Como fazer Frango à Parmegiana com Purê de Batata: A combinação perfeita para qualquer ocasião!

Origem e Popularidade do Frango à Parmegiana com Purê de Batata

O Frango à Parmegiana é um prato que, apesar de seu nome sugerir origem italiana, tem uma história curiosa. Ele é uma adaptação brasileira de um prato chamado “Parmigiana” ou “Melanzane alla Parmigiana”, que é feito tradicionalmente com berinjela empanada, coberta com molho de tomate e queijo parmesão derretido. Com o tempo, essa receita foi adaptada no Brasil, substituindo a berinjela por frango, que é um ingrediente mais acessível e popular no país.

O Frango à Parmegiana se tornou um dos pratos mais queridos nos lares e restaurantes brasileiros, especialmente em regiões como São Paulo, Rio de Janeiro e Minas Gerais, onde a culinária ítalo-brasileira é muito presente. O acompanhamento clássico para esse prato é o purê de batata, que acrescenta uma textura cremosa e suave, contrastando com o frango crocante e o molho de tomate.

Receita Completa de Frango à Parmegiana com Purê de Batata

Ingredientes:

Para o Frango à Parmegiana:

• 4 filés de peito de frango
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 dentes de alho picados
• Suco de 1 limão
• 2 ovos
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 xícara de farinha de rosca
• 1 xícara de queijo parmesão ralado
• 1 xícara de molho de tomate
• 200g de queijo muçarela fatiado
• Óleo para fritar

Para o Purê de Batata:

• 500g de batatas
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 xícara de leite (ajustar conforme necessário)
• Sal e noz-moscada a gosto

Modo de Preparo:

Frango à Parmegiana:

1. Preparação dos Filés:

• Tempere os filés de frango com sal, pimenta-do-reino, alho picado e suco de limão. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.

1. Empanamento:

• Em um prato fundo, bata os ovos.
• Em outro prato, coloque a farinha de trigo. E em um terceiro prato, misture a farinha de rosca com metade do queijo parmesão ralado.
• Passe os filés de frango na farinha de trigo, depois nos ovos batidos, e em seguida na mistura de farinha de rosca e parmesão, pressionando bem para aderir.

1. Fritura:

• Aqueça o óleo em uma frigideira grande e frite os filés até que estejam dourados e cozidos por dentro. Retire e escorra em papel toalha.

1. Montagem:

• Pré-aqueça o forno a 180°C.
• Coloque os filés fritos em uma assadeira, cubra cada filé com molho de tomate, fatias de muçarela e o restante do queijo parmesão.
• Leve ao forno até que o queijo esteja derretido e levemente dourado.

Purê de Batata:

1. Cozimento das Batatas:

• Descasque as batatas e corte em pedaços. Cozinhe em água com sal até ficarem bem macias.
• Escorra bem as batatas e passe-as por um espremedor de batatas.

1. Preparação do Purê:

• Em uma panela, derreta a manteiga e adicione as batatas amassadas.
• Vá acrescentando o leite aos poucos, mexendo até atingir a consistência desejada.
• Tempere com sal e noz-moscada a gosto.

Dicas:

• Para um purê ainda mais cremoso, utilize batatas do tipo Asterix.
• Se preferir, substitua parte do leite por creme de leite para um purê mais rico e suave.

Rendimento: Serve aproximadamente 4 pessoas.

Tempo de Preparo: Cerca de 1 hora e 20 minutos.

Melhores Acompanhamentos para Frango à Parmegiana com Purê de Batata

1. Arroz Branco: Um clássico que complementa bem o sabor do frango à parmegiana e absorve o molho.
2. Salada de Folhas Verdes: Uma salada leve de alface, rúcula e espinafre traz frescor ao prato.
3. Legumes Grelhados: Cenoura, abobrinha e brócolis grelhados ou cozidos no vapor adicionam uma textura crocante e sabor saudável.
4. Pão de Alho: Uma opção saborosa para acompanhar, o pão de alho torrado é ótimo para “limpar” o prato.
5. Vinagrete: Um vinagrete simples, feito com tomate, cebola, pimentão e azeite, dá uma acidez balanceada ao prato.
6. Couve Refogada: Couve refogada com alho traz um toque brasileiro e vai bem com a cremosidade do purê.
7. Batata Palha: Para quem gosta de crocância extra, a batata palha é uma ótima escolha para acompanhar o purê e o frango.

Variações de Temperos para Frango à Parmegiana

1. Ervas Finas: Misture ervas como manjericão, tomilho e orégano ao molho de tomate para um sabor mais aromático.
2. Páprica: Adicione páprica doce ou defumada à farinha de rosca para dar um toque diferente ao empanado.
3. Alho em Pó: Misture alho em pó à farinha de rosca para intensificar o sabor de alho no frango.
4. Queijo Provolone: Substitua a muçarela por queijo provolone para um sabor mais forte e marcante.
5. Limão Siciliano: Rale a casca de limão siciliano sobre o frango pronto para um toque cítrico refrescante.
6. Molho Pesto: Experimente adicionar um pouco de molho pesto sobre o frango, antes de cobrir com o molho de tomate.
7. Azeitonas Pretas: Adicione azeitonas pretas picadas ao molho de tomate para um sabor salgado e rico.

Informações de Congelamento da Receita

O Frango à Parmegiana é um prato que pode ser congelado, tanto cru (após ser empanado) quanto já preparado, mas há algumas considerações para garantir a qualidade ao descongelar.

Congelamento do Frango Cru (Empanado):

1. Preparação para Congelamento:

• Após empanar os filés de frango, coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga, sem que toquem uns nos outros.
• Leve ao freezer por cerca de 2 horas, ou até que estejam firmes. Depois, transfira para um saco plástico próprio para congelamento.

1. Duração:

• Pode ser mantido no freezer por até 3 meses.

1. Descongelamento:

• Para descongelar, deixe os filés na geladeira por algumas horas ou durante a noite. Depois, frite e prossiga com a receita como descrito.

Congelamento do Frango Pronto:

1. Preparação para Congelamento:

• Deixe o frango esfriar completamente antes de congelar. Embrulhe individualmente em papel alumínio ou filme plástico, e depois coloque em um saco de congelamento.
• O purê de batata também pode ser congelado separadamente em porções individuais.

1. Duração:

• Pode ser mantido no freezer por até 2 meses.

1. Descongelamento:

• Descongele na geladeira durante a noite. Para reaquecer, coloque em um forno pré-aquecido a 180°C, coberto com papel alumínio, até que esteja completamente aquecido. O purê de batata pode ser reaquecido no micro-ondas ou no fogão, adicionando um pouco de leite para restaurar a cremosidade.

Considerações:

• Textura: O frango à parmegiana pode perder um pouco da crocância ao ser congelado e reaquecido, especialmente se já estiver coberto com molho e queijo. Congelar o frango antes de assar pode ajudar a manter uma textura mais crocante.
• Sabor: O sabor se mantém bem no congelamento, mas é importante usar ingredientes frescos e de qualidade para garantir o melhor resultado.

Conclusão

O Frango à Parmegiana com Purê de Batata é um prato clássico e reconfortante que agrada a muitos paladares. Popular em todo o Brasil, é uma escolha excelente para um almoço em família ou um jantar especial. A combinação do frango crocante, molho de tomate suculento, queijo derretido e o purê de batata cremoso é irresistível.

Com a possibilidade de variações no tempero e diversas opções de acompanhamentos, esse prato pode ser adaptado para diferentes gostos e ocasiões.

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