Origem e Popularidade
Origem:
Leite creme é uma sobremesa tradicional portuguesa, muito semelhante ao crème brûlée francês. A sobremesa é feita com uma base de gemas de ovos, leite e açúcar, formando um creme suave que é geralmente coberto com uma camada de açúcar caramelizado. Este doce tem suas raízes na culinária conventual portuguesa, onde as freiras utilizavam gemas de ovos para criar diversas sobremesas.
Popularidade no Brasil:
No Brasil, a sobremesa é apreciada em diversas regiões, especialmente no sul, onde a influência da colonização portuguesa é mais forte. Leite creme na travessa é comum em festas de família, restaurantes de comida portuguesa e em buffets de sobremesas. A praticidade de preparar a sobremesa em uma travessa grande e a facilidade de servir para várias pessoas tornam o leite creme uma escolha popular para reuniões e celebrações.
Receita Completa de Leite Creme na Travessa
Ingredientes:
- 1 litro de leite
- 6 gemas de ovo
- 1 xícara de açúcar
- 3 colheres de sopa de amido de milho
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- Casca de 1 limão
- Açúcar para caramelizar (aproximadamente 1/2 xícara)
Modo de Preparo:
- Preparação do Creme:
- Em uma panela, aqueça o leite com a casca de limão e a essência de baunilha em fogo médio até começar a ferver. Desligue o fogo e reserve para infusionar.
- Mistura das Gemas:
- Em uma tigela grande, bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e espesso. Adicione o amido de milho e misture bem.
- Combinação dos Ingredientes:
- Retire a casca de limão do leite aquecido. Gradualmente, adicione o leite quente à mistura de gemas, mexendo constantemente para evitar que as gemas cozinhem.
- Cozimento do Creme:
- Volte a mistura para a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo continuamente, até o creme engrossar e começar a soltar das laterais da panela (cerca de 10-15 minutos).
- Montagem na Travessa:
- Despeje o creme em uma travessa grande e alise a superfície. Deixe esfriar completamente e depois leve à geladeira por pelo menos 2 horas para firmar.
- Caramelização:
- Antes de servir, polvilhe uma camada fina de açúcar sobre o creme e caramelize com um maçarico culinário ou sob a grelha do forno até formar uma crosta dourada e crocante.
Dicas:
- Use leite integral para obter um creme mais rico e cremoso.
- Certifique-se de mexer constantemente durante o cozimento para evitar que o creme empelote.
- Para uma apresentação mais elegante, sirva o leite creme em ramequins individuais.
Rendimento:
Serve aproximadamente 8 a 10 porções.
Tempo de Preparo:
Cerca de 20 minutos de preparo ativo, mais o tempo de resfriamento (2 horas).
Melhores Acompanhamentos para Leite Creme
- Frutas Frescas: Frutas como morangos, framboesas, ou fatias de kiwi adicionam um toque refrescante e ácido que complementa a doçura do leite creme.
- Biscoitos Amanteigados: Biscoitos crocantes, como palitos de amêndoa, oferecem uma textura contrastante.
- Sorvete: Uma bola de sorvete de baunilha ou sorvete de frutas vermelhas adiciona uma dimensão extra de sabor.
- Café: Um café expresso ou um cappuccino é perfeito para equilibrar a doçura do leite creme.
- Chá: Chás de ervas, como camomila ou hortelã, proporcionam um acompanhamento leve e aromático.
- Compota de Frutas: Compotas de frutas, como de morango ou damasco, adicionam um toque de doçura e umidade.
- Amêndoas Torradas: Amêndoas ou outras nozes torradas adicionam um sabor terroso e crocante.
Variações de Tempero para Leite Creme
- Canela: Adicione uma pitada de canela em pó ao leite durante o aquecimento para um toque quente e reconfortante.
- Noz-Moscada: Um pouco de noz-moscada ralada pode dar um sabor aromático e profundo.
- Raspas de Laranja: Use raspas de laranja em vez de limão para um sabor cítrico diferente.
- Cardamomo: Adicione algumas vagens de cardamomo ao leite para uma fragrância exótica.
- Rum ou Licor: Adicione uma colher de sopa de rum ou licor de amêndoa ao creme antes de cozinhar para um toque adulto.
- Chocolate: Derreta um pouco de chocolate amargo no creme para uma versão de chocolate.
- Café: Adicione uma colher de chá de café solúvel ao creme para uma variação com sabor de café.
Informações de Congelamento da Receita
Pode Congelar?
Sim, o leite creme pode ser congelado, mas há algumas considerações a serem feitas para manter sua textura e sabor.
Como Congelar:
- Resfriamento Completo:
- Deixe o leite creme esfriar completamente antes de congelar.
- Embalagem:
- Coloque o leite creme em recipientes herméticos ou em sacos próprios para congelamento. Certifique-se de deixar um pouco de espaço no topo do recipiente, pois o creme pode expandir um pouco ao congelar.
- Rotulação:
- Rotule os recipientes com a data de congelamento.
- Armazenamento:
- O leite creme pode ser armazenado no freezer por até 2 meses.
Descongelamento:
- Para descongelar, retire o leite creme do freezer e deixe-o descongelar na geladeira por várias horas ou durante a noite. Mexa bem antes de servir.
Considerações Finais:
Leite creme na travessa é uma sobremesa clássica que oferece uma textura suave e um sabor rico e cremoso. É uma opção excelente para diversas ocasiões, desde jantares sofisticados até encontros familiares. Sua simplicidade na preparação, combinada com a possibilidade de variações de tempero e facilidade de congelamento, tornam esta sobremesa uma adição versátil e deliciosa ao repertório culinário de qualquer pessoa. Seja apreciado sozinho ou com acompanhamentos variados, o leite creme é sempre uma escolha que agrada a todos os paladares.
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