Como fazer Filé de frango à Parmegiana com Molho Branco: A combinação perfeita de sabores que vai conquistar a todos!

Origem e Popularidade do Filé de Frango à Parmegiana com Molho Branco

O Filé de Frango à Parmegiana é uma variação do clássico Frango à Parmegiana (ou Frango Parmigiana), um prato que tem suas raízes na culinária italiana. O nome “Parmegiana” deriva de Parmigiano-Reggiano, o famoso queijo parmesão italiano, que é um dos ingredientes tradicionais desta receita.

Originalmente, a versão clássica envolve o uso de bife de carne bovina empanado e frito, coberto com molho de tomate, queijo parmesão e muçarela, e depois gratinado. Com o tempo, a receita foi adaptada em várias partes do mundo, e uma das adaptações mais populares é a versão com filé de frango. No Brasil, o Frango à Parmegiana tornou-se um prato clássico, encontrado em praticamente todos os restaurantes, de padarias a casas de refeições finas.

No entanto, a versão com Molho Branco é uma variação ainda mais saborosa e cremosa, que se popularizou como uma alternativa ao molho de tomate. A combinação do molho branco com o frango empanado e o queijo gratinado cria uma explosão de sabores rica e indulgente.

Este prato é especialmente popular nas regiões Sudeste e Sul do Brasil, com destaque em estados como São Paulo e Rio Grande do Sul. Em São Paulo, é comum encontrar o Filé de Frango à Parmegiana em cantinas italianas, restaurantes e até em bares que servem comida caseira. O prato é apreciado em almoços de domingo, jantares familiares, e até mesmo como opção de comida prática para o dia a dia.

Receita Completa de Filé de Frango à Parmegiana com Molho Branco

Ingredientes

Para o Frango:

• 4 filés de peito de frango
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 dentes de alho amassados
• Suco de 1 limão
• 2 ovos batidos
• 1 xícara de chá de farinha de trigo
• 1 xícara de chá de farinha de rosca
• Óleo para fritar

Para o Molho Branco:

• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 500 ml de leite
• 1 pitada de noz-moscada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado

Para Montagem:

• 200 g de queijo muçarela fatiado
• Queijo parmesão ralado a gosto

Modo de Preparo

1. Preparando os Filés de Frango:

• Tempere os filés de frango com sal, pimenta-do-reino, alho amassado e suco de limão. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos para absorver os sabores.
• Passe os filés na farinha de trigo, cobrindo-os completamente.
• Em seguida, passe os filés nos ovos batidos e, depois, na farinha de rosca, pressionando levemente para que a farinha grude bem.
• Aqueça o óleo em uma frigideira grande e frite os filés até que estejam dourados e crocantes. Coloque-os sobre papel-toalha para escorrer o excesso de óleo. Reserve.

2. Preparando o Molho Branco:

• Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio.
• Adicione a farinha de trigo e mexa bem, formando um roux (mistura de manteiga e farinha que vai engrossar o molho).
• Cozinhe por cerca de 2 minutos para tirar o gosto de farinha crua.
• Aos poucos, acrescente o leite, mexendo sempre para evitar grumos.
• Continue mexendo até que o molho comece a engrossar. Adicione sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto.
• Assim que o molho estiver espesso, adicione o queijo parmesão ralado e mexa até derreter completamente. Reserve.

3. Montagem do Prato:

• Preaqueça o forno a 180°C.
• Em um refratário, disponha os filés de frango fritos.
• Despeje o molho branco sobre os filés, cobrindo-os completamente.
• Distribua as fatias de muçarela sobre o molho branco e finalize com queijo parmesão ralado.
• Leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 20 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e levemente dourado.

4. Finalização:

• Retire do forno e sirva quente, acompanhado dos seus acompanhamentos favoritos.

Rendimento e Tempo de Preparo

• Rendimento: Serve de 4 a 6 porções.
• Tempo de Preparo: Aproximadamente 30 minutos para preparar e 20 minutos de forno, totalizando cerca de 50 minutos.

