Como fazer Brigadeiro de Chocolate 70%: Um clássico repaginado para os amantes de chocolate amargo!

Brigadeiro de Chocolate 70%: Um Clássico Repaginado

O brigadeiro é um doce brasileiro icônico, conhecido em praticamente todas as regiões do país e presença garantida em festas de aniversário. No entanto, o brigadeiro de chocolate 70% é uma versão mais sofisticada e intensa, criada para atender o paladar dos amantes de chocolate amargo. Essa versão utiliza um chocolate com maior teor de cacau, resultando em um brigadeiro menos doce, com um sabor mais profundo e rico, perfeito para quem gosta de um toque de amargor no doce.

Origem do Brigadeiro e Popularidade

O brigadeiro tradicional foi criado no Brasil na década de 1940, e seu nome é uma homenagem ao brigadeiro Eduardo Gomes, que concorreu à presidência da república. O doce rapidamente se espalhou pelo país e se tornou um símbolo das festas infantis e celebrações. A versão feita com chocolate 70% é uma evolução contemporânea desse clássico, surgindo em um momento em que o consumo de chocolates com alto teor de cacau se popularizou, tanto pelo sabor quanto pelos benefícios à saúde.

Essa receita é mais comum nas grandes cidades brasileiras, onde há uma demanda crescente por doces gourmet, especialmente em regiões como São Paulo e Rio de Janeiro, onde o brigadeiro ganhou releituras em confeitarias e boutiques de doces.

Receita Completa de Brigadeiro de Chocolate 70%

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado
• 150g de chocolate amargo 70% cacau (picado)
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
• 2 colheres (sopa) de cacau em pó (opcional, para intensificar o sabor)
• Chocolate granulado amargo ou cacau em pó para decorar

Modo de Preparo:

1. Derreta o chocolate: Em uma panela, adicione o chocolate 70% cacau picado e a manteiga. Derreta em fogo baixo, mexendo sempre, para evitar que o chocolate queime.
2. Adicione o leite condensado: Assim que o chocolate estiver completamente derretido e incorporado à manteiga, adicione o leite condensado e, se desejar, o cacau em pó. Misture bem.
3. Cozinhe a massa: Continue mexendo em fogo médio, sempre com cuidado para que a mistura não grude no fundo da panela. O brigadeiro estará no ponto quando a massa começar a desgrudar do fundo (geralmente após 8 a 10 minutos).
4. Esfrie a massa: Retire a mistura do fogo e transfira-a para um prato untado com manteiga. Deixe esfriar completamente antes de enrolar.
5. Enrolando o brigadeiro: Unte as mãos com um pouco de manteiga e faça pequenas bolinhas com a massa de brigadeiro. Passe as bolinhas no chocolate granulado amargo ou cacau em pó para decorar.

Dicas:

• Para um sabor mais equilibrado, você pode misturar chocolate 70% com chocolate 50%.
• Se preferir um brigadeiro mais cremoso, substitua uma parte do leite condensado por creme de leite.

Rendimento e Tempo de Preparo:

• Rendimento: Aproximadamente 20 brigadeiros (tamanho padrão).
• Tempo de preparo: Cerca de 30 minutos, mais o tempo de resfriamento.

Melhores Acompanhamentos para Brigadeiro de Chocolate 70%

O brigadeiro de chocolate 70% combina com diversos acompanhamentos que ajudam a complementar seu sabor intenso. Aqui estão algumas sugestões:

1. Sorvete de baunilha: O contraste do sorvete suave e cremoso com o sabor intenso do brigadeiro é uma combinação perfeita.
2. Café espresso: O amargor do café realça o sabor do chocolate 70%, criando uma harmonização deliciosa.
3. Frutas vermelhas: Frutas como morangos, framboesas ou amoras proporcionam um toque fresco e ácido que equilibra o sabor doce do brigadeiro.
4. Chá preto: Para quem prefere uma bebida mais suave, o chá preto é uma excelente opção para acompanhar brigadeiros de chocolate amargo.
5. Vinho do Porto: Para uma harmonização mais sofisticada, o sabor adocicado do vinho do Porto complementa bem o amargor do brigadeiro.
6. Creme de leite batido: Uma colher de creme de leite batido (não adoçado) pode suavizar o sabor forte do brigadeiro.
7. Biscoitos amanteigados: O brigadeiro pode ser servido com biscoitos para dar uma textura crocante ao doce.

