Origem e Popularidade no Brasil
O nhoque (gnocchi em italiano) é uma massa originária da Itália, tradicionalmente feita com batatas, farinha e ovos. No Brasil, o nhoque se popularizou através da imigração italiana, especialmente nas regiões Sul e Sudeste, como São Paulo e Rio Grande do Sul, onde a influência italiana é mais forte. O nhoque ao molho branco gratinado é uma variação moderna que combina a suavidade do molho branco com a cremosidade do queijo gratinado, resultando em um prato reconfortante e saboroso, ideal para ocasiões especiais e almoços de domingo em família.
Receita Completa de Nhoque ao Molho Branco Gratinado
Ingredientes
Para o Nhoque:
- 1 kg de batatas
- 1 ovo
- 1 colher de chá de sal
- 2 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente)
Para o Molho Branco:
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 litro de leite
- 1 xícara de creme de leite
- Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
Para o Gratinado:
- 200 g de muçarela ralada
- 50 g de queijo parmesão ralado
Modo de Preparo
1. Preparando o Nhoque:
- Lave bem as batatas e cozinhe-as com casca em água fervente até ficarem macias.
- Escorra, deixe esfriar um pouco e descasque as batatas.
- Passe as batatas pelo espremedor e deixe esfriar completamente.
- Adicione o ovo e o sal às batatas espremidas e misture bem.
- Aos poucos, vá acrescentando a farinha de trigo, misturando até obter uma massa homogênea e que não grude nas mãos.
- Divida a massa em porções e enrole cada porção em tiras longas.
- Corte as tiras em pedaços de aproximadamente 2 cm, formando os nhoques.
- Cozinhe os nhoques em água fervente com sal até que subam à superfície. Retire com uma escumadeira e reserve.
2. Preparando o Molho Branco:
- Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio.
- Adicione a farinha de trigo e mexa bem até formar um roux (uma pasta dourada).
- Gradualmente, adicione o leite, mexendo constantemente para evitar grumos.
- Cozinhe até o molho engrossar.
- Acrescente o creme de leite e tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto.
- Cozinhe por mais alguns minutos até o molho estar bem cremoso.
3. Montagem e Gratinado:
- Preaqueça o forno a 200°C.
- Em um refratário untado com manteiga, espalhe uma camada de nhoques.
- Cubra com uma camada generosa de molho branco.
- Repita as camadas até terminar os ingredientes, finalizando com o molho branco.
- Polvilhe a muçarela e o parmesão ralado por cima.
- Leve ao forno preaquecido até que o queijo esteja derretido e gratinado, formando uma crosta dourada e crocante, cerca de 20-25 minutos.
Rendimento e Tempo de Preparo
- Rendimento: Serve aproximadamente 6 porções.
- Tempo de Preparo: Cerca de 1 hora e 30 minutos.
Melhores Acompanhamentos para Nhoque ao Molho Branco Gratinado
- Salada Verde: Uma salada simples de folhas verdes com molho de limão ou vinagre balsâmico ajuda a equilibrar a riqueza do prato.
- Tomate Confitado: Tomates cereja assados lentamente com azeite, alho e ervas complementam bem o nhoque.
- Aspargos Grelhados: Adiciona uma textura crocante e um sabor leve e fresco.
- Bruschetta: Fatias de pão torrado com tomate, manjericão e azeite de oliva são um ótimo aperitivo.
- Pão de Alho: Pão fresco com manteiga de alho derretida é uma combinação clássica e deliciosa.
- Vinho Branco: Um vinho branco seco, como Chardonnay, complementa o prato perfeitamente.
- Vegetais Assados: Legumes como cenouras, abobrinhas e berinjelas assadas são uma opção saudável e saborosa.
Variações de Tempero
- Ervas Frescas: Adicione ervas frescas como manjericão, salsa ou tomilho ao molho branco para um toque de frescor.
- Alho: Adicione alho picado ao roux para um sabor mais robusto.
- Limão: Raspas de limão no molho branco podem adicionar uma nota cítrica agradável.
- Mostarda Dijon: Uma colher de sopa de mostarda Dijon no molho branco adiciona profundidade e complexidade.
