Origem e Popularidade
O cupim é um corte de carne bovina específico do Brasil, localizado na parte superior do pescoço do boi. Este corte é conhecido por sua textura marmorizada, rica em gordura, o que confere um sabor único e suculento quando assado. A tradição de preparar cupim assado é especialmente popular nas regiões Centro-Oeste e Sudeste do Brasil, onde o churrasco é uma prática culinária profundamente enraizada. Em estados como São Paulo, Minas Gerais, Mato Grosso e Goiás, o cupim assado é frequentemente encontrado em churrascarias e em encontros familiares, sendo uma iguaria muito apreciada.
Receita Completa de Cupim Assado Desmanchando na Boca
Ingredientes
- 1 peça de cupim (aproximadamente 1,5 a 2 kg)
- 4 dentes de alho picados
- 1 cebola grande picada
- 1 cenoura grande picada
- 2 folhas de louro
- 1 ramo de alecrim
- 1 xícara de vinho tinto seco
- 1 xícara de caldo de carne
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Azeite de oliva
- Papel alumínio
Modo de Preparo
- Marinada:
- Tempere o cupim com sal, pimenta-do-reino, alho picado, folhas de louro e alecrim.
- Coloque o cupim em uma travessa e adicione o vinho tinto seco.
- Cubra a travessa com filme plástico e deixe marinar na geladeira por pelo menos 12 horas, virando a carne na metade do tempo.
- Preparo Inicial:
- Preaqueça o forno a 180°C.
- Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e sele o cupim de todos os lados até dourar bem.
- Retire o cupim e reserve.
- Assado:
- Na mesma panela, adicione a cebola e a cenoura picadas e refogue até ficarem macias.
- Adicione o caldo de carne e misture bem, raspando os resíduos do fundo da panela.
- Coloque o cupim de volta na panela e cubra com papel alumínio.
- Leve ao forno e asse por cerca de 4 horas, ou até que a carne esteja bem macia e desmanchando. Durante o assado, regue a carne com o líquido da marinada a cada hora.
- Finalização:
- Retire o papel alumínio nos últimos 30 minutos para que a carne doure.
- Após o tempo de forno, retire o cupim e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
Dicas e Truques
- Marinada: Marinar o cupim por mais de 12 horas intensifica o sabor.
- Selar a Carne: Selar bem a carne antes de assar ajuda a manter os sucos internos.
- Temperatura: Cozinhar em temperatura baixa e por tempo prolongado é fundamental para que o cupim fique desmanchando.
Rendimento e Tempo de Preparo
- Rendimento: Serve de 6 a 8 porções.
- Tempo de Preparo: Aproximadamente 5 horas, incluindo tempo de forno e marinada.
Melhores Acompanhamentos para o Cupim Assado
- Arroz Carreteiro: Arroz com carne seca, bacon, e linguiça.
- Farofa de Bacon: Farofa crocante com bacon e cebola.
- Vinagrete: Tomate, cebola, pimentão, e cheiro-verde temperados com azeite e vinagre.
- Maionese de Batata: Salada de batata com maionese, cenoura e ervilha.
- Salada Verde: Mix de folhas verdes com tomates e cebola roxa.
- Pão de Alho: Pão recheado com manteiga de alho e ervas, assado até dourar.
- Batata Rústica: Batatas assadas com azeite, alecrim e sal grosso.
Variações de Temperos
- Pimenta Calabresa: Adicione à marinada para um toque picante.
- Mostarda Dijon: Misture na marinada para um sabor mais complexo.
- Shoyu: Use no lugar do sal para uma profundidade extra de sabor.
- Ervas de Provence: Substitua alecrim por esta mistura de ervas.
- Cerveja Escura: Troque o vinho tinto por cerveja escura na marinada.
- Alho-poró: Adicione ao refogado para um sabor diferente.
- Gengibre: Adicione gengibre ralado à marinada para um toque aromático.
Informações de Congelamento
Pode Congelar?
Sim, o cupim assado pode ser congelado.
Como Congelar
- Cupim Inteiro:
- Deixe o cupim esfriar completamente.
- Envolva em papel alumínio e depois em filme plástico ou coloque em um recipiente hermético.
- Pode ser congelado por até 3 meses.
- Cupim Fatiado:
- Fatie o cupim e coloque as fatias em um recipiente hermético, separando as camadas com papel manteiga.
- Pode ser congelado por até 3 meses.
Descongelamento
- Descongele na Geladeira: Coloque o cupim congelado na geladeira e deixe descongelar lentamente durante a noite.
- Reaquecimento: Aqueça no forno a 180°C coberto com papel alumínio até estar bem aquecido, cerca de 30 minutos.
Considerações Importantes
- Manutenção da Qualidade: O congelamento pode alterar ligeiramente a textura, mas o sabor permanece rico e suculento.
- Reaquecimento: Prefira o forno ao micro-ondas para manter a textura suculenta e evitar que a carne resseque.
Conclusão
O cupim assado é uma escolha perfeita para quem busca um prato suculento e cheio de sabor. Com sua rica tradição na culinária brasileira, especialmente nas regiões Centro-Oeste e Sudeste, ele é ideal para reuniões familiares e eventos especiais. Seguindo esta receita, você garantirá um cupim desmanchando na boca, pronto para impressionar seus convidados. Com diversas opções de acompanhamentos e variações de temperos, você pode adaptar a receita ao seu gosto e ocasião. Além disso, a possibilidade de congelamento torna o cupim assado uma opção prática e versátil para qualquer momento.
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