Como fazer Macarons de Chocolate com Recheio de Brigadeiro: Perfeitos para impressionar em qualquer ocasião!

Origem e Popularidade dos Macarons no Brasil

O macaron é um doce francês clássico que conquistou o paladar de pessoas ao redor do mundo. Originário da França, o macaron tem uma história rica que remonta ao século XVI, quando foi trazido à França por chefs italianos da corte de Catarina de Médici. A versão moderna com recheio duplo, porém, foi criada no início do século XX pela confeitaria Ladurée em Paris.

No Brasil, os macarons começaram a ganhar popularidade nas últimas décadas, principalmente em grandes centros urbanos como São Paulo, Rio de Janeiro e Curitiba, onde confeitarias sofisticadas e gourmets começaram a adotá-los como uma sobremesa premium. A versão de macaron de chocolate com recheio de brigadeiro é uma adaptação que une a sofisticação do macaron francês com o toque brasileiro do brigadeiro, um doce amado nacionalmente. Essa fusão torna o macaron mais acessível ao paladar brasileiro, ao mesmo tempo em que mantém sua elegância.

Receita Completa de Macarons de Chocolate com Recheio de Brigadeiro

Ingredientes:

Para os macarons:

• 125g de farinha de amêndoas (finamente moída)
• 225g de açúcar de confeiteiro
• 25g de cacau em pó (sem açúcar)
• 100g de claras de ovos (cerca de 3 ovos)
• 30g de açúcar refinado
• 1 pitada de sal
• Corante alimentício marrom (opcional)

Para o recheio de brigadeiro:

• 1 lata de leite condensado (395g)
• 2 colheres de sopa de cacau em pó
• 1 colher de sopa de manteiga
• 100g de chocolate meio amargo picado
• 100g de creme de leite

Modo de Preparo:

Para os macarons:

1. Preparação dos ingredientes secos: Peneire a farinha de amêndoas, o açúcar de confeiteiro e o cacau em pó em uma tigela grande. Se possível, processe a mistura para garantir que fique bem fina, o que ajudará a obter macarons mais lisos.
2. Merengue: Em uma batedeira, bata as claras em neve com uma pitada de sal. Quando as claras começarem a formar picos suaves, adicione o açúcar refinado aos poucos, até formar um merengue brilhante e com picos firmes. Se desejar, adicione corante alimentício marrom neste momento.
3. Macaronagem: Incorpore a mistura de farinha de amêndoas e cacau ao merengue, com movimentos delicados de baixo para cima. A mistura deve ficar lisa e brilhante, com consistência de “lava”, ou seja, que escorra lentamente quando levantada com uma espátula.
4. Modelagem: Transfira a massa para um saco de confeitar com bico liso. Em uma assadeira forrada com papel manteiga ou tapete de silicone, faça pequenos círculos (de cerca de 3 a 4 cm de diâmetro), deixando espaço entre eles. Bata a assadeira na bancada algumas vezes para remover bolhas de ar.
5. Descanso: Deixe os macarons descansarem por cerca de 30 a 60 minutos, até que formem uma crosta na superfície (quando tocados suavemente com o dedo, não devem grudar).
6. Assar: Preaqueça o forno a 150°C. Asse os macarons por 15 a 18 minutos, até que estejam firmes ao toque, com “pés” (aquela borda rugosa na base). Deixe esfriar completamente antes de removê-los do papel manteiga.

Para o recheio de brigadeiro:

1. Preparo do brigadeiro: Em uma panela, misture o leite condensado, o cacau em pó e a manteiga. Leve ao fogo médio, mexendo constantemente até que a mistura comece a desgrudar do fundo da panela.
2. Adição do chocolate e creme de leite: Após atingir o ponto de brigadeiro, adicione o chocolate meio amargo picado e o creme de leite, mexendo bem até que o chocolate derreta completamente. O creme de leite ajuda a manter o brigadeiro mais cremoso.
3. Resfriamento: Deixe o brigadeiro esfriar antes de usá-lo como recheio.

Montagem:

1. Recheio: Com os macarons já frios, use um saco de confeitar para adicionar o recheio de brigadeiro em uma das metades dos macarons. Cubra com outra metade, formando pequenos sanduíches.
2. Descanso: Deixe os macarons descansarem na geladeira por pelo menos 24 horas antes de servir. Isso ajuda a melhorar a textura e o sabor.

