Como fazer Escondidinho de Carne Desfiada com Polenta: A receita completa e saborosa que você precisa experimentar!

Origem do Escondidinho de Carne Desfiada com Polenta

O escondidinho é um prato típico da culinária brasileira que remonta às tradições do Nordeste, onde é tradicionalmente preparado com mandioca (macaxeira ou aipim) e carne seca. Sua versão original surgiu como uma forma simples de utilizar ingredientes abundantes na região e é caracterizada pela combinação de um purê de raízes cobrindo uma camada de carne, daí o nome “escondidinho”, pois a carne fica “escondida” sob a cobertura de purê.

A versão com polenta, por sua vez, reflete influências da culinária italiana, especialmente em regiões do Brasil onde a imigração italiana teve um impacto significativo, como no Sul e Sudeste do país. A polenta é um alimento básico na culinária italiana, feito de farinha de milho, e se adapta bem ao conceito de escondidinho, substituindo o purê de mandioca e criando uma variação igualmente deliciosa.

Em cidades como São Paulo, Porto Alegre e Curitiba, onde a influência italiana é forte, o escondidinho com polenta é uma receita popular e frequentemente encontrada em restaurantes e festivais gastronômicos. No entanto, ele também pode ser apreciado em outras partes do Brasil, onde a polenta é um prato tradicional.

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Receita Completa de Escondidinho de Carne Desfiada com Polenta

Ingredientes

Para a carne desfiada:

• 500 g de carne de músculo ou acém
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 tomates picados, sem pele e sem sementes
• 1 folha de louro
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de chá de colorau ou páprica doce
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 xícara de caldo de carne ou água
• Cheiro-verde picado a gosto

Para a polenta:

• 1 xícara de fubá ou farinha de milho
• 4 xícaras de água
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado (opcional)
• Sal a gosto

Para a montagem:

• 1 xícara de queijo muçarela ralado ou outro queijo de sua preferência

Modo de Preparo

1. Preparar a carne desfiada:

• Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e refogue a cebola até dourar. Adicione o alho e refogue por mais um minuto.
• Acrescente a carne cortada em pedaços grandes e deixe dourar. Adicione o tomate picado, a folha de louro, o colorau, sal e pimenta-do-reino. Misture bem.
• Adicione o caldo de carne ou água, tampe a panela de pressão e cozinhe por cerca de 30 a 40 minutos após pegar pressão, até a carne estar bem macia.
• Após o tempo de cozimento, retire a carne da panela, desfie com um garfo e misture com o molho que restou. Ajuste os temperos e finalize com cheiro-verde.

1. Preparar a polenta:

• Em uma panela, coloque 4 xícaras de água para ferver com uma pitada de sal. Quando estiver fervendo, reduza o fogo e, aos poucos, acrescente o fubá, mexendo constantemente para evitar grumos.
• Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 20 a 30 minutos, até que a polenta esteja bem cremosa e cozida. Adicione a manteiga e o queijo parmesão ralado, se desejar, e mexa até incorporar bem.

1. Montagem:

• Em um refratário, faça uma camada com metade da polenta. Por cima, espalhe a carne desfiada de maneira uniforme.
• Cubra a carne com o restante da polenta e finalize com a muçarela ralada por cima.
• Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 15 a 20 minutos, ou até o queijo derreter e dourar levemente.

Rendimento:

• Esta receita rende cerca de 6 porções, ideal para um almoço ou jantar em família.

