Origem do Bife Rolê
O bife rolê, também conhecido como bife à rolê, é um prato clássico da culinária brasileira, adaptado de receitas europeias de carne enrolada. Este prato consiste em finos bifes de carne bovina, geralmente alcatra ou coxão mole, recheados com uma variedade de ingredientes e depois enrolados e cozidos. A tradição de rechear carnes é comum em várias culturas, e no Brasil, o bife rolê se tornou um prato popular, especialmente em reuniões familiares e ocasiões especiais.
Popularidade no Brasil
O bife rolê recheado com ameixa é particularmente popular em várias regiões do Brasil:
- São Paulo: Amplamente servido em restaurantes caseiros e churrascarias.
- Minas Gerais: Com sua culinária rica e variada, o bife rolê é uma presença constante em mesas mineiras.
- Rio de Janeiro: Um prato comum em almoços de domingo e eventos familiares.
- Nordeste: Embora as variações sejam mais simples, o prato também é apreciado em versões regionais.
Receita Completa
Ingredientes
- 6 bifes de alcatra ou coxão mole (finos)
- 12 ameixas secas sem caroço
- 6 fatias de bacon
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate picado
- 1/2 xícara de vinho tinto seco
- 2 xícaras de caldo de carne
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Palitos de dente para prender os bifes
- Azeite de oliva para dourar
Modo de Preparo
- Preparação dos Bifes: Tempere os bifes com sal e pimenta-do-reino.
- Montagem: Coloque uma fatia de bacon e duas ameixas secas no centro de cada bife. Enrole firmemente e prenda com palitos de dente.
- Dourar os Bifes: Em uma panela grande, aqueça o azeite e doure os bifes enrolados de todos os lados. Retire e reserve.
- Refogar: Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até ficarem dourados. Adicione o tomate e cozinhe por alguns minutos.
- Deglacear: Adicione o vinho tinto, raspando o fundo da panela para soltar os sabores. Cozinhe até reduzir pela metade.
- Cozimento: Retorne os bifes à panela e adicione o caldo de carne. Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por cerca de 45 minutos, ou até que os bifes estejam macios.
- Finalização: Ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Sirva quente.
Dicas
- Caldo de Carne: Utilize caldo de carne caseiro para um sabor mais intenso.
- Ameixas: Para um toque extra de sabor, deixe as ameixas de molho em vinho tinto por 30 minutos antes de usar.
- Bacon: Opte por um bacon defumado de boa qualidade para enriquecer o sabor do prato.
Rendimento
Serve 4 a 6 pessoas.
Tempo Estimado de Preparo
Aproximadamente 1 hora e 30 minutos, incluindo o tempo de cozimento.
Acompanhamentos Ideais
- Arroz Branco: Simples e clássico, ideal para acompanhar pratos com molho.
- Purê de Batatas: Cremoso e suave, complementa bem a textura do bife rolê.
- Salada de Folhas Verdes: Uma salada leve com folhas verdes, tomates cereja e um vinagrete simples.
- Farofa de Banana: Uma farofa doce e salgada que equilibra os sabores.
- Legumes Salteados: Brócolis, cenoura e abobrinha salteados no alho.
Variações de Tempero
- Ervas Frescas: Adicione ervas frescas como alecrim, tomilho ou salsinha ao refogado.
- Mostarda Dijon: Uma colher de mostarda Dijon no molho para um toque de acidez.
- Pimenta Caiena: Uma pitada de pimenta caiena para um leve toque picante.
- Shoyu: Substitua parte do sal por molho de soja (shoyu) para um sabor umami.
- Louro: Adicione folhas de louro ao caldo de carne durante o cozimento.
Informações de Congelamento
Pode Congelar?
Sim, o bife rolê recheado com ameixa pode ser congelado.
Método de Congelamento
- Esfriar: Deixe os bifes esfriarem completamente após o preparo.
- Embalar: Coloque os bifes em recipientes herméticos ou sacos próprios para congelamento. Certifique-se de incluir o molho para manter a umidade.
- Congelar: Pode ser congelado por até 3 meses.
Descongelamento e Reaquecimento
- Descongelar: Descongele na geladeira durante a noite.
- Reaquecer: Reaqueça em uma panela em fogo baixo, adicionando um pouco de água ou caldo, se necessário, para evitar que o molho seque.
Observação
O processo de congelamento pode alterar ligeiramente a textura do bife e do bacon, mas o sabor permanece delicioso. É importante não congelar o prato por períodos muito longos para manter a qualidade.
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