Rendimento e Tempo de Preparo:

• Rendimento: Cerca de 20 macarons.
• Tempo de Preparo: Aproximadamente 2 horas (incluindo o tempo de preparo da massa, assamento e montagem), mais 24 horas de descanso na geladeira.

Melhores Acompanhamentos para Macarons de Chocolate com Recheio de Brigadeiro

1. Café espresso: A acidez do café contrasta perfeitamente com o doce intenso dos macarons.
2. Chá verde: O sabor suave e ligeiramente amargo do chá verde limpa o paladar entre cada mordida de macaron.
3. Champanhe: A leveza e a efervescência do champanhe combinam muito bem com a textura crocante dos macarons.
4. Chá Earl Grey: Com suas notas de bergamota, este chá é um ótimo acompanhamento para o sabor do chocolate.
5. Vinho do Porto: Um vinho doce e encorpado harmoniza bem com o recheio de brigadeiro.
6. Leite gelado: Simples, mas eficaz, o leite gelado oferece um refresco suave ao doce chocolate dos macarons.
7. Sorvete de baunilha: Uma combinação deliciosa para uma sobremesa mais completa, o sorvete adiciona uma textura cremosa ao prato.

Variações de Temperos para Macarons de Chocolate com Recheio de Brigadeiro

1. Flor de sal: Adicione uma pitada de flor de sal no recheio de brigadeiro para destacar o sabor do chocolate.
2. Pimenta caiena: Um toque de pimenta caiena no brigadeiro cria uma combinação inusitada e interessante com o chocolate.
3. Raspas de laranja: Incorpore raspas de laranja na massa ou no recheio para um sabor cítrico que complementa o chocolate.
4. Canela: Um leve toque de canela no brigadeiro adiciona um perfil de sabor aconchegante e doce.
5. Gengibre: Gengibre em pó no recheio de brigadeiro traz uma leve picância que combina bem com o chocolate.
6. Cardamomo: O cardamomo é um tempero aromático que eleva o brigadeiro e acrescenta um toque exótico ao recheio.
7. Menta: Um toque de essência de menta no recheio de brigadeiro oferece uma versão refrescante e diferenciada.

Informações de Congelamento da Receita

Pode Congelar?

Sim, os macarons podem ser congelados, mas há algumas precauções que devem ser seguidas para garantir a melhor qualidade.

Como Congelar:

1. Congelamento dos macarons sem recheio: Após assar e esfriar completamente as metades dos macarons, você pode congelá-los sem o recheio. Coloque as metades em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao congelador até que estejam firmes, por cerca de 1 hora.
2. Armazenamento: Após congelar, transfira os macarons para sacos de congelamento ou recipientes herméticos. Eles podem ser armazenados no congelador por até 3 meses.
3. Descongelamento: Quando for usá-los, retire os macarons do congelador e deixe descongelar em temperatura ambiente antes de rechear.
4. Congelamento dos macarons recheados: Se preferir congelar os macarons já recheados com brigadeiro, o processo é o mesmo. No entanto, é importante garantir que o recheio esteja bem firme antes de congelar, para evitar que ele vaze ou altere a textura.
5. Textura após o descongelamento: O congelamento pode afetar levemente a textura dos macarons, deixando-os um pouco mais macios. Portanto, é recomendado consumi-los logo após o descongelamento para aproveitar a melhor textura.

Considerações:

O recheio de brigadeiro congela bem, pois a gordura do creme de leite e a consistência firme do brigadeiro permitem que ele mantenha sua textura após o descongelamento. No entanto, a delicada casca dos macarons pode perder um pouco de sua crocância ao ser congelada. Por isso, se a crocância for essencial para a experiência, pode ser melhor congelar apenas as metades sem o recheio.

Conclusão

O macaron de chocolate com recheio de brigadeiro é uma fusão perfeita entre a sofisticação da pâtisserie francesa e o sabor inconfundível do doce brasileiro mais popular. Com um processo de preparo que exige paciência e precisão, o resultado é uma sobremesa elegante e deliciosa, perfeita para impressionar em qualquer ocasião.

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