Variações de Temperos para Brigadeiro de Chocolate 70%

Uma das vantagens do brigadeiro de chocolate 70% é que ele pode ser facilmente adaptado com diferentes temperos e ingredientes que acentuam ou contrastam com o sabor amargo do chocolate. Aqui estão algumas ideias para variar a receita:

1. Flor de sal: Adicionar uma pitada de flor de sal à massa antes de enrolar os brigadeiros cria um contraste interessante entre o doce e o salgado.
2. Pimenta caiena: Para os fãs de um toque picante, uma pitada de pimenta caiena misturada ao chocolate pode transformar o brigadeiro.
3. Essência de baunilha: A baunilha suaviza o amargor do chocolate e adiciona um sabor mais aveludado.
4. Cardamomo: Esse tempero adiciona um toque exótico e levemente cítrico, que combina bem com o amargor do chocolate.
5. Canela em pó: Um toque de canela misturado à massa traz calor e profundidade ao sabor do brigadeiro.
6. Laranja: Raspas de laranja misturadas à massa dão um toque cítrico refrescante.
7. Conhaque ou rum: Adicionar uma colher de chá de conhaque ou rum à massa cria um brigadeiro com um toque alcoólico sofisticado.

Informações sobre Congelamento do Brigadeiro de Chocolate 70%

Pode congelar?

Sim, o brigadeiro de chocolate 70% pode ser congelado, o que facilita o preparo antecipado para festas ou eventos. No entanto, é importante tomar alguns cuidados para garantir que o brigadeiro mantenha sua textura e sabor após o descongelamento.

Como congelar:

1. Enrole os brigadeiros: Faça os brigadeiros normalmente, até a etapa de enrolar e passar no granulado ou cacau em pó.
2. Congele individualmente: Coloque os brigadeiros em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço entre eles para que não grudem. Leve ao congelador por cerca de 1 hora, até que estejam firmes.
3. Armazene em sacos ou potes: Após o pré-congelamento, transfira os brigadeiros para um saco plástico próprio para congelamento ou para um pote hermético. Retire o máximo de ar possível para evitar a formação de cristais de gelo.
4. Duração no congelador: O brigadeiro pode ser mantido no congelador por até 3 meses.

Como descongelar:

1. Descongelamento em temperatura ambiente: Retire os brigadeiros do congelador e deixe-os descongelar em temperatura ambiente por cerca de 1 a 2 horas antes de servir.
2. Evite o micro-ondas: Não descongele os brigadeiros no micro-ondas, pois isso pode alterar a textura e derreter o granulado ou o cacau.

Considerações sobre a textura:

O brigadeiro de chocolate 70% mantém bem sua textura após o congelamento, especialmente se você o congelar corretamente. No entanto, a crocância do granulado ou do cacau pode ser um pouco afetada após o descongelamento. Se desejar, você pode passar os brigadeiros novamente no granulado ou cacau antes de servir, para garantir uma apresentação mais fresca.

Conclusão

O brigadeiro de chocolate 70% é uma versão sofisticada e rica do clássico brasileiro, perfeita para aqueles que apreciam o sabor mais intenso do chocolate amargo. Fácil de fazer, ele pode ser adaptado com diferentes temperos e acompanhamentos, tornando-se uma sobremesa versátil e adequada para diversos tipos de eventos. Além disso, a possibilidade de congelar a receita facilita o planejamento de festas, garantindo que você sempre tenha uma delícia pronta para servir!

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