Origem e Popularidade
O canelone é um prato de massa tradicionalmente italiano, que se popularizou em todo o mundo devido à sua versatilidade e sabor delicioso. A receita clássica envolve tubos de massa recheados, geralmente com ricota e espinafre, e cobertos com molho, como o molho branco ou bechamel. No Brasil, o canelone de ricota com molho branco é especialmente popular em regiões com forte influência italiana, como o sul e sudeste do país. É comum encontrar esse prato em restaurantes italianos, cantinas e em almoços de domingo em muitas famílias brasileiras.
Receita Completa de Canelone de Ricota com Molho Branco
Ingredientes:
- Para o Recheio:
- 500g de ricota fresca
- 1 maço de espinafre (opcional)
- 1 ovo
- 50g de queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta a gosto
- Noz-moscada a gosto
- Para o Molho Branco:
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 500ml de leite
- Sal e pimenta a gosto
- Noz-moscada a gosto
- Para a Montagem:
- 12 folhas de massa para lasanha ou canelones prontos
- 100g de queijo muçarela ralado
- 50g de queijo parmesão ralado
Modo de Preparo:
- Preparar o Recheio:
- Em uma tigela grande, amasse a ricota com um garfo.
- Se estiver usando espinafre, cozinhe-o em água fervente por alguns minutos, escorra bem, esprema para remover o excesso de água e pique finamente.
- Adicione o espinafre picado à ricota.
- Junte o ovo, o queijo parmesão, sal, pimenta e noz-moscada a gosto. Misture bem até obter uma massa homogênea. Reserve.
- Preparar o Molho Branco:
- Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio.
- Adicione a farinha de trigo e mexa bem até formar uma pasta (roux).
- Gradualmente, adicione o leite, mexendo constantemente para evitar grumos.
- Cozinhe até que o molho engrosse.
- Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto.
- Montar os Canelones:
- Preaqueça o forno a 180°C.
- Se estiver usando folhas de lasanha, cozinhe-as em água salgada fervente até ficarem al dente. Se estiver usando canelones prontos, siga as instruções da embalagem.
- Coloque uma porção do recheio de ricota no centro de cada folha de lasanha ou canelone e enrole.
- Disponha os canelones recheados em um refratário untado com um pouco de molho branco.
- Finalizar e Assar:
- Cubra os canelones com o restante do molho branco.
- Polvilhe com queijo muçarela e parmesão ralados.
- Leve ao forno preaquecido por cerca de 20-25 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e dourado.
Rendimento: Serve 4 a 6 pessoas.
Tempo de Preparo: Aproximadamente 30 minutos.
Melhores Acompanhamentos para Canelone de Ricota com Molho Branco
- Salada Caprese: Tomates, mussarela de búfala e manjericão, temperados com azeite e balsâmico.
- Pão de Alho: Pão francês assado com manteiga de alho.
- Vinho Branco: Um vinho branco seco, como um Chardonnay.
- Salada Verde: Folhas frescas de alface, rúcula e agrião, com molho de limão e azeite.
- Legumes Grelhados: Abobrinha, berinjela e pimentões grelhados.
- Sopa de Tomate: Uma sopa leve de tomate para começar a refeição.
- Bruschetta: Pão italiano torrado com tomate, alho e manjericão.
Variações de Tempero para a Receita
- Ervas Finas: Adicione manjericão, tomilho ou orégano fresco ao recheio de ricota.
- Alho: Acrescente alho picado ou em pó ao molho branco para um sabor extra.
- Páprica: Uma pitada de páprica doce ou defumada no molho branco.
- Pimenta Caiena: Para um toque picante, adicione pimenta caiena ao recheio.
- Gorgonzola: Substitua parte da ricota por queijo gorgonzola para um sabor mais intenso.
- Mostarda Dijon: Adicione uma colher de chá de mostarda Dijon ao molho branco.
- Limão Siciliano: Raspe a casca de um limão siciliano no recheio para um toque cítrico.
Informações de Congelamento da Receita
Pode Congelar?
Sim, o canelone de ricota com molho branco pode ser congelado. Seguir as orientações corretas para manter sua textura e sabor é essencial.
Como Congelar:
- Congelamento Antes de Assar:
- Monte os canelones conforme a receita, mas não asse.
- Coloque os canelones em um recipiente próprio para congelamento, com o molho branco por cima.
- Cubra bem com filme plástico ou uma tampa hermética.
- Etiquete com a data de congelamento.
- Congelamento Depois de Assar:
- Asse os canelones conforme a receita e deixe esfriar completamente.
- Coloque as porções em recipientes próprios para congelamento ou enrole bem em filme plástico e depois em papel alumínio.
- Etiquete com a data de congelamento.
Como Descongelar:
- Descongelamento Antes de Assar:
- Retire os canelones do freezer e descongele na geladeira durante a noite.
- Asse conforme as instruções da receita.
- Descongelamento Depois de Assar:
- Retire as porções do freezer e deixe descongelar na geladeira ou em temperatura ambiente.
- Reaqueça no forno a 180°C até estar completamente aquecido.
Dicas Adicionais:
- Evite Congelar em Formas de Vidro: Use recipientes próprios para congelamento para evitar quebras devido à expansão do líquido.
- Armazenamento: Utilize sacos ou recipientes herméticos próprios para congelamento para evitar a absorção de odores do freezer.
- Tempo de Armazenamento: Os canelones podem ser congelados por até 3 meses sem perder a qualidade.
- Reaquecimento: Se desejar, aqueça os canelones descongelados no forno para manter a textura crocante e evitar que fiquem encharcados.
Conclusão
O canelone de ricota com molho branco é um prato clássico e delicioso, ideal para diversas ocasiões. Com uma preparação simples e ingredientes acessíveis, é uma excelente opção para impressionar sem complicações. As variações de tempero permitem adaptar a receita ao gosto pessoal, e os acompanhamentos complementam a refeição, tornando-a ainda mais especial. O congelamento é uma ótima alternativa para quem deseja preparar o prato com antecedência ou ter porções prontas para uma refeição rápida e saborosa.
Seguindo as dicas de preparo e congelamento, você pode desfrutar deste prato delicioso a qualquer momento, proporcionando uma experiência gastronômica única e prazerosa.
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