Como fazer Escondidinho de Carne de Panela: Saboroso, cremoso e fácil de preparar!

Origem e Popularidade

O escondidinho é um prato tradicional da culinária brasileira, conhecido por sua combinação de camadas cremosas e recheio saboroso. A receita original, que tem raízes no nordeste do Brasil, era feita com carne seca desfiada e purê de mandioca. Com o tempo, o prato foi adaptado e diversificado, ganhando variações que utilizam diferentes tipos de carnes e purês. O escondidinho de carne de panela é uma dessas variações populares, especialmente em regiões como Minas Gerais, São Paulo e o próprio Nordeste, onde a carne de panela é amplamente apreciada.

O escondidinho de carne de panela se tornou popular em diversas partes do Brasil, não só pelo seu sabor marcante, mas também pela sua versatilidade e facilidade de preparo. Ele é frequentemente encontrado em buffets de restaurantes, refeições familiares e é um prato comum em eventos sociais e celebrações. A carne de panela, que é a base deste prato, é uma preparação clássica da cozinha brasileira, conhecida por sua suculência e sabor intenso, resultante do cozimento lento. Ao combiná-la com um purê cremoso, o escondidinho se torna uma refeição completa e reconfortante, perfeita para os dias mais frios ou ocasiões especiais.

Receita Completa de Escondidinho de Carne de Panela

Ingredientes:

Para a Carne de Panela:

• 1 kg de acém ou músculo em pedaços grandes
• 2 cebolas médias picadas
• 4 dentes de alho picados
• 2 tomates sem pele e sem sementes picados
• 1 folha de louro
• 1 colher de sopa de colorau
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 1 xícara de caldo de carne (ou água)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite ou óleo

Para o Purê:

• 1 kg de batatas ou mandioca (a escolha depende do seu gosto)
• 1/2 xícara de leite
• 2 colheres de sopa de manteiga
• Sal a gosto
• Queijo parmesão ralado a gosto para gratinar (opcional)

Para a Montagem:

• 200g de requeijão cremoso ou catupiry (opcional)
• Queijo mussarela ralado para cobrir (opcional)

Modo de Preparo:

1. Preparação da Carne de Panela:

• Em uma panela de pressão, aqueça o azeite ou óleo e doure os pedaços de carne de todos os lados.
• Adicione a cebola e o alho picados, refogando até que estejam dourados.
• Acrescente os tomates picados, o colorau, o extrato de tomate e a folha de louro, mexendo bem.
• Tempere com sal e pimenta a gosto.
• Adicione o caldo de carne (ou água) suficiente para cobrir a carne.
• Tampe a panela e cozinhe em pressão por cerca de 30 a 40 minutos, ou até que a carne esteja macia e fácil de desfiar.
• Após o cozimento, desfie a carne e reserve o caldo.

2. Preparação do Purê:

• Cozinhe as batatas ou a mandioca em água com sal até que estejam bem macias.
• Escorra e amasse bem, formando um purê liso.
• Em uma panela, aqueça a manteiga e adicione o purê, misturando bem.
• Acrescente o leite aos poucos, mexendo até obter uma consistência cremosa.
• Ajuste o sal a gosto.

3. Montagem do Escondidinho:

• Pré-aqueça o forno a 180°C.
• Em um refratário, coloque uma camada de purê no fundo.
• Por cima, distribua a carne de panela desfiada, regando com um pouco do caldo reservado para manter o recheio úmido.
• Se desejar, espalhe o requeijão cremoso ou catupiry por cima da carne.
• Cubra com o restante do purê, alisando bem a superfície.
• Polvilhe queijo parmesão e mussarela ralados por cima para gratinar.
• Leve ao forno por cerca de 20 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e dourado.

Dicas para a Receita:

• Carne: O segredo para um bom escondidinho está na carne bem temperada e cozida lentamente até ficar bem macia. Se preferir, pode fazer a carne no dia anterior e montar o prato no dia de servir, o que também permite que os sabores se intensifiquem.
• Purê: Para um purê ainda mais cremoso, pode substituir parte do leite por creme de leite ou utilizar queijo ralado na mistura.
• Gratinado: Se desejar um escondidinho mais crocante, use uma mistura de farinha de rosca com queijo parmesão para polvilhar por cima antes de levar ao forno.
• Variedades de Purê: Além de batata e mandioca, pode experimentar outros vegetais como abóbora ou batata-doce para criar variações interessantes no sabor.
• Temperos: Experimente adicionar especiarias como páprica, cominho ou até pimenta-calabresa ao purê para um toque a mais de sabor.
• Molho: Se a carne de panela produzir muito caldo, pode reduzir um pouco para concentrar os sabores antes de montar o escondidinho.

Rendimento e Tempo de Preparo:

• Rendimento: Serve aproximadamente 6 a 8 porções.
• Tempo de Preparo: Cerca de 1 hora e 30 minutos, considerando o tempo de cozimento da carne e do purê.

