Como Fazer Lagarto na Panela de Pressão: Macio, Suculento e Pronto em Minutos!

Origem e Popularidade do Lagarto na Panela de Pressão

Origem:
O lagarto é um corte de carne bovina conhecido por ser magro e de textura firme. Sua preparação em panela de pressão é uma técnica popular no Brasil devido à necessidade de amaciar a carne, que pode ser um pouco dura se preparada de outras formas. O uso da panela de pressão permite cozinhar a carne rapidamente e deixá-la macia e suculenta.

Popularidade no Brasil:
O lagarto na panela de pressão é popular em diversas regiões do Brasil, especialmente no Sudeste e Sul, onde o consumo de carne bovina é elevado. É uma receita comum em almoços de família e reuniões, apreciada por sua praticidade e sabor. A técnica de cozinhar na panela de pressão também é amplamente utilizada em outras receitas brasileiras devido à sua eficiência.

Receita Completa de Lagarto na Panela de Pressão

Ingredientes:

• 1,5 kg de lagarto (peça inteira)
• 2 cebolas grandes picadas
• 4 dentes de alho picados
• 2 tomates sem pele e sem sementes picados
• 1 pimentão verde picado
• 1 cenoura em rodelas
• 2 folhas de louro
• 1/2 xícara de azeite de oliva
• 1/2 xícara de vinho tinto seco (opcional)
• 1 litro de caldo de carne ou água
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Salsinha picada para decorar

Modo de Preparo:

1. Preparação da Carne:

• Tempere a peça de lagarto com sal e pimenta-do-reino a gosto.
• Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e doure a carne por todos os lados para selar os sucos.

1. Adição dos Temperos:

• Adicione as cebolas, o alho, os tomates, o pimentão e a cenoura à panela.
• Refogue por alguns minutos até que os vegetais estejam levemente macios.

1. Cozimento:

• Adicione as folhas de louro e o vinho tinto (se estiver usando).
• Despeje o caldo de carne ou água até cobrir a carne.
• Tampe a panela de pressão e cozinhe por cerca de 40 minutos após começar a chiar.
• Após esse tempo, desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente.

1. Finalização:

• Abra a panela, retire a carne e fatie-a.
• Se o molho estiver muito líquido, deixe reduzir um pouco mais com a panela aberta.
• Sirva a carne fatiada com o molho por cima e decore com salsinha picada.

Rendimento:
Serve aproximadamente 6 pessoas.

Tempo de Preparo:
Cerca de 1 hora e 10 minutos (10 minutos de preparo + 40 minutos de cozimento + 20 minutos para a pressão sair naturalmente e finalização).

Melhores Acompanhamentos para o Lagarto na Panela de Pressão

1. Arroz Branco: Um clássico que complementa o sabor do molho.
2. Purê de Batatas: A cremosidade do purê harmoniza bem com a carne suculenta.
3. Salada Verde: Uma salada de folhas frescas para balancear a refeição.
4. Farofa: Adiciona uma textura crocante ao prato.
5. Legumes Grelhados: Abobrinha, berinjela e pimentões grelhados são ótimas opções.
6. Polenta: Macia ou frita, a polenta é um excelente acompanhamento.
7. Feijão Preto: Uma porção de feijão preto bem temperado completa a refeição.

Variações de Tempero para o Lagarto na Panela de Pressão

1. Mostarda Dijon: Adicione uma colher de sopa de mostarda Dijon ao molho para um sabor picante e distinto.
2. Ervas de Provence: Utilize uma mistura de ervas como tomilho, alecrim e manjericão para um toque mediterrâneo.
3. Molho de Soja: Substitua parte do sal por molho de soja para um sabor umami mais profundo.
4. Pimenta Calabresa: Adicione uma pitada de pimenta calabresa para um toque picante.
5. Vinho Branco: Troque o vinho tinto por vinho branco para uma versão mais leve.
6. Cogumelos: Adicione cogumelos frescos ao molho para enriquecer o sabor.
7. Curry: Experimente uma colher de chá de curry para um sabor exótico e aromático.

Informações de Congelamento da Receita

Pode Congelar?
Sim, o lagarto na panela de pressão pode ser congelado.

Como Congelar:

1. Preparação:

• Deixe o lagarto esfriar completamente antes de congelar.
• Corte a carne em fatias ou mantenha a peça inteira, dependendo de sua preferência e espaço no congelador.

1. Armazenamento:

• Coloque a carne e o molho em recipientes herméticos ou em sacos próprios para congelamento.
• Retire o máximo de ar possível dos sacos para evitar queimaduras de congelamento.
• Rotule os recipientes com a data de preparo.

1. Congelamento:

• Congele por até 3 meses.

Como Descongelar e Reaquecer:

1. Descongelamento na Geladeira:

• Transfira o recipiente do congelador para a geladeira e deixe descongelar durante a noite.

1. Descongelamento Rápido:

• Coloque o recipiente fechado em uma tigela com água fria. Troque a água a cada 30 minutos até que esteja descongelado.

1. Reaquecimento:

• Aqueça a carne e o molho em uma panela em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que estejam bem aquecidos.
• Adicione um pouco de caldo ou água se necessário para ajustar a consistência do molho.

Por Que Pode Congelar:
O lagarto na panela de pressão é adequado para congelamento devido à sua estrutura fibrosa que mantém a textura após o descongelamento. O molho também ajuda a manter a carne úmida e saborosa.

Conclusão

O lagarto na panela de pressão é uma receita versátil, prática e deliciosa, ideal para refeições em família e ocasiões especiais. Com suas várias opções de temperos e acompanhamentos, você pode adaptar a receita ao seu gosto pessoal e impressionar seus convidados com um prato macio e suculento. Além disso, a possibilidade de congelar e armazenar a carne facilita o planejamento de refeições, garantindo que você sempre tenha uma refeição saborosa pronta para ser servida.

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