Como fazer Frango à Cacciatore Tradicional: Uma receita italiana autêntica e cheia de sabor!

Origem e Popularidade

O Frango à Cacciatore, ou “Pollo alla Cacciatora”, é uma receita tradicional italiana que remonta às regiões rurais da Itália. O nome “cacciatore” significa “caçador” em italiano, e o prato era originalmente preparado com ingredientes que os caçadores encontravam em suas caçadas, como cogumelos, tomates e ervas. A receita varia de região para região, mas mantém sua essência rústica e saborosa.

No Brasil, o Frango à Cacciatore é popular em regiões com forte influência italiana, como o estado de São Paulo, especialmente em cidades como São Paulo e Campinas, onde a cultura italiana é celebrada e difundida. É um prato apreciado em jantares familiares e em restaurantes de culinária italiana.

Receita Completa

Ingredientes:

• 1 frango inteiro cortado em pedaços ou 8 coxas de frango
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola grande picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 pimentão vermelho cortado em tiras
• 1 pimentão amarelo cortado em tiras
• 1 xícara de cogumelos fatiados
• 1 lata de tomates pelados (400g)
• 1/2 xícara de vinho tinto seco
• 1/2 xícara de caldo de galinha
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 1 colher de chá de orégano seco
• 1 colher de chá de manjericão seco
• 1 colher de chá de tomilho seco
• 2 folhas de louro
• 1/4 de xícara de salsinha fresca picada

Modo de Preparo:

1. Preparação do Frango:

• Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta-do-reino.
• Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio-alto.
• Doure os pedaços de frango em lotes, cerca de 5 minutos de cada lado, até ficarem dourados. Retire o frango da panela e reserve.

1. Preparação dos Legumes:

• Na mesma panela, adicione a cebola e o alho, e refogue até ficarem macios.
• Adicione os pimentões e os cogumelos, e cozinhe por mais 5 minutos.

1. Cozimento do Frango:

• Retorne o frango à panela.
• Adicione os tomates pelados, vinho tinto, caldo de galinha e extrato de tomate. Mexa bem.
• Tempere com orégano, manjericão, tomilho e folhas de louro.
• Reduza o fogo para médio-baixo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 40 minutos, ou até o frango estar bem cozido e os sabores bem incorporados.

1. Finalização:

• Remova as folhas de louro.
• Polvilhe a salsinha fresca por cima antes de servir.

Rendimento: Serve 4 a 6 pessoas
Tempo Estimado de Preparo: Cerca de 1 hora e 20 minutos

Melhores Acompanhamentos para a Receita

1. Purê de Batatas: A cremosidade do purê complementa bem o molho rico do frango.
2. Polenta: Um acompanhamento clássico italiano que harmoniza perfeitamente.
3. Arroz Branco: Simples e versátil, ajuda a absorver o sabor do molho.
4. Pasta (Massa): Talharim ou penne são ótimas opções para servir com o molho.
5. Legumes Assados: Abobrinhas, berinjelas e cenouras assadas trazem uma textura adicional.
6. Salada Verde: Uma salada fresca com folhas verdes e um molho leve.
7. Pão Italiano: Ideal para mergulhar no molho e não desperdiçar nada.

Variações de Tempero para a Receita

1. Pimenta Vermelha Flocos: Adicione para um toque picante.
2. Azeitonas Pretas: Adicione azeitonas para um sabor salgado e mediterrâneo.
3. Alcaparras: Acrescentam um sabor levemente ácido e salgado.
4. Alecrim Fresco: Substitua ou adicione junto às ervas secas para um sabor mais intenso.
5. Vinho Branco: Use vinho branco seco em vez de tinto para uma variação no sabor.
6. Tomates Frescos: Use tomates frescos em vez de enlatados para uma versão mais fresca.
7. Ervas Frescas: Use manjericão, orégano e tomilho frescos ao invés de secos para um sabor mais vibrante.

Informações de Congelamento da Receita

Pode Congelar?
Sim, o Frango à Cacciatore pode ser congelado, mantendo seu sabor e textura, o que facilita na preparação de refeições antecipadas.

Detalhes de Congelamento:

1. Congelamento do Frango Cozido:

• Deixe o frango esfriar completamente antes de congelar.
• Coloque o frango e o molho em recipientes herméticos ou sacos de congelamento, dividindo em porções individuais, se preferir.
• Remova o máximo de ar possível dos sacos de congelamento para evitar queimaduras de gelo.
• Etiquete os recipientes com a data de congelamento e o conteúdo.

1. Duração do Congelamento:

• O frango pode ser congelado por até 3 meses.

1. Descongelamento:

• Para descongelar, transfira o frango do congelador para a geladeira e deixe descongelar durante a noite.
• Alternativamente, pode-se descongelar no micro-ondas usando a função de descongelamento.

1. Reaquecimento:

• Reaqueça o frango em uma panela em fogo médio até estar completamente aquecido.
• Pode ser necessário adicionar um pouco de água ou caldo de galinha para evitar que o molho fique muito grosso durante o reaquecimento.

1. Dicas Adicionais:

• Se planeja congelar, evite adicionar ervas frescas antes de congelar, pois podem perder sabor e textura. Adicione ervas frescas apenas na hora de servir.
• Ao reaquecer, sempre verifique a temperatura interna para garantir que o frango esteja bem aquecido.

Conclusão

O Frango à Cacciatore é uma receita italiana clássica que traz a simplicidade e a riqueza de sabores da cozinha rural italiana. Popular em diversas regiões do Brasil, especialmente em áreas com forte presença de descendentes de italianos, é um prato versátil que pode ser adaptado de várias maneiras. A receita é relativamente simples de seguir e os acompanhamentos sugeridos ajudam a criar uma refeição completa e saborosa. Além disso, a possibilidade de congelamento facilita a preparação e o consumo em momentos futuros, garantindo que você sempre tenha uma refeição deliciosa à disposição.

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