Como fazer Escondidinho de Costela: A receita completa para um prato irresistível!

Origem do Escondidinho de Costela

O Escondidinho é um prato tradicional da culinária brasileira que tem suas raízes na região Nordeste do Brasil, onde era tradicionalmente feito com carne de sol ou charque e purê de mandioca. O nome “escondidinho” vem da ideia de “esconder” a carne sob uma camada de purê, criando uma surpresa saborosa ao servir. No entanto, ao longo dos anos, o prato ganhou várias versões, adaptando-se a ingredientes regionais e diferentes carnes, como frango, carne moída, e a costela bovina, que é a estrela da variação com costela.

O Escondidinho de Costela é uma das versões mais robustas e saborosas, graças à riqueza e maciez da carne de costela, que é lentamente cozida até ficar desmanchando. Essa variação é muito popular em várias partes do Brasil, especialmente nas regiões Sul e Sudeste, onde a costela bovina é amplamente apreciada, em especial no estado do Rio Grande do Sul, onde o churrasco e o uso de cortes de carne bovina são muito valorizados.

Este prato é frequentemente encontrado em restaurantes de comida caseira, churrascarias e eventos familiares, sendo considerado um verdadeiro “confort food” no Brasil, ideal para dias mais frios ou refeições em família.

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Receita Completa de Escondidinho de Costela

Ingredientes:

Para o recheio de costela:

• 1 kg de costela bovina
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola grande picada
• 1 tomate maduro picado
• 1 pimentão vermelho ou amarelo picado (opcional)
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde picado a gosto
• Água suficiente para cozinhar a costela (aproximadamente 1 litro)

Para o purê:

• 1 kg de mandioca (aipim) ou batata-doce, descascada e cortada em pedaços
• 1 xícara de leite
• 2 colheres de sopa de manteiga
• Sal a gosto
• 1 pitada de noz-moscada (opcional)

Para a montagem:

• 200 g de queijo muçarela ou coalho ralado (ou outro queijo de sua preferência)
• Queijo parmesão ralado para gratinar

Modo de Preparo:

Preparo da costela:

1. Cozinhar a costela: Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e doure os pedaços de costela. Retire a costela e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
2. Adicionar os temperos: Adicione o tomate, o pimentão (se usar), e a folha de louro, e refogue por mais alguns minutos.
3. Cozimento: Coloque os pedaços de costela de volta na panela e cubra com água suficiente para cobrir a carne. Tempere com sal e pimenta. Feche a panela e cozinhe na pressão por aproximadamente 40 minutos, ou até que a carne esteja macia e se desmanchando.
4. Desfiar a carne: Após o cozimento, retire a costela da panela, desfie a carne com um garfo, descartando os ossos e cartilagens. Volte a carne desfiada à panela com o molho e ajuste os temperos. Cozinhe por mais alguns minutos para incorporar bem os sabores. Adicione cheiro-verde a gosto e reserve.

Preparo do purê:

1. Cozinhar a mandioca: Cozinhe a mandioca em água com sal até que fique bem macia, cerca de 25-30 minutos. Escorra e retire os fios centrais da mandioca.
2. Fazer o purê: Amasse a mandioca ainda quente e transfira para uma panela. Adicione a manteiga e o leite, e mexa até formar um purê cremoso. Tempere com sal a gosto e uma pitada de noz-moscada, se desejar.

Montagem:

1. Montar o escondidinho: Em um refratário, faça uma camada com o recheio de costela desfiada. Cubra com o purê de mandioca, alisando a superfície com uma espátula.
2. Adicionar o queijo: Cubra o purê com a muçarela ou o queijo de sua preferência. Finalize com uma camada de parmesão ralado para gratinar.
3. Gratinar: Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 20 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e dourado.

Dicas:

• Mandioca vs Batata: Embora o purê tradicional seja feito com mandioca, você pode substituir por batata-doce, batata inglesa ou até mandioquinha para variar a textura e o sabor.
• Tempo de cozimento da costela: Certifique-se de que a costela está completamente macia antes de desfiar. Se necessário, adicione mais tempo na panela de pressão.

Rendimento:

• Esta receita serve 6 a 8 porções.

Tempo estimado:

• Tempo de preparo: 30 minutos (purê e montagem).
• Tempo de cozimento: 1 hora (40 minutos de pressão + 20 minutos no forno).
• Tempo total: Aproximadamente 1 hora e 30 minutos.

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Melhores Acompanhamentos para o Escondidinho de Costela

O Escondidinho de Costela é um prato rico e substancioso, então acompanhamentos mais leves e frescos são ideais para equilibrar a refeição. Aqui estão 7 sugestões de acompanhamentos que combinam perfeitamente com este prato:

1. Salada de Folhas Verdes: Uma salada leve com folhas como rúcula, agrião e alface, temperada com azeite e limão, traz frescor e corta a riqueza da costela.
2. Vinagrete de Tomate e Cebola: Um vinagrete simples de tomate, cebola, pimentão e cheiro-verde, temperado com azeite, vinagre e sal, traz uma acidez agradável que equilibra o prato.
3. Farofa Crocante: Uma farofa crocante de farinha de mandioca ou farinha panko, levemente temperada com alho, cebola e bacon, adiciona textura ao escondidinho.
4. Picles de Pepino: O sabor ácido e refrescante do picles de pepino corta a untuosidade da carne de costela, oferecendo uma explosão de sabor contrastante.
5. Arroz Branco: Simples e neutro, o arroz branco complementa bem o escondidinho, sem competir com o sabor da costela.
6. Batata Palha Caseira: Para um toque crocante e mais indulgente, batatas palha caseiras fininhas são um ótimo acompanhamento.
7. Couve Refogada: Couve finamente fatiada e refogada com alho é um acompanhamento tradicional brasileiro que complementa bem a suculência do escondidinho.

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Variações de Temperos para o Escondidinho de Costela

Embora o tempero básico da costela seja saboroso por si só, há várias maneiras de variar o tempero para trazer novos sabores e nuances ao prato. Aqui estão 7 sugestões de variações de temperos:

1. Páprica Defumada: Adicionar uma colher de chá de páprica defumada ao refogado da costela traz um sabor levemente defumado, que complementa a carne suculenta.
2. Alecrim Fresco: O alecrim é um ótimo complemento para costelas. Adicionar ramos de alecrim ao cozimento da carne traz uma fragrância aromática deliciosa.
3. Pimenta Calabresa: Se gostar de pratos mais picantes, adicione uma pitada de pimenta calabresa ao tempero da costela para trazer um calor extra.
4. Curry em Pó: Uma pitada de curry em pó no refogado pode dar uma nota de especiarias exóticas ao prato, criando uma combinação interessante com a carne e o purê.
5. Cominho: Adicionar um toque de cominho ao tempero da carne confere uma profundidade terrosa e quente, que realça os sabores do prato.
6. Gengibre: Para um toque de frescor picante, adicione gengibre fresco ralado ao refogado da costela. Isso pode trazer uma nota de calor mais sutil e interessante.
7. Molho de Soja: Usar um pouco de molho de soja no refogado da carne pode intensificar o sabor umami e a salinidade da costela, criando um prato ainda mais saboroso.

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