Como fazer Dobradinha com Feijão Branco, Calabresa e Bacon: Um clássico da culinária brasileira, irresistível!

Origem e Popularidade da Dobradinha com Feijão Branco, Calabresa e Bacon

A dobradinha com feijão branco, calabresa e bacon é um prato típico da culinária brasileira, muito apreciado em várias regiões do país. A dobradinha é, na verdade, o bucho (ou tripa) do boi, que é preparado com temperos e cozido até ficar macio. Embora o consumo de dobradinha tenha origem em Portugal, o prato foi adaptado ao gosto brasileiro, ganhando novas versões ao longo dos anos.

No Brasil, a dobradinha é especialmente popular nas regiões Sudeste e Nordeste. No Sudeste, o prato é bastante consumido em estados como São Paulo, Minas Gerais e Rio de Janeiro, onde é considerado uma comida de boteco e servida em restaurantes que oferecem comidas típicas brasileiras. No Nordeste, a dobradinha é comum em festas populares e almoços em família, onde é servida como prato principal.

Receita Completa de Dobradinha com Feijão Branco, Calabresa e Bacon

Ingredientes:

• 1 kg de dobradinha (bucho bovino) cortada em tiras
• 500 g de feijão branco
• 200 g de bacon picado
• 2 linguiças calabresa cortadas em rodelas
• 1 cebola grande picada
• 4 dentes de alho picados
• 2 folhas de louro
• 3 tomates maduros picados (sem pele e sementes)
• 1 pimentão verde picado
• 1 pimentão vermelho picado
• 1 cenoura grande cortada em rodelas
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Pimenta calabresa (opcional)
• Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado a gosto
• Azeite ou óleo para refogar

Modo de Preparo:

1. Preparação da Dobradinha:

• Lave a dobradinha em água corrente e, em seguida, coloque-a de molho em água com suco de limão ou vinagre por cerca de 30 minutos. Isso ajuda a eliminar qualquer odor desagradável.
• Escorra e leve a dobradinha para cozinhar em água fervente com uma folha de louro por cerca de 20 a 30 minutos. Escorra novamente e reserve.

1. Cozimento do Feijão:

• Deixe o feijão branco de molho em água por pelo menos 6 horas ou durante a noite.
• Cozinhe o feijão em uma panela de pressão com água suficiente para cobri-lo e uma folha de louro por cerca de 20 minutos, ou até que esteja macio. Reserve.

1. Refogado Principal:

• Em uma panela grande, aqueça o azeite ou óleo e frite o bacon até dourar. Adicione a linguiça calabresa e frite até que também esteja dourada.
• Acrescente a cebola e o alho, refogando até ficarem macios e levemente dourados.
• Adicione os pimentões e a cenoura, refogando por mais alguns minutos.
• Junte o tomate picado e o extrato de tomate, mexendo bem para formar um molho espesso.

1. Cozimento Final:

• Adicione a dobradinha cozida ao refogado, misturando bem para incorporar os sabores.
• Acrescente o feijão branco cozido com um pouco do caldo do cozimento. Deixe cozinhar em fogo baixo por mais 20 a 30 minutos, até que todos os ingredientes estejam bem incorporados e a dobradinha esteja macia.
• Ajuste o sal, a pimenta-do-reino e, se desejar, adicione a pimenta calabresa para um toque picante.
• Finalize com cheiro-verde picado e sirva quente.

Dicas:

• Odor da Dobradinha: Para garantir que a dobradinha não fique com cheiro forte, é importante lavá-la bem e cozinhar em água fervente com limão ou vinagre antes do preparo.
• Textura: A dobradinha deve ser cozida até ficar macia, mas não desmanchando. O tempo de cozimento pode variar conforme o tamanho das tiras.
• Feijão: Cozinhe o feijão branco até que esteja macio, mas sem desmanchar, para que ele mantenha a textura na mistura com a dobradinha.

Rendimento: A receita serve aproximadamente 6 a 8 porções.

Tempo de Preparo: Cerca de 2 horas, incluindo o tempo de preparo e cozimento.

