Origem e Popularidade
Origem:
A mortadela tem suas origens na região de Bolonha, na Itália, e é um embutido tradicionalmente feito de carne de porco moída, gordura e especiarias. Seu nome deriva da palavra “mortarium”, um tipo de pilão usado para moer a carne.
Popularidade no Brasil:
No Brasil, a mortadela se tornou extremamente popular, especialmente em São Paulo, onde é comum encontrar lanches de mortadela nos mercados municipais e padarias. O sanduíche de mortadela do Mercado Municipal de São Paulo é um ícone gastronômico. Em outras regiões, como Rio de Janeiro e Minas Gerais, a mortadela também é amplamente consumida, tanto em lanches quanto como ingrediente em pratos diversos.
Receita Completa de Mortadela Caseira
Ingredientes:
- 1 kg de carne de porco (preferencialmente pernil ou lombo)
- 250 g de toucinho
- 1 colher de sopa de sal de cura (próprio para embutidos)
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
- 1 colher de chá de noz-moscada ralada
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de chá de açúcar
- 200 ml de água gelada
- Tripa para embutidos (natural ou artificial)
Modo de Preparo:
- Preparação da Carne:
- Corte a carne de porco e o toucinho em pedaços pequenos.
- Passe a carne e o toucinho pelo moedor de carne, usando a placa mais fina.
- Mistura de Temperos:
- Em uma tigela grande, misture a carne moída com o sal de cura, pimenta-do-reino, noz-moscada, alho em pó, sal e açúcar.
- Adicione a água gelada aos poucos, misturando bem até que a massa de carne fique homogênea e pegajosa.
- Embutir a Mortadela:
- Lave bem a tripa para embutidos.
- Com a ajuda de um funil para embutidos ou uma máquina de embutir, preencha a tripa com a mistura de carne, garantindo que não haja bolhas de ar. Torça ou amarre as pontas da tripa para selar.
- Cozimento:
- Coloque a mortadela embutida em uma panela grande com água suficiente para cobri-la.
- Cozinhe em fogo baixo, evitando que a água ferva vigorosamente, por cerca de 2 horas ou até que a mortadela esteja bem cozida.
- Resfriamento:
- Retire a mortadela da água e deixe esfriar completamente.
- Leve à geladeira por pelo menos 12 horas antes de fatiar e servir.
Rendimento:
Aproximadamente 1,5 kg de mortadela.
Tempo de Preparo:
Cerca de 3 horas, mais o tempo de resfriamento na geladeira.
Melhores Acompanhamentos para Mortadela Caseira
- Pão de Fermentação Natural: Fatiado e levemente tostado.
- Mostarda: Dijon ou mostarda amarela.
- Picles: Pepinos em conserva para adicionar crocância e acidez.
- Queijos: Queijo prato, cheddar ou provolone.
- Tomates Fatiados: Tomates frescos e maduros.
- Folhas Verdes: Alface, rúcula ou agrião.
- Azeitonas: Verdes ou pretas, para um toque salgado.
Variações de Tempero para Mortadela Caseira
- Pimenta Calabresa: Adicione para um toque picante.
- Ervas Frescas: Salsinha, cebolinha ou manjericão picados.
- Pimenta-do-Reino Branca: Substitua a pimenta-do-reino preta para um sabor mais suave.
- Alho Fresco: Use alho fresco picado em vez de alho em pó.
- Vinho Branco: Substitua parte da água gelada por vinho branco para um sabor mais sofisticado.
- Azeitonas: Pedaços de azeitonas verdes ou pretas na massa.
- Pistaches: Adicione pistaches picados para uma textura crocante.
Informações de Congelamento da Receita
Pode Congelar?
Sim, a mortadela caseira pode ser congelada para prolongar sua vida útil.
Como Congelar:
- Antes do Cozimento:
- Após embutir a mortadela, enrole-a firmemente em filme plástico.
- Coloque a mortadela embalada em um saco próprio para congelamento.
- Etiquete com a data de preparo.
- Após o Cozimento:
- Deixe a mortadela esfriar completamente.
- Fatie ou deixe inteira, de acordo com sua preferência.
- Embale em filme plástico ou papel alumínio, seguido de um saco próprio para congelamento.
- Etiquete com a data de preparo.
Tempo de Armazenamento:
A mortadela pode ser congelada por até 3 meses.
Como Descongelar e Usar:
- Descongele a mortadela na geladeira por 24 horas antes de usar.
- Evite descongelar à temperatura ambiente para não comprometer a qualidade e a segurança alimentar.
Dicas para Melhor Conservação:
- Divida a mortadela em porções menores antes de congelar para facilitar o uso.
- Use recipientes ou sacos próprios para congelamento para evitar queimaduras de freezer.
- Ao descongelar, consuma a mortadela dentro de 3-4 dias.
Considerações Finais
Fazer mortadela caseira é uma maneira deliciosa e gratificante de trazer um sabor autêntico para sua mesa. A possibilidade de ajustar os temperos ao seu gosto e a flexibilidade de congelamento tornam essa receita prática e versátil. Além disso, os diversos acompanhamentos e variações de tempero permitem que você crie diferentes experiências de sabor, seja para um lanche simples ou para uma refeição especial.
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