O medalhão na brasa com molho de mostarda é um prato conhecido pela combinação de carne macia e um molho de sabor intenso e equilibrado. O uso de carne suculenta, especialmente filé mignon, e o preparo na brasa, garantem um sabor único, valorizando a textura e suculência do corte. Este prato é muito apreciado no Brasil, especialmente em regiões onde a cultura de churrasco é forte, como o Sul e o Sudeste, onde a prática do assado e da brasa é tradição. O molho de mostarda traz um toque sofisticado, que é equilibrado pelo sabor rústico da carne grelhada na brasa.
Receita Completa de Medalhão na Brasa com Molho de Mostarda
Ingredientes
Para o Medalhão
- 4 medalhões de filé mignon (aproximadamente 2,5 cm de espessura cada)
- Sal grosso a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Azeite ou manteiga para finalizar (opcional)
Para o Molho de Mostarda
- 1/2 xícara de mostarda amarela ou Dijon
- 1/2 xícara de creme de leite fresco
- 1 colher de sopa de mel (opcional, para suavizar a acidez)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 dente de alho bem picado ou 1/2 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de sopa de manteiga (para dar brilho ao molho)
Modo de Preparo
- Preparação dos Medalhões: Tempere os medalhões com sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora, de maneira uniforme.
- Preparação da Brasa: Aqueça a churrasqueira até que as brasas estejam bem quentes, com calor indireto. A grelha deve estar quente para selar bem a carne.
- Grelhando os Medalhões: Coloque os medalhões na grelha quente e deixe selar por cerca de 3 a 5 minutos de cada lado, dependendo do ponto desejado (malpassado, ao ponto ou bem-passado). Para uma crosta melhor, não mexa nos medalhões até o momento de virá-los.
- Preparação do Molho de Mostarda: Em uma panela pequena, derreta a manteiga e adicione o alho picado, refogando até dourar. Acrescente a mostarda e o creme de leite, misturando bem. Se desejar um molho mais adocicado, acrescente o mel e ajuste o sal e a pimenta.
- Finalização e Servir: Retire os medalhões da brasa e deixe descansar por 2 minutos para que os sucos se redistribuam. Coloque o molho de mostarda sobre os medalhões e finalize com azeite ou manteiga, se desejar.
Rendimento e Tempo de Preparo
- Rendimento: Serve 4 pessoas
- Tempo de Preparo: Aproximadamente 30 minutos
Dicas para Preparar o Medalhão na Brasa com Molho de Mostarda
- Escolha da Carne: O filé mignon é o corte tradicional para medalhões devido à sua maciez, mas o contrafilé também é uma boa opção se desejar um sabor mais forte.
- Uso de Termômetro de Carne: Para garantir o ponto ideal, utilize um termômetro de carne. Para malpassado, a temperatura interna deve estar entre 50 e 55°C; ao ponto, entre 60 e 65°C.
- Marinada para Sabor Adicional: Marinadas com vinho tinto, alho e ervas podem ser aplicadas antes de grelhar para quem deseja um sabor mais acentuado na carne.
- Molho de Mostarda na Textura Ideal: Evite ferver o molho de mostarda para que o creme de leite não talhe. Cozinhe em fogo baixo e mexa até que fique homogêneo.
- Descanso da Carne: Após grelhar, deixe os medalhões descansarem por pelo menos 2 minutos para manterem a suculência.
- Opção de Manteiga Aromatizada: A manteiga de ervas, derretida sobre o medalhão na finalização, complementa a carne e combina com o molho de mostarda.
- Molho Separado ou Sobre a Carne: O molho pode ser servido à parte, permitindo que os convidados decidam a quantidade de molho que desejam em seus medalhões.
Melhores Acompanhamentos para o Medalhão na Brasa com Molho de Mostarda
- Purê de Batata ou Batata Rústica: Ambos equilibram o sabor intenso do molho e da carne, com uma textura cremosa ou crocante.
- Arroz Branco ou Arroz com Amêndoas: Um acompanhamento neutro e leve, ideal para deixar o sabor do medalhão sobressair.
- Legumes Grelhados: Abobrinha, cenoura e berinjela combinam bem com o molho de mostarda.
- Salada Verde com Folhas Amargas: Agrião, rúcula e alface americana criam um contraste refrescante.
- Aspargos Grelhados com Limão: Um toque levemente ácido e amargo complementa a mostarda do molho.
- Farofa de Alho e Ervas: Acrescenta uma textura crocante e combina com o churrasco.
- Pão de Alho Torrado: Para finalizar com um acompanhamento rústico e saboroso, perfeito para absorver o molho.
Variações de Temperos para o Medalhão na Brasa com Molho de Mostarda
- Mostarda Antiga: Em vez de mostarda amarela, use mostarda em grãos para um sabor mais rústico e intenso.
- Alecrim e Tomilho Frescos: Acrescente ao molho ou sobre o medalhão antes de grelhar para um toque herbal.
- Pimenta Calabresa: Um pouco de pimenta calabresa no molho adiciona um leve toque picante.
- Páprica Defumada: Para uma versão com sabor mais intenso, acrescente páprica defumada ao molho de mostarda.
- Molho de Mostarda e Mel: Misture mel diretamente à mostarda para uma versão mais adocicada e suave.
- Alho em Pó ou Alho Negro: No molho ou diretamente sobre a carne antes de grelhar, realça a intensidade do sabor.
- Vinagre Balsâmico ou Molho Shoyu: Pequenas quantidades no molho dão uma profundidade de sabor, combinando com a carne.
Informações sobre Congelamento da Receita
Em geral, não se recomenda congelar o medalhão grelhado, pois o processo de descongelamento pode comprometer a textura e suculência da carne, além de perder o sabor característico da carne na brasa. Entretanto, o molho de mostarda pode ser congelado separadamente.
Como Congelar o Molho de Mostarda
- Preparação do Molho: Prepare o molho conforme a receita e deixe esfriar completamente antes de armazenar.
- Congelamento: Coloque o molho em recipientes próprios para freezer ou sacos plásticos com fechamento hermético, removendo o máximo de ar possível.
- Tempo de Armazenamento: O molho pode ser armazenado por até 2 meses no congelador.
Descongelamento e Reaquecimento
- Descongelamento: Transfira o molho do freezer para a geladeira algumas horas antes do uso.
- Reaquecimento: Reaqueça em fogo baixo, mexendo até que o molho fique uniforme. Pode ser necessário adicionar um pouco mais de creme de leite ou água para ajustar a textura.
Considerações para Congelamento
Embora o molho possa ser congelado, a carne em si deve ser preparada e servida na hora. A textura da carne grelhada muda com o congelamento, resultando em perda de suculência e sabor.
Este medalhão na brasa com molho de mostarda é uma combinação que equilibra sabor e maciez, fazendo dele um prato especial para churrascos e refeições elaboradas. Com acompanhamentos variados, possibilidades de tempero e um toque final com o molho cremoso, é uma escolha que agrada paladares diversos e se adapta bem a diferentes ocasiões.
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