Como fazer Canjica com Amendoim: A receita tradicional e deliciosa da vovó!

Origem e Popularidade da Canjica com Amendoim

A canjica com amendoim é uma receita tradicional que tem suas raízes profundamente ligadas às festividades juninas no Brasil. Originada a partir da canjica simples, a versão com amendoim se tornou uma iguaria típica especialmente nas regiões Sudeste, Centro-Oeste e Nordeste do Brasil. Essa delícia é apreciada principalmente durante o inverno e nas festas juninas, que celebram os santos católicos como São João, São Pedro e Santo Antônio.

A canjica, também conhecida como mugunzá em algumas regiões, é preparada a partir de grãos de milho branco cozidos, e sua origem remonta à mistura das influências indígenas e africanas na culinária brasileira. Com o tempo, o amendoim, um ingrediente muito utilizado na culinária africana, foi incorporado à receita, enriquecendo seu sabor e textura.

Nos estados de Minas Gerais, São Paulo, Goiás, e Pernambuco, a canjica com amendoim é particularmente popular. É comum vê-la servida em festas juninas, encontros familiares e até em mercados de rua durante os meses de junho e julho.

Receita Completa de Canjica com Amendoim

Ingredientes:

• 500g de canjica branca (milho para canjica)
• 1 litro de leite
• 200ml de leite de coco
• 1 lata de leite condensado
• 1 xícara de açúcar
• 1 xícara de amendoim torrado e triturado
• 1 xícara de coco ralado (opcional)
• 1 pau de canela
• 3 cravos-da-índia
• 1 pitada de sal
• Canela em pó para polvilhar

Modo de Preparo:

1. Preparação da Canjica:

• Lave bem a canjica e deixe de molho em água por pelo menos 8 horas ou durante a noite. Isso ajuda a amolecer os grãos e a acelerar o cozimento.
• No dia seguinte, escorra a água do molho e coloque a canjica em uma panela de pressão. Adicione água suficiente para cobrir os grãos e cozinhe por cerca de 30 a 40 minutos após pegar pressão, ou até que a canjica esteja macia.

1. Preparação do Creme:

• Após o cozimento, escorra o excesso de água, se houver, e adicione o leite, leite de coco, leite condensado, açúcar, pau de canela, cravos-da-índia e a pitada de sal.
• Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela, até a mistura começar a engrossar.

1. Adição do Amendoim e Finalização:

• Quando a canjica estiver com uma textura cremosa, adicione o amendoim torrado e triturado, misturando bem.
• Se desejar, acrescente o coco ralado para uma textura e sabor adicionais.
• Cozinhe por mais 10 minutos, mexendo sempre.

1. Serviço:

• Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e sirva quente ou morna, polvilhada com canela em pó.

Dicas:

• Para um sabor mais intenso, utilize amendoim torrado em casa, evitando o amendoim industrializado que pode conter sal ou açúcar.
• Se preferir uma canjica mais doce, aumente a quantidade de leite condensado ou açúcar conforme o gosto.
• A canjica pode ser servida tanto quente quanto fria, sendo uma delícia em ambas as formas.

Rendimento: A receita rende cerca de 8 a 10 porções.

Tempo de Preparo: Aproximadamente 2 horas, considerando o tempo de molho e cozimento.

Melhores Acompanhamentos para a Canjica com Amendoim

1. Pé-de-moleque: Outro clássico das festas juninas, feito de amendoim e rapadura, que complementa o sabor da canjica.
2. Bolo de Fubá: A textura macia e o sabor suave do bolo de fubá harmonizam perfeitamente com a cremosidade da canjica.
3. Pipoca Doce: Uma opção crocante e levemente adocicada que contrasta com a canjica.
4. Café Preto: Um café quente e forte é ideal para acompanhar a doçura da canjica.
5. Quentão: Tradicional bebida alcoólica das festas juninas, feita com cachaça, gengibre e especiarias, complementa a canjica com seu sabor marcante.
6. Broa de Milho: A textura densa e o sabor marcante da broa de milho são perfeitos para equilibrar com a suavidade da canjica.
7. Pamonha: Outro prato à base de milho que, com sua doçura e consistência, se harmoniza com a canjica, criando uma refeição junina completa.

Variações de Temperos para a Canjica com Amendoim

1. Canjica com Chocolate: Adicione chocolate em pó ou pedaços de chocolate meio amargo durante o cozimento para um toque achocolatado.
2. Canjica com Doce de Leite: Substitua parte do leite condensado por doce de leite para uma versão ainda mais doce e cremosa.
3. Canjica com Leite Ninho: Adicione leite em pó na finalização para um sabor mais rico e uma textura ainda mais cremosa.
4. Canjica com Canela Extra: Adicione canela em pó diretamente na mistura ao invés de apenas polvilhar, intensificando o sabor.
5. Canjica com Raspas de Limão: Adicione raspas de limão ao creme para um toque cítrico e refrescante.
6. Canjica com Anis-Estrelado: Use anis-estrelado durante o cozimento para um sabor exótico e diferente.
7. Canjica com Coco Queimado: Substitua o coco ralado comum por coco queimado, que oferece um sabor mais profundo e um contraste interessante.

Informações de Congelamento da Receita

A canjica com amendoim pode ser congelada, embora haja algumas considerações a serem feitas para preservar a textura e o sabor da sobremesa ao máximo.

Congelamento:

1. Preparação para Congelamento:

• Deixe a canjica esfriar completamente antes de armazenar. Isso evita que a condensação crie cristais de gelo que podem alterar a textura.
• Coloque a canjica em recipientes de vidro ou plástico que sejam próprios para congelamento, deixando um pequeno espaço no topo para a expansão dos líquidos.

1. Tempo de Congelamento:

• A canjica pode ser congelada por até 3 meses. Após esse período, a textura pode começar a se alterar, tornando-se mais líquida ou granulosa.

1. Descongelamento:

• Para descongelar, retire a canjica do freezer e deixe na geladeira por algumas horas ou durante a noite.
• Após descongelar, aqueça a canjica em fogo baixo, mexendo sempre. Se necessário, adicione um pouco mais de leite ou leite de coco para recuperar a cremosidade.

1. Recomendações:

• Evite congelar a canjica com o amendoim já misturado, pois o amendoim pode perder a crocância. Adicione o amendoim somente após o descongelamento e reaquecimento.
• Não recongele a canjica após descongelada, pois a textura e o sabor serão ainda mais comprometidos.

Considerações:

• Textura: A canjica pode ficar um pouco mais líquida após o descongelamento, mas isso pode ser ajustado adicionando um pouco mais de leite e mexendo bem durante o reaquecimento.
• Sabor: O sabor tende a permanecer inalterado, mas o amendoim pode perder a crocância se misturado antes do congelamento.

Conclusão

A canjica com amendoim é uma sobremesa rica em tradição e sabor, trazendo memórias de festas juninas e das receitas caseiras feitas pelas avós. Popular em diversas regiões do Brasil, especialmente nas festas típicas, ela é amada por sua cremosidade e pelo sabor marcante do amendoim.

A receita é fácil de fazer, com ingredientes simples, e pode ser adaptada com várias opções de temperos para agradar diferentes paladares. O congelamento é possível, permitindo que você prepare a canjica com antecedência ou aproveite sobras em outra ocasião, garantindo sempre um prato saboroso e reconfortante.

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