- Páprica Defumada: Uma pitada de páprica defumada pode dar um toque levemente picante e defumado.
- Queijo Azul: Substitua parte do queijo muçarela por queijo azul para um sabor mais intenso e sofisticado.
- Pimenta Caiena: Uma pitada de pimenta caiena no molho branco pode adicionar um toque de calor.
Informações de Congelamento
Pode Congelar?
Sim, o nhoque ao molho branco gratinado pode ser congelado, mas é importante seguir alguns passos para garantir que ele mantenha sua textura e sabor.
Como Congelar
Congelamento dos Nhoques:
- Preparação:
- Cozinhe os nhoques conforme a receita, mas não os misture com o molho.
- Espalhe os nhoques em uma assadeira forrada com papel manteiga, sem sobrepor, e leve ao congelador até que estejam firmes, cerca de 2 horas.
- Transfira os nhoques congelados para um saco próprio para congelamento ou recipiente hermético.
- Rotule com a data de congelamento.
Congelamento do Molho:
- Preparação:
- Prepare o molho branco conforme a receita e deixe esfriar completamente.
- Armazenamento:
- Coloque o molho em pequenos recipientes herméticos ou sacos próprios para congelamento.
- Deixe espaço para a expansão.
- Rotule com a data de congelamento.
Congelamento do Prato Montado:
- Preparação:
- Monte o nhoque com o molho branco em um refratário, mas não adicione o queijo por cima.
- Cubra bem com filme plástico e, em seguida, papel alumínio para evitar queimaduras de congelamento.
- Rotule com a data de congelamento.
Como Descongelar e Reaquecer
Descongelamento:
- Transfira o prato do congelador para a geladeira e deixe descongelar durante a noite.
Reaquecimento:
- Nhoque Separado: Aqueça os nhoques descongelados em água fervente por alguns minutos até aquecerem completamente.
- Molho Separado: Aqueça o molho branco em uma panela em fogo baixo, mexendo ocasionalmente.
- Prato Montado: Pré-aqueça o forno a 180°C. Retire o filme plástico e cubra com queijo antes de assar até que o prato esteja completamente aquecido e o queijo esteja gratinado, cerca de 20-30 minutos.
Considerações Importantes
- Textura: A textura dos nhoques pode alterar ligeiramente após o congelamento e descongelamento, mas o sabor deve permanecer intacto.
- Sabor: Para manter o sabor fresco, consuma os nhoques congelados dentro de 2-3 meses.
- Evitar Ressecamento: Certifique-se de embalar bem os nhoques e o molho para evitar que ressequem durante o congelamento.
Dicas e Truques Adicionais
- Molho Consistente: Para evitar que o molho branco fique ralo, cozinhe-o até que esteja bem espesso antes de adicionar o creme de leite.
- Queijo Extra: Para um gratinado mais dourado e saboroso, adicione uma camada extra de queijo parmesão ralado por cima.
- Preparo Antecipado: Prepare o nhoque e o molho com antecedência e monte o prato na hora de assar para economizar tempo.
- Forno Bem Quente: Assegure-se de que o forno esteja bem quente antes de gratinar para garantir uma crosta dourada e crocante.
- Roux Bem Cozido: Cozinhe bem o roux (manteiga e farinha) antes de adicionar o leite para evitar um gosto de farinha crua no molho.
- Queijo Ralado na Hora: Utilize queijos ralados na hora para um sabor mais fresco e uma melhor capacidade de derretimento.
- Temperatura dos Ingredientes: Utilize leite em temperatura ambiente para o molho branco para evitar que o roux empelote.
Com essas dicas e orientações detalhadas, você estará preparado para fazer um delicioso Nhoque ao Molho Branco Gratinado que impressionará todos os seus convidados.
Esperamos que você tenha gostado dessa receita, se gostou role a pagina para baixo e deixe um comentário, deixe também uma sugestão de alguma receita de sua preferência que ainda não tenha sido postada por nós.
Entre também em no nosso grupo de WHATSAPP para não perder nenhuma receita CLIQUE AQUI
Veja também como fazer Macarrão Recheado com Carne Moída e Bacon
LEIA TAMBÉM: