Como fazer Doce de Queijo em Calda: A receita tradicional da vovó, passo a passo!

Origem e Popularidade do Doce de Queijo em Calda

O Doce de Queijo em Calda é uma sobremesa tradicional brasileira que remonta às antigas fazendas coloniais, especialmente no estado de Minas Gerais. A combinação de queijo com doces é uma característica marcante da culinária mineira, que valoriza o contraste entre o salgado do queijo e a doçura da calda, frequentemente feita com açúcar ou rapadura.

Esse doce é especialmente popular nas regiões Sudeste e Centro-Oeste do Brasil, onde a produção de queijos artesanais é uma tradição cultural. Minas Gerais, Goiás, e algumas partes de São Paulo são os estados onde o Doce de Queijo em Calda é mais apreciado, sendo comum em festas de família, reuniões e até em restaurantes que servem comida típica.

Receita Completa de Doce de Queijo em Calda

Ingredientes

Para o Doce de Queijo:

• 500g de queijo minas meia cura ou queijo coalho (preferencialmente artesanal)
• 1 xícara de açúcar
• 4 ovos
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de manteiga

Para a Calda:

• 2 xícaras de açúcar
• 1 xícara de água
• 4 cravos-da-índia
• 1 pedaço pequeno de canela em pau

Modo de Preparo

1. Preparação do Doce de Queijo:

• Comece ralando o queijo em um ralador fino. Reserve.
• Em uma tigela grande, bata os ovos até que estejam bem misturados.
• Adicione o açúcar, a farinha de trigo e a manteiga aos ovos batidos, misturando bem até formar uma massa homogênea.
• Incorpore o queijo ralado à massa, mexendo delicadamente para que todos os ingredientes estejam bem combinados.

1. Modelagem e Cozimento:

• Unte uma forma de bolo ou de pudim com manteiga.
• Despeje a massa na forma e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 a 40 minutos, ou até que o doce esteja dourado e firme ao toque.
• Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de desenformar.

1. Preparação da Calda:

• Em uma panela, misture o açúcar e a água.
• Adicione os cravos-da-índia e a canela em pau.
• Leve a mistura ao fogo médio e deixe ferver até que a calda engrosse levemente, o que deve levar cerca de 10 a 15 minutos.
• Retire do fogo e deixe a calda esfriar um pouco antes de usá-la.

1. Finalização:

• Desenforme o doce de queijo e corte-o em fatias ou pedaços.
• Coloque as fatias em uma travessa e despeje a calda quente por cima.
• Deixe o doce descansar por alguns minutos para que a calda penetre no queijo.

Rendimento e Tempo de Preparo

• Rendimento: A receita rende cerca de 8 a 10 porções, dependendo do tamanho das fatias.
• Tempo de Preparo: Aproximadamente 1 hora e 30 minutos, incluindo o tempo de cozimento e preparo da calda.

Melhores Acompanhamentos para o Doce de Queijo em Calda

1. Café: Um café preto e forte complementa a doçura do queijo e a calda, criando um contraste agradável.
2. Licor de Amêndoas: O licor de amêndoas tem um sabor suave que realça a riqueza do queijo e a calda doce.
3. Vinho do Porto: Um vinho do Porto tinto e doce pode ser uma combinação luxuosa, destacando o sabor do queijo.
4. Frutas Secas: Tâmaras, figos secos ou damascos trazem uma textura e sabor complementares ao doce.
5. Sorvete de Creme: A cremosidade do sorvete de creme harmoniza bem com a textura do queijo e a doçura da calda.
6. Nozes Torradas: Nozes picadas e levemente torradas adicionam crocância e um sabor terroso que complementa o doce.
7. Chantilly: Uma colher de chantilly fresco pode suavizar a intensidade do queijo e criar uma experiência de sabor ainda mais rica.

Variações de Tempero para o Doce de Queijo em Calda

1. Raspas de Limão: Adicionar raspas de limão à massa ou à calda traz uma acidez sutil que equilibra a doçura.
2. Essência de Baunilha: Incorporar uma pitada de essência de baunilha na massa ou na calda pode intensificar o sabor.
3. Noz-Moscada: Uma pitada de noz-moscada na massa adiciona um toque aromático e acolhedor ao doce.
4. Canela em Pó: Polvilhar canela em pó na calda ou na massa antes de assar oferece um sabor quente e reconfortante.
5. Amêndoas Laminadas: Misturar amêndoas laminadas à massa ou polvilhar sobre o doce antes de assar adiciona textura e um sabor suave.
6. Cravo Moído: Para um toque mais forte, adicione uma pitada de cravo moído à massa, conferindo um sabor profundo e picante.
7. Gengibre: Um toque de gengibre fresco ralado na calda oferece um sabor picante e levemente ácido que complementa o queijo.

Informações de Congelamento do Doce de Queijo em Calda

Pode Congelar?

Sim, o Doce de Queijo em Calda pode ser congelado, mas é importante seguir algumas precauções para manter sua textura e sabor.

Como Congelar:

1. Congelamento do Doce Sem a Calda:

• Se você pretende congelar o doce, é melhor fazê-lo sem a calda.
• Após assar o doce de queijo e deixá-lo esfriar completamente, corte-o em fatias ou pedaços individuais.
• Envolva cada fatia em filme plástico ou papel alumínio e coloque-as em um saco plástico próprio para congelamento.
• Remova o máximo de ar possível do saco antes de fechá-lo.
• O doce pode ser mantido congelado por até 2 meses.

1. Congelamento da Calda Separadamente:

• Prepare a calda normalmente, deixe esfriar completamente e, em seguida, transfira para um recipiente hermético.
• A calda pode ser congelada separadamente e armazenada por até 2 meses.

Como Descongelar e Usar:

1. Descongelamento na Geladeira:

• Para descongelar o doce, transfira as fatias para a geladeira e deixe descongelar lentamente durante a noite.
• A calda também deve ser descongelada na geladeira.

1. Reaquecimento:

• O doce pode ser reaquecido no forno a uma temperatura baixa (150°C) por 10 a 15 minutos.
• A calda pode ser aquecida levemente em uma panela antes de ser despejada sobre o doce aquecido.

Considerações ao Congelar:

• Alteração de Textura: O congelamento pode causar uma leve alteração na textura do queijo, tornando-o um pouco mais firme. Contudo, ao reaquecer e cobrir com a calda, essa diferença é minimizada.
• Manutenção do Sabor: Para manter o sabor fresco, é essencial que o doce seja armazenado corretamente, evitando que absorva odores do congelador.

Conclusão

O Doce de Queijo em Calda é uma sobremesa que carrega a tradição e o sabor das antigas fazendas mineiras, sendo uma combinação deliciosa de queijo artesanal e uma calda doce aromatizada. Popular nas regiões onde a produção de queijo é forte, este doce é uma escolha perfeita para encerrar uma refeição com um toque de nostalgia. A receita é versátil, permitindo variações de tempero que podem agradar a diferentes paladares. Além disso, o doce pode ser congelado para ser desfrutado em outro momento, mantendo-se delicioso com algumas dicas simples de armazenamento.

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