Melhores Acompanhamentos para a Dobradinha com Feijão Branco

1. Arroz Branco: Clássico e neutro, o arroz branco é perfeito para acompanhar a dobradinha, absorvendo o sabor do caldo.
2. Farofa: Uma farofa crocante, feita com farinha de mandioca ou milho, adiciona uma textura interessante ao prato.
3. Couve Refogada: Refogada com alho, a couve é um acompanhamento tradicional que equilibra a riqueza da dobradinha.
4. Pão Francês: Pão fresquinho, para molhar no caldo e saborear cada pedaço.
5. Vinagrete: Um vinagrete simples de tomate, cebola e pimentão traz frescor e acidez que contrastam bem com o prato.
6. Salada de Folhas Verdes: Uma salada de alface, rúcula e agrião, temperada levemente, complementa a refeição.
7. Pimenta em Conserva: Para quem gosta de um toque picante, pimentas em conserva são ideais.

Variações de Temperos para a Dobradinha com Feijão Branco

1. Cominho: Adicionar cominho em pó ao refogado confere um sabor terroso e profundo ao prato.
2. Páprica Picante: Para um toque de calor, substitua o colorau por páprica picante.
3. Coentro: Para uma versão mais nordestina, adicione coentro fresco ao final do preparo.
4. Manjericão: Algumas folhas de manjericão podem trazer um aroma diferente e sabor suave.
5. Louro em Pó: Substitua as folhas de louro por louro em pó para uma distribuição mais uniforme do sabor.
6. Pimenta-do-Reino Branca: Traz um sabor mais suave e perfumado em comparação à pimenta-do-reino preta.
7. Pimenta-Calabresa: Para um toque picante mais marcante, adicione pimenta-calabresa seca ao refogado.

Informações de Congelamento da Receita

A dobradinha com feijão branco é um prato que pode ser congelado, porém alguns cuidados são necessários para garantir que o sabor e a textura sejam preservados.

Congelamento:

1. Preparação para Congelamento:

• Após o preparo, deixe o prato esfriar completamente antes de armazenar.
• Separe em porções individuais ou para a família em recipientes próprios para congelamento, preferencialmente herméticos.

1. Tempo de Congelamento:

• A dobradinha pode ser congelada por até 3 meses. Após esse período, a textura pode começar a se alterar, especialmente a do feijão, que pode ficar mais mole.

1. Descongelamento:

• Para descongelar, retire a porção do freezer e deixe na geladeira durante a noite.
• Evite descongelar em temperatura ambiente para prevenir a proliferação de bactérias.

1. Reaquecimento:

• Reaqueça em fogo baixo, adicionando um pouco de água ou caldo se necessário para ajustar a consistência.
• Evite aquecer no micro-ondas, pois o calor pode ser desigual e afetar a textura.

Considerações:

• Textura: O feijão pode ficar um pouco mais mole após o descongelamento, mas o sabor geralmente é preservado.
• Sabor: A dobradinha tende a absorver mais os sabores após o congelamento, o que pode intensificar o sabor dos temperos.

Conclusão

A dobradinha com feijão branco, calabresa e bacon é um prato robusto, cheio de sabor e que carrega a tradição da culinária brasileira. Popular em diversas regiões do país, especialmente no Sudeste, ela é perfeita para almoços em família ou para ser servida em ocasiões especiais.

A receita é versátil e permite variações de temperos conforme o gosto pessoal, além de ser possível congelá-la para consumo posterior, o que a torna prática para quem gosta de planejar refeições. Com os acompanhamentos certos, a dobradinha se transforma em uma refeição completa e extremamente satisfatória, destacando-se como um clássico irresistível da cozinha brasileira.

Esperamos que você tenha gostado dessa receita, se gostou role a pagina para baixo e deixe um comentário, deixe também uma sugestão de alguma receita de sua preferência que ainda não tenha sido postada por nós.

Entre também em no nosso grupo de WHATSAPP para não perder nenhuma receita CLIQUE AQUI
Veja também como fazer Macarrão Recheado com Carne Moída e Bacon

LEIA TAMBÉM:

Como Fazer Desengordurante Caseiro para a Cozinha