Informações Gerais
Origem da Receita
O escondidinho é um prato típico da culinária brasileira, tradicionalmente feito com carne de sol e purê de mandioca ou batata. Sua origem remonta às cozinhas nordestinas, mas a receita ganhou popularidade em todo o Brasil, sendo adaptada com diversos ingredientes. O escondidinho de bacalhau é uma dessas variações, que incorpora o bacalhau, um peixe salgado muito apreciado na gastronomia portuguesa e brasileira. Esta versão é especialmente popular durante a Páscoa e outras festividades.
Popularidade no Brasil
O escondidinho de bacalhau é bastante popular em regiões com forte influência portuguesa, como o Rio de Janeiro e São Paulo, além do Nordeste brasileiro, onde pratos com bacalhau são comuns. É frequentemente encontrado em restaurantes que servem culinária brasileira tradicional e em eventos familiares e festas, devido ao seu sabor rico e preparo relativamente simples.
Receita Completa
Ingredientes
Para o Bacalhau:
- 500 g de bacalhau dessalgado e desfiado
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 pimentão vermelho picado
- 1 pimentão amarelo picado
- 1 tomate sem pele e sem sementes, picado
- 1/4 xícara de azeitonas pretas picadas
- 1/4 xícara de salsinha picada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o Purê:
- 1 kg de batatas (ou mandioca), descascadas e cortadas em pedaços
- 1/2 xícara de leite
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Sal a gosto
Para a Montagem:
- 1 xícara de requeijão cremoso
- 1 xícara de queijo parmesão ralado
Modo de Preparo
- Preparar o Bacalhau:
- Aqueça o azeite em uma panela grande e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
- Adicione os pimentões e o tomate, cozinhando até que estejam macios.
- Acrescente o bacalhau desfiado e as azeitonas, misturando bem. Cozinhe por cerca de 5 minutos.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Finalize com a salsinha picada. Reserve.
- Preparar o Purê:
- Cozinhe as batatas em água com sal até ficarem bem macias.
- Escorra e amasse as batatas até obter um purê liso.
- Adicione o leite e a manteiga ao purê, misturando bem até que esteja homogêneo. Ajuste o sal, se necessário.
- Montar o Escondidinho:
- Preaqueça o forno a 200°C.
- Em um refratário grande, espalhe uma camada de purê de batata.
- Adicione o bacalhau refogado sobre o purê.
- Cubra com o restante do purê, alisando bem com uma espátula.
- Espalhe o requeijão cremoso sobre o purê e polvilhe com o queijo parmesão ralado.
- Leve ao forno preaquecido por cerca de 20 minutos, ou até que o topo esteja dourado e borbulhante.
Dicas
- Dessalgando o Bacalhau:
- Deixe o bacalhau de molho em água fria por 24 a 48 horas, trocando a água várias vezes para remover o excesso de sal.
- Purê de Batata:
- Para um purê mais cremoso, passe as batatas cozidas por um espremedor de batatas antes de adicionar o leite e a manteiga.
- Recheio:
- Adicione outros ingredientes ao refogado de bacalhau, como palmito ou ervilhas, para dar mais textura e sabor.
- Queijo:
- Utilize uma mistura de queijos, como muçarela e parmesão, para obter uma cobertura ainda mais saborosa e gratinada.
- Montagem:
- Assegure-se de que todas as camadas estejam bem distribuídas para que cada garfada tenha uma boa proporção de purê e bacalhau.
Rendimento
- Serve aproximadamente 6 a 8 porções.
Tempo Estimado de Preparo
- Cerca de 1 hora e 30 minutos, incluindo o tempo de forno.
Acompanhamentos
- Salada Verde:
- Uma salada fresca de folhas verdes com vinagrete de limão complementa bem o escondidinho.
- Arroz Branco:
- Um acompanhamento simples que não compete com os sabores ricos do prato principal.
- Legumes Grelhados:
- Abobrinha, cenoura e brócolis grelhados adicionam cor e nutrientes à refeição.
- Vinho Branco:
- Um vinho branco seco, como Sauvignon Blanc, harmoniza perfeitamente com o sabor do bacalhau.
- Farofa:
- Uma farofa crocante de mandioca ou farinha de milho é uma ótima adição ao prato.
Variações de Tempero
- Ervas Frescas:
- Adicione tomilho ou alecrim fresco ao refogado de bacalhau para um sabor mais complexo.
- Pimenta:
- Utilize pimenta calabresa ou dedo-de-moça picada para dar um toque picante ao prato.
- Leite de Coco:
- Substitua parte do leite do purê por leite de coco para um sabor mais tropical.
- Queijos:
- Adicione um toque de gorgonzola ao requeijão para um sabor mais forte e cremoso.
- Limão Siciliano:
- Rale a casca de limão siciliano no purê para um toque cítrico que contrasta bem com o bacalhau.
Informações de Congelamento
Pode Congelar?
- Sim, o escondidinho de bacalhau pode ser congelado.
Como Congelar:
- Deixe o escondidinho esfriar completamente antes de cortá-lo em porções individuais.
- Envolva cada porção em papel-alumínio ou filme plástico e coloque em sacos próprios para congelamento.
Tempo de Conservação:
- Pode ser mantido congelado por até 3 meses.
Reaquecimento:
- Para reaquecer, retire do congelador e deixe descongelar na geladeira por algumas horas ou durante a noite.
- Aqueça no forno a 180°C até estar completamente aquecido, coberto com papel-alumínio para evitar ressecamento.
Conclusão
O escondidinho de bacalhau é um prato clássico da culinária brasileira que combina a riqueza do bacalhau com a cremosidade do purê de batatas. Popular em estados como Rio de Janeiro e São Paulo, esta receita é perfeita para reuniões familiares e ocasiões especiais. Com dicas de preparo, variações de temperos e sugestões de acompanhamentos, você pode personalizar este prato para criar uma refeição memorável que agrada a todos.
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