Origem e Popularidade
O nhoque, ou “gnocchi” em italiano, é uma massa tradicional da culinária italiana, feita principalmente de batata, farinha e ovos. A variação com mandioquinha (também conhecida como batata-baroa) é uma adaptação brasileira, que confere ao prato uma textura mais suave e um sabor levemente adocicado, devido à natureza da mandioquinha. No Brasil, a mandioquinha é amplamente cultivada e consumida, principalmente nas regiões Sul e Sudeste, onde o clima é mais favorável para o cultivo.
A combinação do nhoque de mandioquinha com molho bolonhesa é bastante popular em restaurantes e lares brasileiros, especialmente em estados como São Paulo e Minas Gerais, onde a influência da culinária italiana é muito forte. Esse prato é apreciado por sua simplicidade, versatilidade e pelo conforto que proporciona.
Receita Completa de Nhoque de Mandioquinha com Molho Bolonhesa
Ingredientes
Para o Nhoque:
- 1 kg de mandioquinha
- 1 ovo
- 1 a 1,5 xícaras de farinha de trigo (a quantidade pode variar)
- Sal a gosto
- Noz-moscada a gosto
Para o Molho Bolonhesa:
- 500 g de carne moída (patinho ou acém)
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 lata de tomate pelado ou 4 tomates maduros picados
- 1/2 xícara de extrato de tomate
- 1/2 xícara de vinho tinto seco
- 1 colher de chá de açúcar
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Folhas de manjericão fresco (opcional)
Modo de Preparo
Nhoque de Mandioquinha:
- Cozinhar a Mandioquinha:
- Descasque a mandioquinha e corte em pedaços.
- Cozinhe em água salgada até que esteja macia.
- Escorra e amasse bem até obter um purê liso. Deixe esfriar.
- Preparar a Massa:
- Adicione o ovo, uma pitada de sal e noz-moscada ao purê de mandioquinha.
- Incorpore a farinha de trigo aos poucos, até que a massa fique homogênea e levemente pegajosa, mas manejável.
- Modelar e Cozinhar:
- Divida a massa em porções e enrole em cilindros longos.
- Corte os cilindros em pedaços pequenos para formar os nhoques.
- Cozinhe os nhoques em água fervente com sal até que subam à superfície. Retire com uma escumadeira e reserve.
Molho Bolonhesa:
- Preparar a Base do Molho:
- Aqueça o azeite em uma panela grande.
- Refogue a cebola e o alho até dourar.
- Cozinhar a Carne:
- Adicione a carne moída e cozinhe até que perca a cor rosada.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Adicionar os Tomates e Vinho:
- Adicione os tomates pelados ou picados, o extrato de tomate e o vinho tinto.
- Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que o molho engrosse.
- Finalizar o Molho:
- Adicione o açúcar para ajustar a acidez e, se desejar, as folhas de manjericão.
- Cozinhe por mais alguns minutos.
Montagem:
- Em um prato fundo, coloque uma porção de nhoques.
- Cubra com uma generosa quantidade de molho bolonhesa.
- Sirva imediatamente, decorado com folhas de manjericão fresco.
Rendimento e Tempo de Preparo
- Rendimento: Serve aproximadamente 4 a 6 pessoas.
- Tempo de Preparo: Cerca de 1 hora e 30 minutos (30 minutos de preparação e 1 hora de cozimento).
Melhores Acompanhamentos para a Receita
- Salada Verde:
- Uma salada simples de folhas verdes com um molho leve de limão e azeite é perfeita para equilibrar o prato.
- Pão de Alho:
- Fatias de pão de alho assado complementam bem o molho bolonhesa.
- Vinho Tinto:
- Um bom vinho tinto seco, como um Chianti ou Cabernet Sauvignon, harmoniza maravilhosamente com o prato.
- Legumes Grelhados:
- Abobrinha, berinjela e pimentões grelhados são ótimos acompanhamentos, adicionando sabor e nutrientes ao prato.
- Parmesão Ralado:
- Parmesão ralado na hora, servido à parte, permite que cada pessoa ajuste o sabor ao seu gosto.
Variações de Tempero
- Ervas Frescas:
- Adicione manjericão, orégano ou tomilho frescos à massa de nhoque ou ao molho bolonhesa para um sabor mais aromático.
- Pimenta Calabresa:
- Um toque de pimenta calabresa no molho bolonhesa adiciona um leve picante ao prato.
- Alho Torrado:
- Adicione alho torrado ao molho para um sabor mais profundo e caramelizado.
- Queijo Pecorino:
- Substitua o parmesão por queijo pecorino ralado para uma variação de sabor mais salgado e intenso.
- Azeitonas Pretas:
- Adicione azeitonas pretas picadas ao molho bolonhesa para uma explosão de sabor umami.
Informações de Congelamento
Pode Congelar?
Sim, tanto os nhoques quanto o molho bolonhesa podem ser congelados separadamente, facilitando a preparação de refeições futuras.
Como Congelar
- Congelar os Nhoques:
- Cozinhe os nhoques e deixe-os esfriar.
- Coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga, sem sobrepor, e leve ao congelador até que fiquem firmes.
- Transfira para sacos de congelamento ou recipientes herméticos. Eles podem ser armazenados por até 3 meses.
- Congelar o Molho Bolonhesa:
- Deixe o molho esfriar completamente.
- Coloque o molho em recipientes herméticos ou sacos de congelamento.
- Congele por até 3 meses.
Como Descongelar e Servir
- Descongelamento:
- Para os nhoques, coloque diretamente na água fervente para reaquecer.
- Para o molho, descongele na geladeira durante a noite e reaqueça em uma panela no fogão.
- Serviço:
- Combine os nhoques aquecidos com o molho bolonhesa quente e sirva imediatamente.
Considerações Importantes
- Textura: Nhoques congelados podem ter uma textura ligeiramente diferente ao serem reaquecidos, mas o sabor permanece excelente.
- Validade: Após descongelado, consuma o nhoque e o molho dentro de 2-3 dias para garantir a melhor qualidade.
Com essas informações, você poderá preparar e apreciar um delicioso nhoque de mandioquinha com molho bolonhesa, aproveitando o melhor da culinária caseira e saudável.
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