Informações Gerais
Origem da Receita
O carré de cordeiro é um prato sofisticado e clássico da culinária francesa, frequentemente servido em ocasiões especiais e em restaurantes de alta gastronomia. A combinação de carne de cordeiro com geleia de frutas vermelhas traz um equilíbrio entre o sabor marcante e suculento do cordeiro e a doçura e acidez das frutas, criando uma harmonia perfeita de sabores.
Popularidade no Brasil
No Brasil, o consumo de cordeiro tem aumentado, especialmente em regiões onde há uma forte cultura de churrasco e carne, como o Rio Grande do Sul. A inclusão de geleia de frutas vermelhas ao carré de cordeiro é uma adaptação mais recente que tem ganhado popularidade em restaurantes gourmet e entre chefs que buscam trazer novas experiências de sabor aos seus clientes.
Ingredientes
Para o Carré de Cordeiro:
- 1 kg de carré de cordeiro (aproximadamente 8 costeletas)
- 3 dentes de alho picados
- 2 ramos de alecrim fresco
- 1 colher de chá de tomilho fresco
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para a Geleia de Frutas Vermelhas:
- 200g de frutas vermelhas (morango, framboesa, amora e mirtilo)
- 100g de açúcar
- Suco de 1 limão
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
Modo de Preparo
Preparação do Carré de Cordeiro:
- Marinada:
- Em uma tigela, misture o alho picado, o alecrim, o tomilho, o azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino.
- Esfregue essa mistura nas costeletas de cordeiro, cobrindo bem toda a superfície.
- Deixe marinar na geladeira por pelo menos 1 hora (ou de preferência durante a noite).
- Cozimento:
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Em uma frigideira grande, aqueça um pouco de azeite de oliva em fogo alto.
- Sele as costeletas de cordeiro por 2-3 minutos de cada lado, até ficarem douradas.
- Transfira as costeletas para uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 10-15 minutos para terminar o cozimento (para um ponto médio, ajuste conforme sua preferência).
Preparação da Geleia de Frutas Vermelhas:
- Cozimento:
- Em uma panela, coloque as frutas vermelhas, o açúcar, o suco de limão e o vinagre balsâmico.
- Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que as frutas se quebrem e a mistura comece a engrossar (cerca de 15-20 minutos).
- Deixe esfriar um pouco antes de servir.
Montagem do Prato:
- Sirva o carré de cordeiro com uma generosa porção de geleia de frutas vermelhas por cima ou ao lado.
- Decore com ramos de alecrim fresco, se desejar.
Dicas
- Ponto da Carne:
- O ponto ideal para o carré de cordeiro é rosado no centro (médio). Use um termômetro de carne para garantir a temperatura interna de 60-65°C.
- Seleção de Frutas:
- Use frutas vermelhas frescas ou congeladas. A combinação de diferentes frutas dá uma profundidade de sabor à geleia.
- Acompanhamentos:
- Sirva com purê de batatas, legumes grelhados ou uma salada verde para complementar o prato.
- Marinada:
- Marinar o cordeiro durante a noite intensifica os sabores e deixa a carne mais suculenta.
- Vinho:
- Um vinho tinto encorpado, como um Cabernet Sauvignon ou Syrah, harmoniza perfeitamente com o prato.
Rendimento
- Serve aproximadamente 4 porções.
Tempo Estimado de Preparo
- Cerca de 1 hora e 30 minutos, incluindo o tempo de marinada.
Acompanhamentos
- Purê de Batatas:
- Um purê cremoso complementa bem a textura e o sabor do cordeiro.
- Legumes Grelhados:
- Aspargos, cenouras e abobrinha grelhados trazem um toque de frescor ao prato.
- Salada Verde:
- Uma salada simples de folhas verdes com vinagrete de mostarda.
- Batatas Rústicas:
- Batatas assadas com alecrim e alho.
- Risoto:
- Um risoto de parmesão ou de cogumelos adiciona um toque sofisticado.
Variações de Tempero
- Especiarias:
- Adicione cominho e páprica à marinada para um toque mais exótico.
- Molho de Hortelã:
- Sirva com um molho de hortelã fresco em vez de geleia de frutas vermelhas.
- Alho e Limão:
- Use alho e raspas de limão na marinada para um sabor cítrico.
- Pimenta Rosa:
- Adicione pimenta rosa moída para um leve toque picante.
- Vinho Tinto:
- Marinar as costeletas em vinho tinto pode adicionar um sabor robusto.
Informações de Congelamento
Pode Congelar?
- Sim, pode ser congelado.
Como Congelar:
- Marinada:
- Marinar as costeletas e congelá-las cruas em sacos próprios para congelamento, removendo o máximo de ar possível.
- Também pode congelar a geleia separadamente em potes herméticos.
- Descongelamento:
- Descongele o cordeiro na geladeira por 24 horas antes de cozinhar.
- A geleia pode ser descongelada em temperatura ambiente ou na geladeira.
- Armazenamento:
- Mantenha o cordeiro e a geleia congelados por até 3 meses.
Conclusão
O Carré de Cordeiro com Geleia de Frutas Vermelhas é um prato sofisticado e elegante, perfeito para impressionar em ocasiões especiais. Com origens na culinária francesa e popularidade crescente no Brasil, especialmente em regiões com influência da gastronomia internacional, este prato combina a suculência do cordeiro com a doçura das frutas vermelhas, criando uma experiência gastronômica única. Sirva com acompanhamentos variados e explore diferentes temperos para personalizar este prato delicioso.
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