Tempo Estimado:

• Tempo de preparo: 15 minutos
• Tempo de cozimento da carne: 40 minutos
• Tempo de preparo da polenta: 20 a 30 minutos
• Tempo total: Aproximadamente 1h15min a 1h30min

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Melhores Acompanhamentos para Escondidinho de Carne Desfiada com Polenta

Como o escondidinho de carne desfiada com polenta já é um prato rico e completo, os acompanhamentos podem ser mais leves ou complementares em sabor e textura. Aqui estão 7 opções de acompanhamentos que combinam bem:

1. Salada verde fresca: Uma salada de folhas verdes, como alface, rúcula e agrião, com um molho leve de azeite e limão, oferece um contraste refrescante ao prato.
2. Legumes grelhados: Abobrinha, berinjela, pimentão e cenoura grelhados são ótimos acompanhamentos, pois trazem leveza e sabor defumado que complementam o escondidinho.
3. Farofa de manteiga: Uma farofa simples de manteiga com cebola picada adiciona uma textura crocante e um sabor amanteigado que combina perfeitamente com a cremosidade da polenta.
4. Vinagrete: Um vinagrete leve e ácido, feito com tomate, cebola, pimentão e vinagre, pode realçar os sabores da carne desfiada e dar um toque de frescor ao prato.
5. Pão italiano: Servir o escondidinho com fatias de pão italiano crocante oferece uma boa opção para mergulhar no molho da carne ou acompanhar a polenta cremosa.
6. Purê de batata: Se você quiser duplicar a experiência cremosa, um purê de batata simples e bem temperado é uma escolha deliciosa e reconfortante.
7. Molho pesto: Um fio de molho pesto por cima do escondidinho, ou servido à parte, acrescenta uma nota fresca e herbácea que complementa bem o sabor da carne e da polenta.

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Variações de Temperos para o Escondidinho de Carne Desfiada com Polenta

Uma das vantagens desta receita é sua versatilidade em relação aos temperos. Dependendo das especiarias e ervas que você usar, o escondidinho pode assumir diferentes perfis de sabor. Aqui estão 7 sugestões de variações de tempero:

1. Páprica picante: Se você gosta de um toque picante, substituir ou complementar o colorau com páprica picante dará uma profundidade de sabor e um toque de calor à carne desfiada.
2. Tomilho: Adicionar ramos de tomilho fresco ao cozimento da carne traz um sabor terroso e perfumado, que harmoniza muito bem com o molho.
3. Cominho: O cominho pode ser usado para dar um toque mais robusto e levemente picante ao prato, principalmente na carne desfiada.
4. Alecrim: Alecrim fresco ou seco é excelente para temperar tanto a carne quanto a polenta, adicionando um aroma e sabor únicos ao prato.
5. Pimenta calabresa: Se preferir uma polenta com mais personalidade, você pode adicionar pimenta calabresa à mistura da polenta enquanto ela cozinha.
6. Noz-moscada: Um toque de noz-moscada ralada na polenta pode dar uma nota aromática interessante, especialmente quando combinada com o queijo parmesão.
7. Coentro ou salsa: Finalizar a carne desfiada com coentro fresco ou salsa picada traz uma explosão de frescor e cor ao prato, realçando o sabor da carne.

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Informações de Congelamento do Escondidinho de Carne Desfiada com Polenta

O escondidinho de carne desfiada com polenta pode ser congelado com sucesso, o que o torna uma ótima opção para preparar com antecedência e armazenar para uma refeição rápida e prática posteriormente. No entanto, é importante seguir algumas orientações para garantir que o prato mantenha sua qualidade.

Como Congelar:

1. Montagem prévia para congelamento:

• Prepare o escondidinho até a etapa de montagem, mas sem assar. Isso significa que você deverá montar o prato com a carne desfiada e a polenta em camadas no refratário, mas sem adicionar o queijo ou levá-lo ao forno.

1. Armazenar em recipientes apropriados:

• Utilize recipientes próprios para congelamento, como potes de vidro com tampa ou embalagens plásticas herméticas. Se optar por congelar porções individuais, divida o escondidinho em potes menores para facilitar o descongelamento e evitar desperdícios.

1. Etiqueta e data:

• Coloque uma etiqueta com a data de congelamento e o conteúdo do recipiente. O escondidinho pode ser congelado por até 3 meses sem perder a textura ou o sabor.

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