva um molho rústico de tomate adiciona um toque caseiro ao prato, proporcionando um sabor mais intenso e natural, ideal para quem prefere um molho menos processado.

Origem e Popularidade no Brasil

A berinjela à parmegiana tem origem na Itália, mais especificamente na região sul, onde é conhecida como “melanzane alla parmigiana”. O nome “parmegiana” vem do queijo parmesão, que tradicionalmente é usado para gratinar o prato. A receita original italiana sofreu diversas adaptações no Brasil, e hoje é um prato popular em todo o país, especialmente em regiões com forte presença da culinária italiana, como o sul e sudeste.

A berinjela à parmegiana é uma versão vegetariana de pratos tradicionais à parmegiana, como frango e carne, sendo uma opção muito apreciada em restaurantes italianos e como prato caseiro para almoços de fim de semana. Em estados como São Paulo, Paraná e Rio Grande do Sul, onde há grande influência de imigrantes italianos, a berinjela à parmegiana é bastante consumida.

Receita Completa de Berinjela à Parmegiana com Molho Rústico de Tomate

Ingredientes:

Para a berinjela:

• 2 berinjelas grandes
• Sal a gosto
• 1 xícara de farinha de trigo
• 2 ovos batidos
• 1 xícara de farinha de rosca
• Óleo para fritar

Para o molho rústico de tomate:

• 6 tomates maduros
• 3 dentes de alho picados
• 1 cebola média picada
• 1 colher (sopa) de azeite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (chá) de açúcar (para equilibrar a acidez)
• 1 punhado de folhas de manjericão fresco
• 1 lata de tomate pelado (opcional)

Para a montagem:

• 200 g de queijo mussarela fatiado ou ralado
• 50 g de queijo parmesão ralado
• Manjericão fresco para decorar (opcional)

Modo de Preparo:

Preparação das berinjelas:

1. Cortar as berinjelas: Lave as berinjelas e corte-as em fatias finas, no sentido do comprimento. Coloque as fatias em um escorredor, polvilhe sal sobre elas e deixe descansar por 30 minutos. Esse processo ajuda a retirar o excesso de água e o sabor amargo da berinjela.
2. Empanar as fatias: Após os 30 minutos, lave as fatias para retirar o excesso de sal e seque-as bem com papel-toalha. Passe cada fatia na farinha de trigo, depois no ovo batido e, por fim, na farinha de rosca, garantindo que fiquem bem empanadas.
3. Fritar as berinjelas: Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite as fatias de berinjela até ficarem douradas e crocantes. Escorra em papel-toalha para remover o excesso de óleo.

Preparação do molho rústico de tomate:

1. Cortar os tomates: Se você preferir usar tomates frescos, faça um corte em cruz na base de cada tomate e escalde-os em água fervente por 1 minuto. Retire a pele e corte em pedaços grandes.
2. Refogar os ingredientes: Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem levemente dourados. Adicione os tomates frescos (ou a lata de tomates pelados) e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, mexendo ocasionalmente.
3. Temperar o molho: Tempere o molho com sal, pimenta-do-reino e o açúcar para reduzir a acidez do tomate. Deixe cozinhar até que o molho esteja espesso e com pedaços rústicos de tomate. Adicione o manjericão fresco no final e misture bem.

Montagem da berinjela à parmegiana:

1. Montar as camadas: Em um refratário, coloque uma camada de molho rústico de tomate no fundo. Adicione uma camada de fatias de berinjela empanada e, em seguida, cubra com mussarela. Repita as camadas até terminarem os ingredientes.
2. Finalizar com queijo parmesão: Finalize a última camada com bastante queijo parmesão ralado.
3. Gratinar: Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20-30 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e levemente dourado.
4. Servir: Decore com folhas de manjericão fresco e sirva a seguir.

Rendimento e Tempo de Preparo:

• Rendimento: Serve 4 a 6 pessoas.
• Tempo de preparo: Aproximadamente 1 hora.

Melhores Acompanhamentos para Berinjela à Parmegiana

1. Arroz branco: Simples e neutro, o arroz branco equilibra os sabores intensos da berinjela e do molho de tomate.
2. Salada verde: Uma salada de folhas frescas, como alface, rúcula e agrião, traz leveza à refeição.
3. Batata sauté: Batatas cozidas e levemente salteadas na manteiga complementam a berinjela à parmegiana sem roubar seu protagonismo.
4. Pão italiano: Fatias de pão italiano crocante são perfeitas para “limpar” o molho do prato e agregar uma textura extra.
5. Purê de batatas: A suavidade do purê de batatas combina bem com o molho de tomate e o queijo gratinado.
6. Crostinis de alho: Torradas crocantes com alho e azeite são uma ótima opção para adicionar uma textura crocante à refeição.
7. Vinho tinto: Um vinho tinto de corpo médio, como um Merlot ou Chianti, harmoniza perfeitamente com os sabores intensos da berinjela à parmegiana.

Variações de Temperos para Berinjela à Parmegiana

1. Orégano: Adicionar orégano seco ao molho ou polvilhar sobre o prato antes de gratinar traz um toque tradicional de sabor italiano.
2. Pimenta calabresa: Um pouco de pimenta calabresa seca no molho dá um toque picante, equilibrando a doçura do tomate.
3. Alecrim: Para uma variação mais herbal, adicione um ramo de alecrim fresco ao molho de tomate durante o cozimento.
4. Tomilho: Tomilho fresco pode ser usado no molho ou como guarnição final, adicionando um sabor terroso e aromático.
5. Noz-moscada: Uma pitada de noz-moscada no molho ou nas fatias de berinjela antes de empanar oferece um leve toque de especiaria.
6. Manjericão seco: Além do manjericão fresco, você pode usar manjericão seco para intensificar o sabor no molho.
7. Mostarda Dijon: Para uma variação ousada, adicione uma pequena quantidade de mostarda Dijon ao molho, proporcionando um toque de acidez e profundidade.

Informações sobre Congelamento

A berinjela à parmegiana pode ser congelada tanto montada quanto já pronta, mas há algumas considerações a se levar em conta.

Como congelar a berinjela à parmegiana:

1. Congelar antes de assar:

• Após montar a berinjela à parmegiana (com o molho e o queijo), mas antes de assar, cubra o refratário com papel alumínio ou filme plástico e leve ao congelador. Pode ser mantida no congelador por até 3 meses. Quando for assar, retire do congelador, deixe descongelar por algumas horas na geladeira e asse como de costume.

1. Congelar após assar:

• Se preferir congelar a berinjela já assada, espere esfriar completamente e coloque em potes herméticos ou em porções individuais em sacos plásticos próprios para congelamento. Ao reaquecer, coloque no forno coberta com papel alumínio para não ressecar.

Considerações sobre congelamento:

• A berinjela à parmegiana tende a perder um pouco da crocância da empanada após ser congelada, mas o sabor continua delicioso. Se isso for um problema, considere congelar as fatias de berinjela empanadas separadamente e montá-las com o molho apenas na hora de servir.

Conclusão

A berinjela à parmegiana com molho rústico de tomate é uma versão caseira e irresistível de um clássico da culinária italiana, que conquistou o paladar dos brasileiros. Versátil e cheia de sabor, essa receita é uma excelente opção para refeições em família.

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