Informações Gerais
Origem
A combinação de carne com homus é inspirada na culinária do Oriente Médio. O homus, um purê de grão-de-bico com tahine (pasta de gergelim), alho, suco de limão e azeite de oliva, é uma receita tradicional do Levante, particularmente popular em países como Líbano, Síria, Jordânia e Israel. O prato é conhecido por seu equilíbrio de sabores e texturas, combinando a cremosidade do homus com a suculência da carne.
Popularidade no Brasil
No Brasil, a popularidade da carne com homus tem crescido nos últimos anos, especialmente em grandes centros urbanos como São Paulo, Rio de Janeiro e Brasília. A crescente influência de restaurantes de culinária árabe e mediterrânea tem ajudado a popularizar essa combinação. A receita é apreciada por sua versatilidade, podendo ser servida como prato principal ou como parte de um meze (conjunto de pequenos pratos típicos do Oriente Médio).
Receita Completa
Ingredientes
Para a Carne:
- 500g de filé mignon ou contra-filé
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de páprica doce
- Suco de 1 limão
Para o Homus:
- 2 xícaras de grão-de-bico cozido (pode usar enlatado, bem drenado)
- 1/4 de xícara de tahine (pasta de gergelim)
- 2 dentes de alho
- Suco de 1 limão
- 1/4 de xícara de azeite de oliva
- Sal a gosto
- Água gelada (aproximadamente 1/4 de xícara, ou conforme necessário para ajustar a textura)
Modo de Preparo
Preparando a Carne
- Marinar a Carne:
- Corte a carne em tiras ou cubos.
- Em uma tigela, misture o alho picado, azeite de oliva, sal, pimenta-do-reino, cominho, páprica e suco de limão.
- Adicione a carne e misture bem para que todos os pedaços fiquem cobertos com a marinada.
- Cubra e deixe marinar por pelo menos 30 minutos, ou de preferência, durante a noite na geladeira.
- Cozinhar a Carne:
- Aqueça uma frigideira grande ou grelha em fogo médio-alto.
- Adicione a carne e cozinhe até atingir o ponto desejado, aproximadamente 3-4 minutos de cada lado para pedaços médios.
- Retire do fogo e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.
Preparando o Homus
- Fazer o Homus:
- No processador de alimentos, combine o grão-de-bico, tahine, alho, suco de limão, azeite de oliva e sal.
- Processe até obter uma mistura homogênea.
- Adicione a água gelada, aos poucos, até alcançar a consistência cremosa desejada.
- Ajuste o sal e o suco de limão conforme necessário.
Montagem do Prato
- Em um prato, coloque uma camada generosa de homus.
- Por cima, disponha a carne grelhada.
- Finalize com um fio de azeite de oliva e, se desejar, polvilhe um pouco de páprica ou salsinha picada.
Dicas
- Textura do Homus:
- Para um homus mais cremoso, descasque os grãos de grão-de-bico antes de processá-los.
- Temperatura da Água:
- Use água gelada para processar o homus. Isso ajuda a criar uma textura mais suave.
- Marinada da Carne:
- Quanto mais tempo a carne marinar, mais saborosa ela ficará. Se possível, deixe marinar durante a noite.
- Combinação de Especiarias:
- Experimente adicionar outras especiarias como pimenta da Jamaica ou zaatar para um sabor mais autêntico.
Rendimento
- Serve 4 pessoas.
Tempo Estimado de Preparo
- Aproximadamente 1 hora (excluindo o tempo de marinada).
Acompanhamentos
- Pão Sírio ou Pita:
- Tradicionalmente servido com homus.
- Tabule:
- Salada de trigo bulgur com tomate, pepino, salsa e hortelã.
- Salada Fattoush:
- Salada fresca com pão sírio torrado, vegetais e sumagre.
- Legumes Grelhados:
- Abobrinha, berinjela e pimentão grelhados.
- Arroz Pilaf:
- Arroz cozido com especiarias e amêndoas.
Variações de Tempero
- Homus com Beterraba:
- Adicione beterraba cozida ao homus para um sabor e cor diferentes.
- Carne com Harissa:
- Use pasta de harissa na marinada para um toque picante.
- Homus com Coentro:
- Adicione coentro fresco ao homus para um sabor herbáceo.
- Carne com Molho de Iogurte:
- Sirva a carne com um molho de iogurte grego, alho e hortelã.
- Homus com Pimentão Vermelho Assado:
- Misture pimentão vermelho assado ao homus para um sabor doce e defumado.
Informações de Congelamento
Pode Congelar?
- Sim, tanto o homus quanto a carne podem ser congelados, embora seja melhor congelá-los separadamente.
Como Congelar:
- Homus:
- Coloque o homus em recipientes herméticos, deixando um pequeno espaço para expansão.
- Pode ser congelado por até 3 meses.
- Carne:
- Deixe a carne grelhada esfriar completamente.
- Coloque em sacos próprios para congelamento, removendo o máximo de ar possível.
- Pode ser congelada por até 2 meses.
Descongelamento:
- Homus: Descongele na geladeira durante a noite. Se necessário, ajuste a textura com um pouco de água ou azeite.
- Carne: Descongele na geladeira e reaqueça em uma frigideira ou no micro-ondas antes de servir.
Popularidade no Brasil
Essa combinação vem ganhando popularidade especialmente entre aqueles que buscam alternativas saudáveis e saborosas, inspiradas na rica culinária do Oriente Médio. A influência de restaurantes e chefs especializados em comida árabe e mediterrânea tem ajudado a difundir essa delícia em diversas regiões do Brasil, tornando-se um prato apreciado tanto em casa quanto em restaurantes de alta gastronomia.
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