Como fazer Manjar de Coco com Calda de Ameixa: A sobremesa perfeita para qualquer ocasião!

Manjar de Coco com Calda de Ameixa: A Sobremesa Clássica e Versátil do Brasil

Origem e Popularidade

O Manjar de Coco com Calda de Ameixa é uma sobremesa clássica que tem raízes na culinária portuguesa, trazida ao Brasil durante o período colonial. Sua base simples, feita de leite, açúcar e coco, remete a sobremesas tradicionais de Portugal, como o manjar branco. No Brasil, a receita foi adaptada e ganhou um toque tropical com o uso do coco e a calda de ameixa, que se tornou um acompanhamento clássico.

Essa sobremesa é extremamente popular no Brasil, especialmente no nordeste e sudeste do país. Sua leveza e doçura fazem com que seja amplamente apreciada em festas familiares, comemorações de fim de ano, almoços de domingo e até em datas comemorativas como o Natal. A combinação da cremosidade do manjar com a acidez suave da ameixa cria um contraste irresistível, e é comum ver essa receita em buffets de sobremesas e restaurantes típicos.

Receita Completa de Manjar de Coco com Calda de Ameixa

Ingredientes

Para o Manjar:

• 1 litro de leite
• 200 ml de leite de coco
• 1 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de amido de milho
• 100 g de coco ralado (opcional)
• 1 pitada de sal

Para a Calda de Ameixa:

• 200 g de ameixa seca sem caroço
• 1 xícara de açúcar
• 1 e 1/2 xícara de água
• 1 pedaço de canela em pau (opcional)
• 2 cravos-da-índia (opcional)

Modo de Preparo

1. Preparando o Manjar:

• Em uma panela grande, dissolva o amido de milho no leite frio, mexendo até que não haja grumos.
• Adicione o leite de coco, o açúcar, o coco ralado (se estiver usando) e uma pitada de sal.
• Leve a mistura ao fogo médio, mexendo constantemente para evitar que grude no fundo.
• Cozinhe até que a mistura engrosse e comece a desgrudar da panela, formando um creme espesso e homogêneo.
• Despeje o manjar em uma forma de pudim levemente untada com óleo ou água. Deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou até que fique firme.

2. Preparando a Calda de Ameixa:

• Em uma panela, misture a água, o açúcar, a canela e os cravos. Leve ao fogo médio até que o açúcar se dissolva completamente e a mistura comece a ferver.
• Adicione as ameixas e cozinhe por cerca de 10 minutos, ou até que a calda engrosse levemente e as ameixas fiquem macias.
• Retire a canela e os cravos e deixe a calda esfriar antes de servir com o manjar.

3. Montagem:

• Desenforme o manjar em um prato grande e regue com a calda de ameixa fria ou morna antes de servir.

Dicas Importantes

• Manjar Firme: Para um manjar mais firme, aumente a quantidade de amido de milho para 3/4 de xícara.
• Calda Mais Doce: Se preferir uma calda mais doce e espessa, adicione mais açúcar e deixe reduzir por mais tempo.
• Coco Ralado: O coco ralado é opcional, mas adiciona textura ao manjar. Use coco fresco para um sabor mais autêntico.

Rendimento e Tempo de Preparo

• Rendimento: A receita serve de 8 a 10 porções.
• Tempo de Preparo: Aproximadamente 30 minutos para preparar o manjar e a calda, mais 4 horas de geladeira para firmar.

