Como fazer Filé Mignon ao Molho Ferrugem: Macio, suculento e com um sabor inesquecível!

Origem e Popularidade

O Filé Mignon ao Molho Ferrugem é uma receita clássica que combina a maciez do filé mignon, um dos cortes mais nobres da carne bovina, com a profundidade e intensidade de um molho encorpado conhecido como molho ferrugem. Esse molho é assim chamado devido à sua cor avermelhada, resultante do uso de ingredientes como vinho tinto, caldo de carne e, às vezes, um toque de tomate ou extrato de tomate.

A receita tem raízes na culinária francesa, onde o molho ferrugem (ou “sauce rouille”) é uma variação sofisticada e rica, usada para acompanhar carnes nobres. No Brasil, a combinação do filé mignon com este tipo de molho se popularizou nas regiões Sul e Sudeste, especialmente em estados como São Paulo, Rio Grande do Sul, e Paraná, onde a tradição de churrascarias e restaurantes de carne é forte.

O Filé Mignon ao Molho Ferrugem é frequentemente servido em ocasiões especiais, como jantares de gala, encontros românticos, e celebrações familiares. A combinação de uma carne macia e suculenta com um molho robusto cria um prato que é, ao mesmo tempo, sofisticado e acessível, agradando a paladares diversos.

Receita Completa de Filé Mignon ao Molho Ferrugem

Ingredientes:

• Para o Filé Mignon:
• 4 medalhões de filé mignon (cerca de 200g cada)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Para o Molho Ferrugem:
• 1 cebola pequena, picada finamente
• 2 dentes de alho, picados
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 1/2 xícara de vinho tinto seco
• 1 xícara de caldo de carne (de preferência caseiro)
• 1 colher de chá de mostarda dijon
• 1 colher de sopa de molho inglês
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de sopa de manteiga (opcional)

Modo de Preparo:

1. Preparação dos Medalhões:

• Tempere os medalhões de filé mignon com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe descansar por alguns minutos para que os temperos penetrem na carne.
• Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga e o azeite em fogo médio-alto. Quando estiver bem quente, adicione os medalhões e sele-os por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, até que estejam dourados por fora, mas ainda rosados por dentro. Retire os medalhões da frigideira e reserve.

1. Preparação do Molho Ferrugem:

• Na mesma frigideira em que os medalhões foram selados, adicione a cebola picada e refogue até que fique transparente.
• Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto.
• Acrescente o extrato de tomate e a farinha de trigo, mexendo bem para incorporar e cozinhar a farinha.
• Despeje o vinho tinto na frigideira, raspando o fundo para liberar os sabores. Deixe o vinho reduzir pela metade.
• Adicione o caldo de carne, a mostarda dijon e o molho inglês, mexendo bem. Cozinhe até que o molho engrosse levemente.
• Ajuste o sal e a pimenta a gosto. Se desejar um molho mais aveludado, finalize com a manteiga, mexendo até que esteja completamente incorporada.

1. Finalização:

• Volte os medalhões para a frigideira, deixando-os no molho por 1 a 2 minutos para que absorvam os sabores.
• Sirva imediatamente, regando os medalhões com o molho ferrugem.

Dicas para a Receita:

• Ponto da Carne: Para um filé mignon ao ponto, sele cada lado por 3-4 minutos. Se preferir mais bem passado, deixe por 5-6 minutos.
• Vinho Tinto: Escolha um vinho tinto seco de boa qualidade para o molho, como Cabernet Sauvignon ou Merlot, pois isso influencia diretamente no sabor final.
• Caldo de Carne: O uso de um caldo de carne caseiro enriquece ainda mais o sabor do molho. Caso utilize caldo industrializado, opte por um de baixo teor de sódio.
• Rendimento: Esta receita serve 4 pessoas.
• Tempo de Preparo: Aproximadamente 40 minutos.

Melhores Acompanhamentos para Filé Mignon ao Molho Ferrugem

1. Purê de Batatas: A cremosidade do purê de batatas complementa a suculência do filé mignon e o sabor rico do molho.
2. Arroz de Amêndoas: Um arroz simples enriquecido com amêndoas torradas adiciona uma textura crocante ao prato.
3. Legumes Salteados: Legumes como brócolis, cenoura e abobrinha, levemente salteados, trazem frescor e leveza.
4. Batatas Gratinadas: Batatas gratinadas com queijo são uma opção indulgente e reconfortante.
5. Salada Verde: Uma salada verde leve com alface, rúcula, e tomate cereja balanceia a riqueza do prato.
6. Cenouras Glaceadas: Cenouras cozidas e caramelizadas com um toque de mel ou açúcar mascavo adicionam um sabor adocicado.
7. Vinho Tinto: Um bom vinho tinto, como Malbec ou Syrah, harmoniza perfeitamente com o prato.

Variações de Tempero para Filé Mignon ao Molho Ferrugem

1. Tomilho e Alecrim: Adicione ramos de tomilho e alecrim frescos ao molho para um aroma herbáceo.
2. Pimenta Verde: Substitua a pimenta-do-reino por grãos de pimenta verde para um toque picante e fresco.
3. Molho de Cogumelos: Adicione cogumelos frescos, como shiitake ou champignon, ao molho para uma textura e sabor terroso.
4. Alho Assado: Incorporar alho assado ao molho enriquece o sabor com um toque adocicado e caramelizado.
5. Vinho do Porto: Use vinho do Porto no lugar do vinho tinto para um molho mais doce e encorpado.
6. Mostarda Ancienne: Troque a mostarda dijon por mostarda ancienne (com grãos) para um sabor mais rústico e textura.
7. Bacon: Adicione pedaços de bacon crocante ao molho para um toque defumado e salgado.

Informações de Congelamento da Receita

Congelamento:

O Filé Mignon ao Molho Ferrugem pode ser congelado, mas com algumas considerações importantes para manter a qualidade da carne e do molho.

Como Congelar:

• Congelamento da Carne: Após cozinhar os medalhões, deixe-os esfriar completamente. Em seguida, embale-os individualmente em filme plástico e coloque em sacos próprios para congelamento, retirando o máximo de ar possível.
• Congelamento do Molho: Deixe o molho esfriar completamente e transfira para recipientes próprios para congelamento, deixando espaço para expansão. Pode ser congelado separado da carne ou junto, conforme preferir.

Tempo de Conservação:

• Validade no Congelador: Tanto a carne quanto o molho podem ser mantidos congelados por até 3 meses.

Descongelamento e Reaquecimento:

• Descongelamento da Carne: Descongele os medalhões na geladeira por 24 horas antes de reaquecer.
• Descongelamento do Molho: O molho pode ser descongelado na geladeira ou em banho-maria.
• Reaquecimento: Aqueça a carne em forno baixo (150°C) coberta com papel alumínio para evitar ressecamento, e aqueça o molho em uma panela até atingir a temperatura desejada.

Considerações Finais:

• Textura da Carne: A carne congelada e reaquecida pode perder um pouco de sua suculência, portanto, o ideal é consumir fresca.
• Molho: O molho ferrugem pode ser congelado sem grandes perdas de sabor, mas pode ser necessário ajustar a consistência com um pouco de caldo ou água ao reaquecer.

Com todas essas dicas e informações, você pode preparar um Filé Mignon ao Molho Ferrugem perfeito, seja para uma refeição especial ou para congelar e ter um prato delicioso à mão sempre que desejar!

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