Melhores Acompanhamentos para Escondidinho de Carne de Panela

1. Salada Verde: Uma salada simples com folhas frescas, como alface, rúcula e agrião, com um vinagrete leve, ajuda a equilibrar a refeição.
2. Arroz Branco: O arroz branco é um acompanhamento clássico e neutro que complementa bem o sabor robusto do escondidinho.
3. Farofa: Uma farofa crocante e saborosa, feita com farinha de mandioca, bacon e cebola, adiciona uma textura interessante à refeição.
4. Vinagrete: Um vinagrete tradicional, feito com tomate, cebola, pimentão e azeite, proporciona uma acidez refrescante.
5. Legumes Grelhados: Legumes como abobrinha, berinjela, pimentão e cenoura grelhados são uma opção saudável e colorida.
6. Feijão Preto: Um feijão preto bem temperado é um acompanhamento substancial que complementa o escondidinho.
7. Pão de Alho: Pães de alho crocantes e quentes são ótimos para “raspar” o prato e absorver os sabores do escondidinho.
8. Couve Refogada: Couve refogada com alho e bacon é um acompanhamento tradicional que traz sabor e crocância ao prato.

Variações de Tempero para Escondidinho de Carne de Panela

1. Ervas Aromáticas: Adicione ervas frescas como alecrim, tomilho ou orégano ao purê ou ao recheio para um aroma diferente.
2. Pimenta: Pimenta calabresa, pimenta-do-reino ou pimenta dedo-de-moça picada podem ser usadas para dar um toque picante.
3. Páprica Defumada: Acrescente páprica defumada ao purê ou à carne para um sabor defumado e profundo.
4. Curry: Experimente adicionar uma pitada de curry ao purê ou à carne para um sabor exótico.
5. Cominho: O cominho, usado com moderação, pode enriquecer o sabor da carne de panela, conferindo um toque terroso.
6. Molho Inglês: Adicione algumas gotas de molho inglês à carne de panela para intensificar o sabor umami.
7. Mostarda: Um pouco de mostarda dijon misturada ao purê pode adicionar um toque de acidez e complexidade.
8. Louro: Adicione uma folha de louro extra ao cozinhar a carne de panela para um sabor mais robusto.

Informações de Congelamento do Escondidinho de Carne de Panela

Pode Congelar?

Sim, o escondidinho de carne de panela é uma excelente opção para congelar, pois tanto a carne de panela quanto o purê mantêm bem sua textura e sabor após o congelamento.

Como Congelar:

1. Preparação: Deixe o escondidinho esfriar completamente após o preparo. Isso evita a formação de cristais de gelo que podem prejudicar a textura ao descongelar.
2. Embalagem: Se for congelar o prato inteiro, cubra o refratário com uma camada dupla de plástico filme e depois com papel alumínio, ou transfira para um recipiente hermético próprio para congelamento. Se preferir, porcione o escondidinho em pequenas tigelas ou marmitas, facilitando o descongelamento e o consumo individual.
3. Armazenamento: O escondidinho pode ser armazenado no congelador por até 3 meses. Certifique-se de etiquetar o recipiente com a data de congelamento.

Como Descongelar:

• Na Geladeira: A maneira mais segura de descongelar é transferir o escondidinho do congelador para a geladeira e deixar descongelar lentamente durante a noite.
• No Micro-ondas: Se precisar descongelar rapidamente, utilize a função de descongelamento do micro-ondas, lembrando de mexer o prato a cada intervalo para garantir um descongelamento uniforme.
• No Forno: Outra opção é levar o escondidinho diretamente ao forno (pré-aquecido a 180°C), coberto com papel alumínio, até que esteja completamente aquecido. Remova o papel alumínio nos últimos minutos para gratinar.

Reaquecimento:

• No Forno: Aqueça no forno a 180°C por cerca de 20 a 30 minutos, até que esteja bem quente e o queijo por cima derretido.
• No Micro-ondas: Se estiver em porções individuais, aqueça no micro-ondas em intervalos de 2 a 3 minutos, mexendo entre eles para garantir que o calor seja distribuído de forma homogênea.

Dicas Adicionais:

• Purê: O purê de mandioca tende a endurecer um pouco mais após o congelamento, mas isso pode ser corrigido adicionando um pouco de leite ou manteiga ao reaquecer, mexendo bem para recuperar a cremosidade.
• Caldo da Carne: Se sobrar caldo da carne de panela, ele pode ser congelado separadamente em cubos de gelo e adicionado ao escondidinho durante o reaquecimento para manter o recheio úmido.

Considerações Finais

O escondidinho de carne de panela é uma verdadeira delícia que combina sabor, textura e versatilidade. Sua origem nordestina e popularidade em diversas regiões do Brasil fazem dele um prato querido em muitas casas. Com dicas de tempero, sugestões de acompanhamentos e informações detalhadas sobre congelamento, você tem tudo o que precisa para preparar e desfrutar deste prato em qualquer ocasião, seja em um jantar casual ou em uma refeição especial.

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