Origem e Popularidade
O Frango à Cacciatore, ou “Pollo alla Cacciatora”, é uma receita tradicional italiana que remonta às regiões rurais da Itália. O nome “cacciatore” significa “caçador” em italiano, e o prato era originalmente preparado com ingredientes que os caçadores encontravam em suas caçadas, como cogumelos, tomates e ervas. A receita varia de região para região, mas mantém sua essência rústica e saborosa.
No Brasil, o Frango à Cacciatore é popular em regiões com forte influência italiana, como o estado de São Paulo, especialmente em cidades como São Paulo e Campinas, onde a cultura italiana é celebrada e difundida. É um prato apreciado em jantares familiares e em restaurantes de culinária italiana.
Receita Completa
Ingredientes:
- 1 frango inteiro cortado em pedaços ou 8 coxas de frango
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 pimentão vermelho cortado em tiras
- 1 pimentão amarelo cortado em tiras
- 1 xícara de cogumelos fatiados
- 1 lata de tomates pelados (400g)
- 1/2 xícara de vinho tinto seco
- 1/2 xícara de caldo de galinha
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1 colher de chá de orégano seco
- 1 colher de chá de manjericão seco
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 2 folhas de louro
- 1/4 de xícara de salsinha fresca picada
Modo de Preparo:
- Preparação do Frango:
- Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta-do-reino.
- Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio-alto.
- Doure os pedaços de frango em lotes, cerca de 5 minutos de cada lado, até ficarem dourados. Retire o frango da panela e reserve.
- Preparação dos Legumes:
- Na mesma panela, adicione a cebola e o alho, e refogue até ficarem macios.
- Adicione os pimentões e os cogumelos, e cozinhe por mais 5 minutos.
- Cozimento do Frango:
- Retorne o frango à panela.
- Adicione os tomates pelados, vinho tinto, caldo de galinha e extrato de tomate. Mexa bem.
- Tempere com orégano, manjericão, tomilho e folhas de louro.
- Reduza o fogo para médio-baixo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 40 minutos, ou até o frango estar bem cozido e os sabores bem incorporados.
- Finalização:
- Remova as folhas de louro.
- Polvilhe a salsinha fresca por cima antes de servir.
Rendimento: Serve 4 a 6 pessoas
Tempo Estimado de Preparo: Cerca de 1 hora e 20 minutos
Melhores Acompanhamentos para a Receita
- Purê de Batatas: A cremosidade do purê complementa bem o molho rico do frango.
- Polenta: Um acompanhamento clássico italiano que harmoniza perfeitamente.
- Arroz Branco: Simples e versátil, ajuda a absorver o sabor do molho.
- Pasta (Massa): Talharim ou penne são ótimas opções para servir com o molho.
- Legumes Assados: Abobrinhas, berinjelas e cenouras assadas trazem uma textura adicional.
- Salada Verde: Uma salada fresca com folhas verdes e um molho leve.
- Pão Italiano: Ideal para mergulhar no molho e não desperdiçar nada.
Variações de Tempero para a Receita
- Pimenta Vermelha Flocos: Adicione para um toque picante.
- Azeitonas Pretas: Adicione azeitonas para um sabor salgado e mediterrâneo.
- Alcaparras: Acrescentam um sabor levemente ácido e salgado.
- Alecrim Fresco: Substitua ou adicione junto às ervas secas para um sabor mais intenso.
- Vinho Branco: Use vinho branco seco em vez de tinto para uma variação no sabor.
- Tomates Frescos: Use tomates frescos em vez de enlatados para uma versão mais fresca.
- Ervas Frescas: Use manjericão, orégano e tomilho frescos ao invés de secos para um sabor mais vibrante.
Informações de Congelamento da Receita
Pode Congelar?
Sim, o Frango à Cacciatore pode ser congelado, mantendo seu sabor e textura, o que facilita na preparação de refeições antecipadas.
Detalhes de Congelamento:
- Congelamento do Frango Cozido:
- Deixe o frango esfriar completamente antes de congelar.
- Coloque o frango e o molho em recipientes herméticos ou sacos de congelamento, dividindo em porções individuais, se preferir.
- Remova o máximo de ar possível dos sacos de congelamento para evitar queimaduras de gelo.
- Etiquete os recipientes com a data de congelamento e o conteúdo.
- Duração do Congelamento:
- O frango pode ser congelado por até 3 meses.
- Descongelamento:
- Para descongelar, transfira o frango do congelador para a geladeira e deixe descongelar durante a noite.
- Alternativamente, pode-se descongelar no micro-ondas usando a função de descongelamento.
- Reaquecimento:
- Reaqueça o frango em uma panela em fogo médio até estar completamente aquecido.
- Pode ser necessário adicionar um pouco de água ou caldo de galinha para evitar que o molho fique muito grosso durante o reaquecimento.
- Dicas Adicionais:
- Se planeja congelar, evite adicionar ervas frescas antes de congelar, pois podem perder sabor e textura. Adicione ervas frescas apenas na hora de servir.
- Ao reaquecer, sempre verifique a temperatura interna para garantir que o frango esteja bem aquecido.
Conclusão
O Frango à Cacciatore é uma receita italiana clássica que traz a simplicidade e a riqueza de sabores da cozinha rural italiana. Popular em diversas regiões do Brasil, especialmente em áreas com forte presença de descendentes de italianos, é um prato versátil que pode ser adaptado de várias maneiras. A receita é relativamente simples de seguir e os acompanhamentos sugeridos ajudam a criar uma refeição completa e saborosa. Além disso, a possibilidade de congelamento facilita a preparação e o consumo em momentos futuros, garantindo que você sempre tenha uma refeição deliciosa à disposição.
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