Como fazer Carne com Quiabo e Batata: Perfeito para um jantar em família!

Origem e Popularidade da Carne com Quiabo e Batata

A carne com quiabo e batata é um prato típico da culinária mineira, uma das cozinhas regionais mais tradicionais do Brasil. O quiabo, originário da África, foi trazido ao Brasil durante o período colonial e rapidamente se adaptou ao clima tropical, tornando-se um ingrediente comum na cozinha brasileira, especialmente em Minas Gerais.

Minas Gerais é o estado onde a carne com quiabo e batata é mais popular, sendo um prato muito apreciado em almoços familiares, especialmente aos domingos. O prato reflete a simplicidade e o sabor robusto da culinária mineira, que valoriza ingredientes frescos e modos de preparo que realçam o sabor natural dos alimentos. O uso do quiabo, que tem uma textura mucilaginosa, junto com a carne suculenta e as batatas macias, resulta em um prato extremamente saboroso e reconfortante.

Receita Completa de Carne com Quiabo e Batata

Ingredientes:

• 500g de carne bovina (acém, paleta ou músculo) cortada em cubos
• 300g de quiabo cortado em pedaços
• 3 batatas médias cortadas em cubos
• 1 cebola grande picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 tomates maduros sem pele e sem sementes, picados
• 1 pimentão verde cortado em tiras
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
• 1 folha de louro
• 1 colher de chá de colorau (opcional)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Água o suficiente para cobrir os ingredientes
• Salsinha e cebolinha picadas a gosto

Modo de Preparo:

1. Preparação da Carne:

• Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure a carne aos poucos para selar todos os lados.
• Acrescente a cebola, o alho e o pimentão, refogando até ficarem macios.
• Adicione o tomate, o extrato de tomate, a folha de louro, o colorau (se usar), o sal e a pimenta-do-reino. Mexa bem para incorporar os temperos.

1. Cozimento:

• Acrescente água até cobrir a carne e tampe a panela de pressão.
• Cozinhe por aproximadamente 20 minutos após a panela começar a chiar, ou até que a carne esteja macia.
• Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela.

1. Adição do Quiabo e Batata:

• Abra a panela e adicione o quiabo e as batatas. Se necessário, adicione um pouco mais de água para garantir que todos os ingredientes estejam submersos.
• Cozinhe sem pressão por mais 15 a 20 minutos, ou até que as batatas e o quiabo estejam macios.

1. Finalização:

• Ajuste o sal e a pimenta se necessário.
• Acrescente a salsinha e a cebolinha picadas e sirva quente.

Dicas:

• Para evitar a baba do quiabo: Antes de cozinhar, lave bem o quiabo, seque com um pano e corte-o em pedaços grandes. Outro truque é fritar levemente o quiabo em uma frigideira antes de adicioná-lo ao prato, o que ajuda a reduzir a mucilagem.
• Carne: A carne ideal para esse prato é aquela que se desmancha após o cozimento, como acém, músculo ou paleta. Isso garante uma textura suculenta.
• Tempo: O tempo de cozimento pode variar conforme o tipo de carne usada. É importante que a carne esteja bem macia antes de adicionar o quiabo e a batata.

Rendimento: A receita rende aproximadamente 4 a 6 porções.

Tempo de Preparo: Cerca de 1 hora e 15 minutos, incluindo o tempo de cozimento na panela de pressão.

Melhores Acompanhamentos para a Carne com Quiabo e Batata

1. Arroz Branco: Um arroz soltinho é o acompanhamento ideal para absorver o molho suculento da carne com quiabo.
2. Farofa: Uma farofa crocante complementa a textura macia da carne e das batatas.
3. Feijão Tropeiro: Típico de Minas Gerais, o feijão tropeiro combina perfeitamente com esse prato.
4. Couve Refogada: Refogada no alho, a couve traz um toque de frescor e crocância ao prato.
5. Salada de Alface e Tomate: Uma salada simples e fresca ajuda a balancear o sabor robusto do prato principal.
6. Polenta: Cremosa ou frita, a polenta é uma opção saborosa para acompanhar a carne com quiabo.
7. Pão de Milho: Um pão de milho macio e levemente doce complementa a refeição, especialmente para molhar no molho da carne.

Variações de Temperos para a Carne com Quiabo e Batata

1. Pimenta-de-Cheiro: Acrescente pimenta-de-cheiro ao refogado para um sabor levemente picante e aromático.
2. Coentro: Para um toque nordestino, adicione coentro fresco no final do preparo.
3. Páprica Defumada: Substitua o colorau por páprica defumada para um sabor mais profundo e defumado.
4. Molho de Soja: Um toque de molho de soja no refogado pode intensificar o sabor da carne.
5. Açafrão-da-Terra: O açafrão-da-terra (cúrcuma) pode ser adicionado para dar cor e um leve sabor terroso.
6. Alho-Poró: Use alho-poró em vez de cebola para um sabor mais suave e sofisticado.
7. Folhas de Louro Secas: Aumente a quantidade de folhas de louro ou adicione outras ervas secas, como tomilho ou alecrim, para um sabor mais herbáceo.

Informações de Congelamento da Receita

A carne com quiabo e batata é um prato que pode ser congelado, embora seja importante considerar alguns fatores para garantir que a textura e o sabor sejam preservados.

Congelamento:

1. Preparação para Congelamento:

• Após o preparo, deixe o prato esfriar completamente antes de transferir para recipientes próprios para congelamento.
• Separe em porções individuais ou familiares e armazene em recipientes herméticos ou sacos próprios para congelamento.

1. Tempo de Congelamento:

• A carne com quiabo e batata pode ser congelada por até 3 meses. Após esse período, a textura dos vegetais, especialmente o quiabo, pode se alterar significativamente, tornando-se mais mole.

1. Descongelamento:

• Para descongelar, retire o prato do freezer e deixe na geladeira durante a noite. Isso garantirá um descongelamento uniforme.
• Evite descongelar em temperatura ambiente para prevenir a proliferação de bactérias.

1. Reaquecimento:

• Reaqueça em fogo baixo, mexendo ocasionalmente para evitar que o molho grude no fundo da panela. Se necessário, adicione um pouco de água ou caldo para restaurar a consistência desejada.
• Não é recomendável aquecer no micro-ondas, pois isso pode alterar a textura dos ingredientes.

Considerações:

• Textura: O quiabo pode se tornar mais viscoso após o descongelamento, o que pode não agradar a todos os paladares. Para minimizar isso, evite congelar o quiabo junto com a carne e a batata. Em vez disso, cozinhe o quiabo fresco quando for servir.
• Sabor: O sabor geralmente se mantém bem após o congelamento, mas pode ser necessário ajustar os temperos ao reaquecer o prato.

Conclusão

A carne com quiabo e batata é um prato tradicional, saboroso e perfeito para um jantar em família. Originário de Minas Gerais, ele carrega consigo a tradição e o sabor robusto da culinária mineira, combinando a suculência da carne com a textura única do quiabo e a maciez das batatas.

Versátil, a receita permite diversas variações de temperos, podendo ser adaptada conforme o gosto pessoal. O congelamento é uma opção prática para quem deseja preparar o prato com antecedência, desde que seguidos os cuidados necessários para preservar a qualidade do prato. Seja em uma refeição simples ou em um evento especial, a carne com quiabo e batata certamente agradará a todos.

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