Melhores Acompanhamentos para o Manjar de Coco com Calda de Ameixa

1. Frutas Frescas: Sirva o manjar com fatias de manga, abacaxi ou morango para trazer frescor à sobremesa.
2. Sorvete de Coco: Um acompanhamento que reforça o sabor do coco e adiciona cremosidade extra à sobremesa.
3. Creme Chantilly: O chantilly fresco adiciona uma leveza à sobremesa, equilibrando a doçura da calda de ameixa.
4. Nozes Caramelizadas: Para um contraste crocante e sabor intenso, adicione nozes ou castanhas caramelizadas sobre o manjar.
5. Pedaços de Abacaxi Grelhado: O abacaxi grelhado adiciona um toque agridoce que harmoniza bem com o coco e a ameixa.
6. Coulis de Frutas Vermelhas: Um molho de frutas vermelhas (como morango ou framboesa) pode trazer acidez e cor à sobremesa.
7. Biscoitos Amanteigados: Pequenos biscoitos amanteigados servem como um acompanhamento crocante e contrastam com a textura cremosa do manjar.

Variações de Tempero para o Manjar de Coco com Calda de Ameixa

1. Essência de Baunilha: Adicione algumas gotas de essência de baunilha à mistura do manjar para um aroma mais suave e doce.
2. Raspas de Limão ou Laranja: Raspas de frutas cítricas adicionam um frescor que quebra a doçura do manjar e da calda.
3. Leite Condensado: Para um manjar mais doce e cremoso, substitua parte do açúcar pelo leite condensado.
4. Canela em Pó: Polvilhe canela em pó sobre o manjar antes de servir para um toque aromático.
5. Cravo em Pó: Para um sabor mais picante, adicione uma pitada de cravo em pó à calda de ameixa.
6. Café: Adicione uma colher de chá de café solúvel à calda de ameixa para um toque amargo que contrasta com a doçura do manjar.
7. Vinho do Porto: Substitua parte da água da calda de ameixa por vinho do Porto para uma versão mais sofisticada.

Informações de Congelamento

Pode Congelar?

O manjar de coco em si pode ser congelado, mas a calda de ameixa nem sempre mantém sua textura após o descongelamento. A estrutura do manjar, por ser feita de leite e amido, se mantém bem no congelador, e pode ser descongelada sem perder muito de sua consistência. No entanto, a calda de ameixa pode se separar ou cristalizar após o congelamento, então é preferível fazer a calda fresca sempre que possível.

Como Congelar

1. Preparação para Congelamento:

• Para congelar o manjar, espere que ele esfrie completamente e fique firme. Corte-o em porções individuais para facilitar o descongelamento.
• Coloque as porções em recipientes herméticos ou envolva-as bem em filme plástico e depois em papel alumínio.

1. Congelamento da Calda (opcional):

• Se desejar congelar a calda, coloque-a em um recipiente separado. Certifique-se de deixar um pouco de espaço no recipiente, já que os líquidos expandem ao congelar.
• Para evitar a cristalização da calda, adicione uma colher de chá de suco de limão ou um pouco de glicose à calda antes de congelar.

1. Armazenamento:

• O manjar pode ser mantido congelado por até 3 meses. A calda, se congelada, deve ser consumida em até 1 mês.

1. Descongelamento:

• Para descongelar o manjar, transfira-o para a geladeira algumas horas antes de servir. Evite descongelá-lo em temperatura ambiente para que a textura não fique comprometida.
• A calda pode ser descongelada na geladeira ou levemente aquecida no fogão.

Por que Não Congelar a Calda?

A calda de ameixa, ao ser congelada, pode sofrer alterações em sua textura, como separação de água ou formação de cristais de açúcar. Isso pode comprometer a experiência visual e de sabor ao ser servida com o manjar. Por essa razão, é mais comum congelar apenas o manjar e preparar a calda fresca antes de servir.

Conclusão

O Manjar de Coco com Calda de Ameixa é uma sobremesa clássica e amada por gerações, com suas origens enraizadas na culinária portuguesa e adaptada ao sabor tropical do Brasil. É uma receita versátil, fácil de fazer, e que pode ser personalizada com diferentes acompanhamentos e variações de tempero. Seja em almoços familiares ou ocasiões especiais, o manjar oferece uma combinação perfeita de cremosidade e doçura, que agrada a todos os paladares.

Além disso, com as orientações de congelamento, você pode preparar o manjar com antecedência, garantindo uma sobremesa deliciosa sempre que necessário.

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