Melhores Acompanhamentos para o Filé de Frango à Parmegiana com Molho Branco

1. Arroz Branco: O clássico arroz branco é o acompanhamento perfeito, pois absorve bem o molho e complementa o prato sem competir com os sabores.
2. Batata Frita ou Palha: Batatas fritas ou palha adicionam uma crocância irresistível que contrasta com a cremosidade do molho branco.
3. Purê de Batatas: Um purê bem feito, cremoso e temperado com manteiga e noz-moscada, é uma opção deliciosa para acompanhar.
4. Salada Verde: Uma salada leve com alface, rúcula, e tomate cereja ajuda a equilibrar a riqueza do prato principal.
5. Brócolis ao Vapor: Brócolis cozidos no vapor com um pouco de azeite e alho são uma opção saudável e saborosa.
6. Legumes Assados: Legumes como cenoura, abobrinha, e batata-doce assados com ervas trazem cor e sabor à refeição.
7. Farofa de Bacon: Para quem gosta de uma refeição mais completa, uma farofa feita com bacon crocante e cebola é uma excelente escolha.

Variações de Tempero para a Receita

1. Molho de Tomate: Para uma versão mais tradicional, substitua o molho branco por um molho de tomate caseiro.
2. Mostarda Dijon: Adicione uma colher de mostarda Dijon ao molho branco para um toque de acidez e complexidade.
3. Ervas Frescas: Misture manjericão ou tomilho fresco ao molho branco para um aroma ainda mais atraente.
4. Pimenta-do-Reino: Use pimenta-do-reino moída na hora para intensificar o sabor do molho.
5. Alho: Refogue um pouco de alho na manteiga antes de adicionar a farinha ao molho branco para um sabor mais profundo.
6. Vinho Branco: Substitua parte do leite por vinho branco ao fazer o molho para um toque sofisticado.
7. Queijo Gorgonzola: Adicione pedaços de queijo gorgonzola ao molho branco para uma versão mais robusta e picante.

Informações de Congelamento da Receita

Pode Congelar?

Sim, o Filé de Frango à Parmegiana com Molho Branco pode ser congelado. No entanto, é importante considerar alguns detalhes para garantir que o prato mantenha sua qualidade após o descongelamento.

Como Congelar

1. Pré-congelamento: Após preparar o prato, deixe esfriar completamente antes de pensar em congelar.
2. Embalagem: Se for congelar porções individuais, é recomendado usar recipientes herméticos ou sacos plásticos próprios para congelamento. Para a torta inteira, você pode usar um refratário de vidro com tampa ou envolvê-la em papel-alumínio seguido de um saco plástico.
3. Etiqueta: Sempre etiquete os recipientes com a data de congelamento. O ideal é consumir a torta em até 2 meses para garantir a melhor textura e sabor.
4. Descongelamento: Para descongelar, transfira o prato para a geladeira e deixe descongelar lentamente durante a noite. Evite descongelar à temperatura ambiente, pois isso pode comprometer a segurança alimentar e a textura do prato.
5. Reaquecimento: Aqueça no forno a 180°C até que esteja completamente quente e o queijo gratinado esteja novamente derretido.

Considerações Importantes

• Evite Congelar com Molho Muito Líquido: Se o molho estiver muito líquido, ele pode separar durante o congelamento e reaquecer. Considere engrossar o molho antes de congelar.
• Não Reaqueça no Micro-ondas: O micro-ondas pode fazer com que o frango perca sua textura crocante. Reaqueça no forno para melhores resultados.
• Mantenha a Crocância: Se o frango perder a crocância após o congelamento, tente aquecê-lo brevemente em uma frigideira antes de servir.

Conclusão

O Filé de Frango à Parmegiana com Molho Branco é uma receita que agrada a todos, combinando o frango crocante com a cremosidade do molho branco e a riqueza dos queijos derretidos.

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