Origem e Popularidade do Escondidinho de Legumes com Recheio no Brasil
O escondidinho é um prato tradicionalmente brasileiro, com raízes nas cozinhas nordestinas. Originalmente, o escondidinho era feito com carne seca desfiada, coberta por um purê de mandioca (aipim). Com o passar do tempo, essa receita sofreu diversas variações, incorporando diferentes tipos de carnes, e, mais recentemente, adaptações vegetarianas e veganas, como o escondidinho de legumes. Esta versão é uma alternativa saudável e saborosa que vem ganhando espaço em diversos lares e restaurantes do Brasil.
A popularidade do escondidinho de legumes está em alta principalmente em grandes centros urbanos como São Paulo, Rio de Janeiro, Belo Horizonte e Porto Alegre, onde há uma crescente demanda por pratos vegetarianos e saudáveis. Em mercados e feiras de alimentos naturais, essa versão do escondidinho é frequentemente encontrada, atendendo a um público que busca por refeições nutritivas e equilibradas.
Receita Completa de Escondidinho de Legumes com Recheio
Ingredientes:
Para o Purê:
- 4 batatas grandes
- 2 cenouras médias
- 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
- 1/2 xícara de leite (pode ser substituído por leite vegetal)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Noz-moscada a gosto
Para o Recheio:
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 abobrinha média cortada em cubos
- 1 berinjela média cortada em cubos
- 1 xícara de ervilhas frescas ou congeladas
- 1 pimentão vermelho cortado em cubos
- 1 tomate médio picado
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde (salsa e cebolinha) a gosto
Para a Cobertura:
- 1 xícara de queijo parmesão ralado (opcional)
- 1 xícara de queijo muçarela ralado (opcional)
Modo de Preparo:
1. Preparar o Purê:
- Descasque e corte as batatas e cenouras em pedaços grandes.
- Cozinhe em água com sal até ficarem macias.
- Escorra e amasse bem, formando um purê.
- Em uma panela, derreta a manteiga, adicione o purê e o leite, mexendo até ficar cremoso.
- Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto.
- Reserve.
2. Preparar o Recheio:
- Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
- Adicione a abobrinha, berinjela, pimentão e tomate, refogando até que os legumes fiquem macios.
- Acrescente as ervilhas e tempere com sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto.
- Cozinhe por mais alguns minutos até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
- Reserve.
3. Montar o Escondidinho:
- Em um refratário, coloque metade do purê de batata e cenoura, espalhando bem.
- Adicione o recheio de legumes por cima, distribuindo de maneira uniforme.
- Cubra com o restante do purê, alisando a superfície com uma espátula.
- Se desejar, polvilhe os queijos parmesão e muçarela por cima para gratinar.
4. Assar:
- Preaqueça o forno a 200°C.
- Leve o escondidinho ao forno por cerca de 20-25 minutos, ou até que esteja dourado por cima.
- Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.
Rendimento: Serve aproximadamente 6 pessoas.
Tempo de Preparo: 50 minutos (20 minutos de preparo + 30 minutos de cozimento e montagem).
Melhores Acompanhamentos para Escondidinho de Legumes
- Salada Verde: Uma salada fresca com alface, rúcula, espinafre e agrião.
- Arroz Integral: Complementa o prato com fibras e nutrientes adicionais.
- Quinoa Cozida: Uma alternativa rica em proteínas e leve.
- Farofa de Castanhas: Crocante e saborosa, adiciona textura ao prato.
- Vinagrete: Leve e refrescante, ideal para contrapor a cremosidade do escondidinho.
- Legumes Grelhados: Abobrinha, berinjela e pimentões grelhados.
- Chutney de Manga: Doce e picante, adiciona um sabor exótico.
Variações de Tempero para a Receita
- Ervas Finas: Adicione tomilho, alecrim e orégano ao purê ou ao recheio.
- Páprica Doce ou Defumada: Polvilhe sobre o purê antes de levar ao forno.
- Cominho: Um toque de cominho no recheio pode adicionar profundidade ao sabor.
- Curry: Adicione uma pitada de curry ao recheio para um sabor mais exótico.
- Mostarda Dijon: Misture ao purê para um sabor picante e marcante.
- Alho-poró: Use alho-poró no lugar da cebola para uma variação sutil.
- Molho Shoyu: Um pouco de shoyu no recheio pode dar um toque oriental.
Informações de Congelamento da Receita
Pode Congelar?
Sim, o escondidinho de legumes pode ser congelado.
Como Congelar:
- Preparação para Congelamento:
- Deixe o escondidinho esfriar completamente antes de congelar.
- Corte em porções individuais ou congele em um refratário próprio para freezer.
- Embalagem:
- Embale cada porção individualmente em plástico filme e depois em papel alumínio, ou use recipientes herméticos próprios para congelamento.
- Retire o máximo de ar possível para evitar a formação de cristais de gelo.
- Tempo de Conservação:
- No congelador, o escondidinho pode ser armazenado por até 3 meses sem perder a qualidade.
- Descongelamento:
- Para descongelar, retire o escondidinho do freezer e deixe na geladeira durante a noite.
- Alternativamente, você pode descongelar no micro-ondas usando a função de descongelamento.
- Reaquecimento:
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Coloque o escondidinho descongelado em um refratário e aqueça por cerca de 20 minutos ou até estar completamente aquecido.
- Se estiver congelado, cubra com papel alumínio e aqueça por cerca de 40 minutos, removendo o papel alumínio nos últimos 10 minutos para dourar.
Dicas Adicionais:
- Congele sem o queijo ralado por cima; adicione o queijo apenas no momento de levar ao forno para gratinar.
- A textura pode mudar levemente após o congelamento e descongelamento, mas o sabor continuará delicioso.
- Evite congelar repetidamente, pois isso pode comprometer a qualidade dos ingredientes.
Conclusão
O escondidinho de legumes com recheio é uma opção nutritiva e saborosa, ideal para refeições em família e eventos especiais. Com a combinação de um purê cremoso e um recheio de legumes variados, este prato oferece uma explosão de sabores e nutrientes. Suas variações de temperos permitem personalizar a receita conforme o gosto, e a possibilidade de congelamento facilita a preparação antecipada, tornando-o prático para o dia a dia. Seja servido com saladas, arroz integral ou quinoa, o escondidinho de legumes é uma refeição completa e satisfatória, que agrada a todos os paladares.
Esperamos que você tenha gostado dessa receita, se gostou role a pagina para baixo e deixe um comentário, deixe também uma sugestão de alguma receita de sua preferência que ainda não tenha sido postada por nós.
Entre também em no nosso grupo de WHATSAPP para não perder nenhuma receita CLIQUE AQUI
Veja também como fazer Macarrão Recheado com Carne Moída e Bacon
LEIA TAMBÉM: