O Bolinho de Mandioca com Carne Seca é uma das receitas mais tradicionais e saborosas da culinária brasileira, especialmente popular no Nordeste, onde a carne seca e a mandioca são ingredientes essenciais. Esses bolinhos combinam o sabor suave e cremoso da mandioca com o sabor marcante e salgado da carne seca, resultando em uma combinação irresistível. Com o uso da Airfryer, a receita fica ainda mais prática e saudável, pois não necessita de óleo para fritura, mantendo a crocância sem excessos de gordura.
Origem e Popularidade
O bolinho de mandioca, também conhecido em algumas regiões como “macaxeira” ou “aipim”, tem suas raízes na cozinha indígena e foi amplamente incorporado ao cardápio brasileiro, sobretudo em estados nordestinos como Bahia, Pernambuco e Ceará. A mandioca, cultivada pelos povos indígenas, foi introduzida pelos colonizadores em todo o território brasileiro e é um dos ingredientes mais representativos da culinária local.
A combinação com a carne seca provavelmente surgiu pela necessidade de conservar a carne por longos períodos sem refrigeração, uma prática comum no sertão brasileiro. Hoje, essa iguaria é apreciada em todo o país, sendo especialmente popular em feiras, bares e restaurantes, principalmente na forma de petiscos.
Receita Completa de Bolinho de Mandioca com Carne Seca na Airfryer
Ingredientes
- 500 g de mandioca cozida e amassada
- 200 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
- 1 cebola pequena ralada
- 1 dente de alho picado
- Salsinha ou coentro picado a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1/4 de xícara de farinha de trigo (para dar liga, se necessário)
- Farinha de rosca (para empanar, opcional)
Modo de Preparo
- Prepare a Mandioca:
- Cozinhe a mandioca em água com sal até que fique bem macia.
- Escorra a mandioca e amasse com um garfo ou espremedor de batatas até obter um purê. Reserve.
- Prepare a Carne Seca:
- Dessalgue a carne seca deixando-a de molho em água por algumas horas, trocando a água algumas vezes.
- Cozinhe a carne seca em panela de pressão por cerca de 30 minutos, ou até que esteja macia o suficiente para desfiar.
- Em uma panela, refogue a cebola e o alho na manteiga. Adicione a carne seca desfiada e tempere com pimenta-do-reino e salsinha ou coentro a gosto. Reserve.
- Prepare a Massa:
- Misture a mandioca amassada com a carne seca refogada até que fique uma massa homogênea.
- Se necessário, adicione um pouco de farinha de trigo para dar liga à massa.
- Modele os Bolinhos:
- Com as mãos levemente untadas, modele os bolinhos no formato de pequenas bolinhas ou croquetes.
- Se preferir, passe os bolinhos na farinha de rosca para um empanado leve e crocante.
- Preparo na Airfryer:
- Preaqueça a Airfryer a 180°C por 5 minutos.
- Coloque os bolinhos na Airfryer, deixando espaço entre eles para garantir um cozimento uniforme.
- Asse os bolinhos por cerca de 12 a 15 minutos, ou até que estejam dourados e crocantes. Não é necessário adicionar óleo.
Dicas para o Bolinho Perfeito
- Dessalgue bem a carne seca: Isso evita que o bolinho fique salgado demais.
- Mandioca bem cozida: A mandioca deve estar bem macia para facilitar a modelagem.
- Temperos frescos: O uso de salsinha ou coentro frescos dá um toque especial ao sabor.
- Consistência da massa: Se a massa ficar muito úmida, acrescente farinha aos poucos até que seja possível modelar os bolinhos.
- Preaqueça a Airfryer: Esse passo garante que os bolinhos assem de forma uniforme.
- Evite excesso de farinha: O excesso de farinha pode deixar o bolinho pesado.
- Empane levemente: Passar os bolinhos na farinha de rosca é opcional, mas ajuda a criar uma crosta crocante.
Rendimento e Tempo de Preparo
- Rendimento: Cerca de 15 a 20 bolinhos, dependendo do tamanho.
- Tempo de Preparo: Aproximadamente 45 minutos, incluindo o tempo de cozimento da carne seca.
Melhores Acompanhamentos para o Bolinho de Mandioca com Carne Seca
- Molho de Pimenta Caseiro: Para aqueles que gostam de um toque apimentado.
- Vinagrete de Tomate e Cebola: Um acompanhamento fresco e leve.
- Maionese de Alho: O sabor suave e cremoso complementa bem o bolinho.
- Chimichurri: Molho de ervas argentino que harmoniza com a carne seca.
- Molho Barbecue: Um molho levemente adocicado que contrasta com o salgado do bolinho.
- Salada de Folhas Verdes: Opção leve e refrescante para equilibrar o prato.
- Conserva de Pimenta Biquinho: Dá um toque doce e levemente picante.
Variações de Temperos para o Bolinho de Mandioca com Carne Seca
- Páprica Defumada: Pode ser adicionada à massa para um sabor defumado.
- Pimenta Calabresa: Para quem gosta de bolinhos mais picantes.
- Tomilho Seco: Dá um toque aromático e combina com a carne seca.
- Orégano: Acrescenta um sabor herbal que harmoniza bem.
- Curry em Pó: Uma pitada de curry adiciona um toque exótico ao bolinho.
- Cominho: Combina muito bem com a carne seca, trazendo uma nota terrosa.
- Alho em Pó: Intensifica o sabor da mandioca e da carne seca.
Congelamento dos Bolinhos de Mandioca com Carne Seca
Os bolinhos de mandioca com carne seca podem ser congelados antes ou depois do preparo na Airfryer, o que torna essa receita bastante prática para ter sempre à disposição.
Como Congelar
- Congelamento Antes de Assar:
- Modele os bolinhos e disponha-os em uma assadeira sem que encostem uns nos outros.
- Leve a assadeira ao congelador por cerca de 2 horas, até que os bolinhos estejam congelados.
- Transfira os bolinhos para um saco plástico hermético e armazene no congelador por até 3 meses.
- Para assar, coloque os bolinhos ainda congelados na Airfryer e aumente o tempo de cozimento em cerca de 5 minutos.
- Congelamento Depois de Assar:
- Asse os bolinhos na Airfryer como indicado e deixe esfriar completamente.
- Coloque os bolinhos em um saco plástico hermético ou em um pote com tampa e armazene no congelador por até 3 meses.
- Para aquecer, leve os bolinhos congelados diretamente para a Airfryer por aproximadamente 8 minutos a 180°C.
Considerações sobre o Congelamento
Os bolinhos mantêm bem a textura e o sabor após o congelamento, especialmente se congelados antes de serem assados. Ao congelar, é importante que os bolinhos estejam bem fechados em embalagens herméticas para evitar a formação de cristais de gelo, que podem afetar a textura.
Conclusão
O Bolinho de Mandioca com Carne Seca na Airfryer é uma receita prática, deliciosa e versátil, perfeita para servir em qualquer ocasião, desde uma reunião com amigos até como aperitivo em festas. Com uma combinação de sabores típicos brasileiros, a receita oferece a possibilidade de variações de temperos, permitindo que você personalize o sabor ao seu gosto. Além disso, a possibilidade de congelamento torna esse bolinho uma excelente opção para quem gosta de ter petiscos prontos no congelador, prontos para serem aquecidos e servidos a qualquer momento.
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