Origem e Popularidade
O pão de mandioquinha multigrãos é uma receita que combina a tradição dos pães caseiros brasileiros com o toque nutritivo da mandioquinha (também conhecida como batata-baroa) e a diversidade dos grãos. A mandioquinha é um tubérculo originário dos Andes, amplamente utilizado na culinária brasileira por seu sabor adocicado e textura cremosa.
Esta receita tem se popularizado em várias regiões do Brasil, especialmente entre aqueles que buscam alternativas mais nutritivas e saudáveis aos pães tradicionais. A adição de multigrãos (como chia, linhaça, gergelim, e aveia) enriquece o pão com fibras, proteínas e gorduras saudáveis, tornando-o uma opção excelente para o dia a dia.
Receita Completa de Pão de Mandioquinha Multigrãos
Ingredientes:
- 500 g de mandioquinha cozida e amassada
- 500 g de farinha de trigo integral
- 500 g de farinha de trigo branca
- 10 g de fermento biológico seco
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de chá de sal
- 1/4 xícara de óleo de coco ou azeite
- 1/4 xícara de sementes de chia
- 1/4 xícara de sementes de linhaça
- 1/4 xícara de gergelim
- 1/4 xícara de aveia em flocos
- Água morna (aproximadamente 1 a 2 xícaras, dependendo da necessidade)
Modo de Preparo:
- Preparar a Mandioquinha:
- Cozinhe a mandioquinha até que fique bem macia. Escorra e amasse bem até obter um purê liso.
- Preparar a Massa:
- Em uma tigela grande, misture as farinhas, o fermento, o açúcar e o sal.
- Adicione o purê de mandioquinha, o óleo de coco (ou azeite) e as sementes de chia, linhaça, gergelim e aveia.
- Misture bem e vá adicionando água morna aos poucos, até obter uma massa homogênea e levemente pegajosa.
- Sovar a Massa:
- Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos, até que a massa fique elástica e lisa.
- Primeira Fermentação:
- Coloque a massa em uma tigela levemente untada com óleo, cubra com um pano limpo e deixe descansar em um local morno por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.
- Modelar o Pão:
- Após a fermentação, divida a massa em duas partes e modele os pães. Coloque-os em formas de pão levemente untadas ou em uma assadeira forrada com papel manteiga.
- Segunda Fermentação:
- Cubra os pães novamente e deixe descansar por mais 30 a 40 minutos, até que dobrem de volume.
- Assar o Pão:
- Preaqueça o forno a 180°C. Asse os pães por cerca de 35 a 40 minutos, ou até que estejam dourados e ao bater na superfície do pão, o som seja oco.
Rendimento: 2 pães médios.
Tempo de Preparo: Aproximadamente 2 horas e 30 minutos, incluindo o tempo de fermentação.
Melhores Acompanhamentos para o Pão de Mandioquinha Multigrãos
- Manteiga de Ervas: A manteiga caseira com ervas frescas como salsinha, cebolinha e tomilho.
- Queijo Cottage: Leve e cremoso, combina perfeitamente com o sabor do pão.
- Geleia de Frutas: Frutas vermelhas, damasco ou laranja são opções deliciosas.
- Abacate Amassado: Com um toque de limão, sal e pimenta.
- Ovos Mexidos: Uma opção nutritiva e prática para um café da manhã completo.
- Homus: O homus tradicional ou com variações de sabores como beterraba ou abóbora.
- Iogurte Natural com Mel: Uma combinação simples e saudável para o café da manhã ou lanche.
Variações de Tempero para a Receita
- Alecrim: Adicione alecrim fresco ou seco à massa para um aroma especial.
- Tomilho: Tomilho seco também é uma ótima opção para dar um sabor herbáceo ao pão.
- Alho: Alho picado ou em pó pode ser incorporado à massa para um sabor mais intenso.
- Pimenta-do-reino: Um toque de pimenta-do-reino moída na massa para um leve picante.
- Cúrcuma: Adicione uma colher de chá de cúrcuma à massa para um toque de cor e sabor.
- Páprica Defumada: Um toque de páprica defumada adiciona profundidade ao sabor.
- Sementes de Girassol: Acrescente sementes de girassol à massa para uma textura crocante adicional.
Informações de Congelamento da Receita
Pode Congelar?
Sim, o pão de mandioquinha multigrãos pode ser congelado, e essa é uma excelente forma de preservar sua frescura e praticidade para o dia a dia.
Como Congelar:
- Congelamento do Pão Pronto:
- Após assar, deixe os pães esfriarem completamente.
- Embale-os em plástico filme ou papel alumínio e coloque em sacos plásticos próprios para congelamento.
- Pode ser congelado por até 3 meses.
- Congelamento da Massa:
- Se preferir, pode congelar a massa antes da segunda fermentação.
- Após a primeira fermentação, modele os pães, coloque-os em uma assadeira e congele.
- Depois de congelados, transfira para sacos plásticos próprios para congelamento.
- Pode ser congelado por até 2 meses.
Como Descongelar e Reaquecer:
- Descongelamento:
- Para descongelar o pão assado, retire do congelador e deixe descongelar à temperatura ambiente.
- Para descongelar a massa, retire do congelador e deixe descongelar na geladeira durante a noite. Em seguida, deixe em temperatura ambiente por cerca de 1 hora antes de assar.
- Reaquecer:
- O pão descongelado pode ser reaquecido no forno a 180°C por cerca de 10 minutos para que fique crocante novamente.
Dicas Adicionais:
- Porções Individuais: Congele o pão fatiado para que você possa descongelar apenas a quantidade necessária.
- Refrigeração: O pão pode ser armazenado na geladeira por até 5 dias, embalado em plástico filme.
- Evitar Ressecamento: Certifique-se de embalar bem o pão para evitar que resseque durante o congelamento.
Conclusão
O Pão de Mandioquinha Multigrãos é uma opção nutritiva, saborosa e versátil, ideal para o café da manhã, lanches ou acompanhamentos de refeições. A combinação da mandioquinha com os grãos integrais proporciona um pão com textura macia por dentro e crocante por fora, além de ser rico em fibras e nutrientes.
A receita é simples de preparar e oferece diversas variações de tempero que podem ser adaptadas ao gosto pessoal, tornando-a ainda mais atrativa. Além disso, a possibilidade de congelar o pão ou a massa facilita o planejamento e o consumo em dias corridos, garantindo sempre um pão fresco e delicioso à mesa.
A popularidade desta receita no Brasil reflete a busca crescente por opções alimentares mais saudáveis e nutritivas, aliada ao sabor inconfundível da mandioquinha, que é um ingrediente querido em muitas cozinhas brasileiras. Com as dicas e acompanhamentos sugeridos, o Pão de Mandioquinha Multigrãos certamente se tornará um favorito em qualquer ocasião.
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